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"Sinfonia de Chocolates Aromatizada com Laranja"
Para fechar o menu de degustação em grande, Leonel Pereira surpreendeu novamente ao escolher… a sobremesa de chocolate da carta!
Chocolate, muito e intenso – em tarte, numa mousse gelada, em molho e ainda em vários crumbles que incluíam um bolo húmido desfeito, com laranja e algumas Peta Zetas.
Muito bom!
Tendo sido harmonizado com um colheita tardia sugerido pelo escanção do SÃO GABRIEL, Victor d’Avó: o Quinta do Portal Late Harvest 2008, produzido no Douro a partir de Moscatel, Rabigato e um pouco de Viosinho.
(continua)
Fotografias: Marta Felino / Flash Food
SÃO GABRIEL | Estrada Vale do Lobo, Quinta do Lago, Almancil, Portugal | Chef Leonel Pereira
Pré-sobremesa
Fora do alinhamento do menu de degustação distribuído aos clientes para irem acompanhando os sucessivos pratos, chega uma inesperada colher com Peta Zetas e chocolate «para deixar derreter na boca»… de modo a provocar uma refrescante explosão de piña colada!
(continua)
DOC | Estrada Nacional 222, Folgosa, Armamar, Portugal | Chef Rui Paula
"PRELÚDIO: Reypenaer, Maçã Verde, Natas"
A caminho das sobremesas, um prato de queijo que combinava o ácido com o doce. Tendo a escolha recaído no queijo holandês Reypenaer – uma variedade rara de Gouda produzida por uma pequena queijaria artesanal de Woerden segundo métodos tradicionais, que lhe reforçam a intensidade e complexidade dos sabores e aromas.
Com efeito, numa pequena taça, um puré de maçã verde, na base; por cima, um gelado de natas ácidas (com uma ou outra explosão de Peta Zetas); e no topo o intenso e cremoso queijo Reypenaer ralado.
Fotografias: Marta Felino / Flash Food
(continua)
VILA JOYA no Hotel Tivoli Palácio de Seteais, Sintra, Portugal | Chef Dieter Koschina
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