Mesa do Chef

^{"Sinfonia de Chocolates Aromatizada com Laranja"}

Para fechar o menu de degustação em grande, Leonel Pereira surpreendeu novamente ao escolher… a sobremesa de chocolate da carta!

Chocolate, muito e intenso – em tarte, numa mousse gelada, em molho e ainda em vários crumbles que incluíam um bolo húmido desfeito, com laranja e algumas Peta Zetas.

Muito bom!

Tendo sido harmonizado com um colheita tardia sugerido pelo escanção do SÃO GABRIEL, Victor d’Avó: o Quinta do Portal Late Harvest 2008, produzido no Douro a partir de Moscatel, Rabigato e um pouco de Viosinho.

(continua)

Fotografias: Marta Felino / Flash Food

SÃO GABRIEL | Estrada Vale do Lobo, Quinta do Lago, Almancil, Portugal | Chef Leonel Pereira

^{Pré-sobremesa}

Fora do alinhamento do menu de degustação distribuído aos clientes para irem acompanhando os sucessivos pratos, chega uma inesperada colher com Peta Zetas e chocolate «para deixar derreter na boca»… de modo a provocar uma refrescante explosão de piña colada!

(continua)

DOC | Estrada Nacional 222, Folgosa, Armamar, Portugal | Chef Rui Paula

^{"PRELÚDIO: Reypenaer, Maçã Verde, Natas"}

A caminho das sobremesas, um prato de queijo que combinava o ácido com o doce. Tendo a escolha recaído no queijo holandês Reypenaer – uma variedade rara de Gouda produzida por uma pequena queijaria artesanal de Woerden segundo métodos tradicionais, que lhe reforçam a intensidade e complexidade dos sabores e aromas.

Com efeito, numa pequena taça, um puré de maçã verde, na base; por cima, um gelado de natas ácidas (com uma ou outra explosão de Peta Zetas); e no topo o intenso e cremoso queijo Reypenaer ralado.

Fotografias: Marta Felino / Flash Food

(continua)

VILA JOYA no Hotel Tivoli Palácio de Seteais, Sintra, Portugal | Chef Dieter Koschina