Mesa do Chef

Chef André Fernandes

O ATTLA, do chef André Fernandes, fica em Alcântara, na cidade de Lisboa.

E define-se a si próprio como um restaurante “sem fronteiras”:

«No ATTLA não existem fronteiras.

No prato, os ingredientes resultam de um exercício criativo que reúne técnicas tradicionais e contemporâneas.

Os produtos são de pequenos produtores locais, biológicos e se nos perguntarem o que vamos servir na próxima semana, diremos que será o que a natureza nos permite.

A beleza existe em pormenores imperfeitos e num ambiente descontraído, a nossa equipa serve gastronomia própria da alta cozinha.

O rigor pode encontrar-se com a simplicidade num serviço intimista. Queremos servir quem aprecia experiências gastronómicas num espaço para todos, sem fronteiras.»

E, de facto, o que se sente na criativa e saborosa cozinha de André Fernandes é mesmo isso, é ser uma cozinha com muito mundo!

Tendo sido extremamente gratificante, depois de uma primeira visita no ano passado, regressar agora ao ATTLA em setembro de 2020, com o restaurante cheio (naturalmente respeitando as atuais exigências de lotação reduzida e distanciamento social) e com pratos esgotados.

Já na cozinha, continuam apenas duas pessoas a cozinhar – o chef e o seu braço direito!

Cozinha aberta.

Ambiente informal e descontraído.

Massa de azeite glaciada com ponzu, recheio de santola, ervas. 

Vinhos naturais. Pelluda da Pellada branco Dão 2018. Lote de Encruzado, Cerceal-Branco, Malvasia-Fina, Assario, Douradinha, Uva-Cão e Bical.

Beringela fumada e frita, natas azedas com ovas de santola, ‘onion bites’, cedrat.

Cogumelo pleurotus grelhado e glaciado com sake, kimchi de melão, jus de café.

Alho francês grelhado, barigoule de vegetais, gema de ovo curada em molho de soja, sementes de mostarda, caldo de galinha.

Serradinha tinto 2012, de António Marques da Cruz. Lote de Baga (50%), Castelão (25%), Touriga Nacional (15%) e Alfrocheiro (10%).

“Especial do Dia”. Presa de porco, espinafres chineses, figos desidratados, molho de soja fermentada.

Pudim de pimenta de Sichuan, granizado de chá, calda de citrinos.

Chef André Fernandes.

Fotografias: Marta Felino e Raul Lufinha

ATTLA

Rua Gilberto Rola, 65, Alcântara, Lisboa, Portugal

Chef André Fernandes