Mesa do Chef

Chef António Nobre

O “Degust’AR Lisboa” é o prolongamento, para a capital, dos restaurantes assinados pelo Chef António Nobre nos hotéis “M’AR de AR”, em Évora – incluindo o “Degust’AR”, Prato Michelin 2020.

De modo que a base do “Degust’AR Lisboa” é naturalmente a cozinha tradicional alentejana, no habitual registo moderno, elegante e requintado de António Nobre.

Porém, o restaurante de Lisboa não replica o de Évora.

Segue uma linha própria.

E – curiosamente – mais alentejana!

“Degust’AR Lisboa”

Com efeito, em Évora, dada a profusão de restaurantes típicos, António Nobre gosta de fazer a diferença adicionando discretos elementos de outras proveniências, nomeadamente da cozinha asiática.

Algo que tínhamos testemunhado num excelente jantar em 2016.

Já no “Degust’AR Lisboa”, António Nobre foca-se agora em seguir ainda mais de perto a matriz alentejana.

Aqui a ideia – reafirmando a sua condição de embaixador da cozinha alentejana e dos seus sabores genuínos – é trazer a Lisboa o Alentejo autêntico!

“Entre Coentros e Poejos” – Editado pela Caminho das Palavras originalmente em 2010, o livro é “uma viagem pela cozinha de António Nobre” e pelas suas receitas

O que pouca gente sabe é que no “Degust’AR Lisboa” – para além da carta (e do serviço de takeaway, que continua a funcionar, mesmo após a reabertura do restaurante) – António Nobre também tem um menu de degustação.

E de grande nível.

Chama-se – muito apropriadamente – “Uma viagem pelo Alentejo”.

E é também, tal como o seu livro, “uma viagem pela cozinha de António Nobre”.

Assente na cozinha tradicional alentejana e nos sabores de sempre do Alentejo.

Mas também muito elegante.

Leve.

E requintada.

Com a vantagem de, neste formato de menu de degustação, ser o Chef António Nobre a escolher, a cada momento, o melhor da sua cozinha.

E de o servir – magistralmente – na dose certa, permitindo uma experiência muito mais rica e completa!

Sendo este um menu, aliás, que irá mudar em breve, pois está a chegar a caça!

“Uma viagem pelo Alentejo” – o atual menu de degustação do Chef António Nobre no “Degust’AR Lisboa”

Pedro Oliveira, o sempre atento Chefe de Sala e Escanção | Azeite “Amor é Cego”, que António Nobre serve exclusivamente no menu de degustação | Azeitonas de Moura, marinadas em citrinos e orégãos | Pão alentejano de Beja, pão de azeitonas e pão de milho | E duas manteigas: uma de citrinos; e outra, ligeiramente fumada, de peixe do rio, mais um exclusivo do menu de degustação

Petiscos surpresa extra-menu: torresmo do rissol, bem frito, sequinho e crocante, com geleia de pimento; empada de galinha, quentinha e saborosa

Tal como os antigos, António Nobre tempera sempre as carnes no barro

Presunto ibérico | Tosta | Maionese de Alho

Tomate | Pepino | Paio alentejano em juliana | Orégãos – O delicioso Gaspacho de António Nobre

Entretanto, o azeite ficava tão bem com o pão alentejano... que pedimos mais um pouco!

Cação | Coentros | Pão do Alentejo – A excelente Sopa de Cação de António Nobre

O Chef António Nobre, sempre bem-disposto!

Bacalhau assado | Batata a murro | Ovo | Azeitonas recheadas com pimentos – A excelente lagarada de bacalhau de António Nobre, com o bacalhau a lascar e com o toque de contemporaneidade das pérolas de azeite

Bochecha de ibérico estufada | Tinto | Tubérculos | Legumes – o momento mais reconfortante do menu

Vinda de Barrancos, a tradicional “linguiça” de Porco Alentejano, nome dado no Baixo Alentejo ao “chouriço de carne”

Lombinho de Porco Alentejano marinado, com pimentão da horta | Espargos | Linguiça frita | Laranja | Hortelã-da-ribeira – Num registo minimalista, notável também a leveza das saborosíssimas migas de espargos, ligeiramente avinagradas e com o pingo da linguiça

Ovos | Amêndoa | Gila | Poejo – Para pré-sobremesa, o leve Toucinho do Céu de António Nobre, com a frescura de um intenso sorbet de poejo

Trio conventual do Alentejo | Chocolate | Limão – Encharcada, Sopa Dourada e Sericaia com ameixa de Elvas, sorbet de limão e “terra” de chocolate

Pastel de Nata, para o café

Harmonização de vinhos – Terras do Mendo Encruzado branco 2017 / Ameal Loureiro branco 2018 / Comenda Grande branco 2019 / Vidigueira Antão Vaz branco 2018 / Lapa dos Gaivões tinto 2014 / Herdade de São Miguel Alicante Bouschet tinto 2015 / Herdade da Calada Clemente de B. Colheita Tardia branco 2016 / Porto Ferreira Branco

Muitos parabéns Chef António Nobre!

Fotografias: Marta Felino e Raul Lufinha

Ver também:

• Em Évora, Degust’AR com António Nobre (2016)
• 8 chefs… em busca do azeite novo (2015)
• António Nobre e o chouriço de carne… que no Baixo Alentejo se chama linguiça (2014)
• António Nobre e a couve-flor (2013)
• António Nobre e os medronhos (2013)
• António Nobre e os cogumelos (2013)
• António Nobre cria receitas exclusivas com produtos silvestres alentejanos (2013)

Degust’AR Lisboa

Rua Latino Coelho, 63, Lisboa, Portugal

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