Mesa do Chef

^{Fabuloso, em qualquer parte do mundo!}

A seguir, chegou… uma estreia absoluta no SÃO GABRIEL – foi a primeira vez que o chef Leonel Pereira deu a provar este prato magnífico, que (era esse o projecto) apenas irá fazer parte do menu de degustação da próxima carta!

Com efeito, Leonel Pereira sempre trabalhou muito bem o carabineiro e aqui naturalmente não é excepção – cozinhado em água do mar, vem no ponto certo de cozedura, rijo e muito saboroso.

Sendo servido com um igualmente maravilhoso gaspacho de pepino, que não estava gelado mas à temperatura ambiente (o que lhe reforçava o sabor) e sabia mesmo a pepino (e não a vinagre) tendo ainda croûtons de broa e duas variedades de tomate cherry confitado, o encarnado e o amarelo.

Fabuloso!

(continua)

Fotografias: Marta Felino / Flash Food

SÃO GABRIEL | Estrada Vale do Lobo, Quinta do Lago, Almancil, Portugal | Chef Leonel Pereira

No ROOFTOP Bar, de dia ou à noite, o cocktail da casa é preparado com gin, Cointreau, Blue Curaçao, limão, uvas, tomilho...

... e, claro, pepino – ligeiramente macerado.

^{"ROOFTOP Long Drink"}

Fotografias: Marta Felino / Flash Food

ROOFTOP Bar | Hotel Mundial, 9.º andar, Praça Martim Moniz, 2, Lisboa, Portugal

Apresentada por Samuel Nutter, a entrada do “chef’s menu” era uma composição fria em que se destacava o sabor forte do pepino.

Tinha um refrescante ceviche de lúcio, finas fatias de pepino grelhado e folhas de capuchinha picantes. Sobre os quais se deitava depois um intenso molho de pepino fumado em pinheiro.

^{"Pike, grilled cucumbers, pine"}

(continua)

Fotografias: Marta Felino / Flash Food

BROR | Skt. Peders Stræde, 24 A, Copenhaga, Dinamarca | Chefs Samuel Nutter e Victor Wågman