Mesa do Chef

Claire Feuerheerd Bergqvist (1907-1972) e o chefe Pedro Cardoso

Deslumbrante varanda sobre o Rio Douro, junto ao Pinhão, a Quinta de la Rosa acaba de acrescentar à sua oferta de enoturismo… um restaurante!

Chama-se COZINHA DA CLARA e é liderado por Pedro Cardoso.

Um chefe que tem a desafiante missão de criar uma proposta única a partir da junção e valorização de três elementos essenciais:

     1. Desde logo, o Douro – privilegiando os produtos locais e sazonais;

     2. Depois, a própria Quinta de la Rosa e, em especial, os seus conceituados vinhos – desde 2002 da responsabilidade do enólogo Jorge Moreira, são aqui não apenas servidos à mesa mas também trabalhados na cozinha por Pedro Cardoso, que utiliza igualmente todos os outros produtos com a marca da quinta, como o azeite e o vinagre;

     3. E, por último mas não menos importante, a herança gastronómica da família proprietária da Quinta de la Rosa, em especial a da lendária Claire Feuerheerd, avó da gestora da La Rosa, Sofia Bergqvist, e que dá o nome ao restaurante, reforçando a imagem da quinta como produtora familiar de vinhos do Porto e do Douro.

Tudo isto num antigo armazém de vinhos, logo à entrada da Quinta de la Rosa e com uma vista esmagadora para o Douro, que o arquiteto Belém Lima transformou num luminoso e acolhedor espaço de restauração utilizando matérias-primas locais, como o xisto e a madeira.

Com a mais-valia de a sala ser chefiada pelo experiente Pedro Esteves, um extraordinário anfitrião que nos faz sentir em casa.

E em que, sinalizando a qualidade do projeto, a loiça é Costa Nova, os talheres Vista Alegre e os copos Riedel.

Ou seja, aberto há menos de um mês, o COZINHA DA CLARA é um restaurante que – à semelhança dos vinhos da Quinta de la Rosa – tem tudo para se tornar uma referência do Douro!

Cerveja La Rosa | A abrir o jantar, uma grande surpresa! Com efeito, no restaurante de um produtor de vinho, o aperitivo foi… cerveja! Isto porque a Quinta de la Rosa está a começar a produzir a sua própria cerveja! Um projeto desenvolvido pelo enólogo da casa, Jorge Moreira, com a ajuda de Richard Naisby, especialista em cervejas que utiliza o Vinho do Porto da Quinta de la Rosa na sua Stout Marcus Aurelius. Existindo, pois, já duas cervejas La Rosa, ambas feitas de forma artesanal, produzidas em pequenos lotes e apresentadas em garrafas de meio litro: uma Lager; e esta sedutora IPA, em boa hora servida pelo chefe de sala Pedro Esteves e que estagiou parcialmente em barricas antigas de vinho branco da Quinta de la Rosa, apresentando complexos aromas e sabores a lúpulo… e a vinho branco!

Pão e Azeite | Com o pão regional de Covas do Douro, o azeite virgem extra da Quinta de la Rosa.

Carta de Vinhos | No COZINHA DA CLARA a carta de vinhos foi desenhada pelo próprio enólogo da Quinta da la Rosa. Com Jorge Moreira a centrar-se naturalmente nos vinhos da quinta, mas a incluir também os seus vinhos pessoais (Poeira) e os vinhos que faz em conjunto com Sophia Bergqvist no Douro Superior (Passagem), estando ainda prevista para breve a inclusão na carta de outras referências bastante especiais para o enólogo da casa.

Leitão | O primeiro momento de Pedro Cardoso foi uma deliciosa terrina de leitão, a desfazer-se na boca, com cogumelos salteados, gomos de laranja e um saboroso jus.

La Rosa rosé 2016 | Para fazer companhia ao leitão, Pedro Esteves escolheu o novo e refrescante rosé da Quinta de la Rosa, já da colheita de 2016.

Beterraba | Gaspacho de beterraba – a qual também surge laminada e em cubos – com queijo de cabra e laranja.

Sardinha | Uma leve e crocante chamuça de sardinha, acabada de fritar e ainda quente. Que Pedro Cardoso depois conjuga com uma deliciosa compota de pimentos, que também surgem num coulis. E à qual ainda junta duas variedades de alface da horta da Quinta de la Rosa.

La Rosa Reserva branco 2015 | Para dar luta à sardinha e aos pimentos, Pedro Esteves escolheu o elegante e complexo La Rosa Reserva branco de 2015. Feito maioritariamente de Viosinho – sendo os remanescentes 40% provenientes de vinhas velhas em que predominam Rabigato, Códega do Larinho e Gouveio – metade do lote fermentou e estagiou em barricas de carvalho francês e os restantes 50% em cubas de inox. Resultando num vinho bastante gastronómico, que conjuga muito bem a fruta madura com a acidez.

Polvo | Servido no xisto do Douro, um muito tenro e saboroso polvo grelhado, acompanhado de umas ótimas migas de brócolos com feijão-frade e de um molho de pimentos levemente avinagrado.

DouRosa vs. La Rosa | Fazendo jus ao facto de o COZINHA DA CLARA ser um restaurante integrado numa quinta produtora de vinhos, Pedro Esteves propôs o sempre estimulante desafio de harmonizar a comida com mais do que um vinho. Pelo que foram dois os tintos, ambos de 2015, que fizeram companhia ao polvo de Pedro Cardoso: o DouRosa, sem madeira, mais leve e mais vivo, ligando muito bem com os aromas fortes da grelha e do fumo; e o La Rosa, mais redondo e completo.

Porco | Lombelo de porco, selado no sauté e assado no forno. E milhos transmontanos – num registo deliciosamente cremoso, com grelos e enchidos locais; e também fritos, bastante estaladiços. Com a sofisticação dos cogumelos enoki. E um ótimo jus.

La Rosa Reserva tinto 2014 | Para acompanhar os sabores intensos do lombelo de porco, Pedro Esteves propôs o La Rosa Reserva tinto de 2014, um vinho potente e elegante feito com Touriga Nacional (60%) e com uma mistura de castas provenientes de Vinhas Velhas (40%).

Três sobremesas | Para finalizar o jantar no COZINHA DE CLARA, o chefe Pedro Cardoso propôs uma degustação das três sobremesas que – para além da fruta e da tábua de queijos e compotas regionais – compõem a secção final da carta do restaurante da Quinta de la Rosa: pudim de laranja, com citrinos macerados, para cortar a doçura do pudim, e gelado de tangerina; parfait de leite creme queimado, acompanhado de duas groselhas e de uma amora da quinta, sobre uma base de chocolate; e torta de abóbora, com os sabores lácteos de uma pasta de queijo fresco e com um gelado de noz.

Dois clássicos | Para harmonizar com as três sobremesas, o chefe de sala Pedro Esteves propôs dois clássicos Vinhos do Porto da Quinta de la Rosa: o Vintage de 2005 e o Tawny 20 anos.

La Rosa pairing | Na Quinta de la Rosa, um pairing exclusivamente La Rosa: uma cerveja, um rosé, um branco, três tintos e dois Vinhos do Porto.

Pedro Cardoso e Pedro Esteves | Na sala do COZINHA DA CLARA, o chefe da cozinha e o chefe da sala.

Ver também:

• O enoturismo da Quinta de la Rosa, num cenário avassalador

Fotografias: Marta Felino e Raul Lufinha

COZINHA DA CLARA

Quinta de la Rosa, 215, Pinhão, Portugal

Chefe Pedro Cardoso

Sala de Provas da Quinta de la Rosa, com vista para o Douro e o Pinhão

Junto ao Pinhão, na encosta da margem direita do Douro e num cenário de uma beleza avassaladora, a Quinta de la Rosa estende-se desde o rio até uma altitude de 400 metros.

E, para além dos conceituados vinhos do Porto e do Douro assinados pelo enólogo Jorge Moreira, desenvolve também um estimulante projeto de enoturismo.

Que inclui visitas à quinta, nomeadamente, à adega, às caves e às vinhas.

Bem como provas não apenas de vinhos, mas também de azeite e vinagre.

Disponibilizando ainda a Quinta de la Rosa alojamento aos seus visitantes, de modo a podermos ficar hospedados na propriedade de uma família produtora de vinho no Alto Douro Vinhateiro.

Porém, a grande novidade é que, desde a semana passada, a Quinta de la Rosa passou a dispor igualmente de um... restaurante!

Chama-se COZINHA DA CLARA e é uma homenagem a Claire Feuerheerd, avó da coproprietária e gestora da Quinta da la Rosa, Sophia Bergqvist.

Sendo liderado pelo chefe Pedro Cardoso, com a sala a cargo de Pedro Esteves.

Um projeto que promete.

E ao qual o Mesa do Chef, após esta primeira abordagem global sobre enoturismo da Quinta de la Rosa, irá ainda dedicar um post especial.

A sala de provas…

… dos vinhos…

… da Quinta…

… de la Rosa

Varanda sobre o Douro

Visitas guiadas à adega…

… e às caves

Degustação do azeite Quinta de la Rosa

A prova do vinagre feito a partir de vinhos velhos da Quinta de la Rosa, envelhecidos em barris de carvalho – surpreendentemente pouco doce, apresenta uma acidez poderosa e notas de Vinho do Porto

Passeios pela quinta…

… e pelas vinhas

 Vale do Inferno, vinha mítica da Quinta de la Rosa

Claire Feuerheerd (1907-1972)

Pedro Cardoso e Pedro Esteves, responsáveis respetivamente pela cozinha e pela sala do COZINHA DA CLARA, o novíssimo restaurante da Quinta de la Rosa

A cozinha de Pedro Cardoso

Os vinhos da Quinta de la Rosa…

… e também a cerveja!

A emblemática “Mesa da Clara”, futuro palco de refeições muito especiais

Wine pairings desafiantes

Jantares vínicos

Visita à cozinha…

… com uma vista esmagadora para o Douro

Em frente à janela da cozinha, a “Horta do Chefe” – uma delas, aliás

A Casa Amarela, com cinco quartos

A vista do quarto, para o Rio Douro

Banhos de sol… e de piscina

Pequeno-almoço…

… com a fabulosa e nada doce “Compota Caseira de Laranja da Clara”, feita à inglesa, segundo a receita de Clara Feuerheerd, com a polpa e as cascas de umas laranjas especiais da quinta extremamente amargas

E que pode ser tomado na varanda…

… sobre o Douro…

… com vista para o rio, a margem esquerda e o Pinhão

Quinta de la Rosa…

… na margem direita…

… do Rio Douro

Um cenário de uma beleza…

… absolutamente avassaladora!

Ver também:

• COZINHA DA CLARA, o restaurante da Quinta de la Rosa

Fotografias: Marta Felino e Raul Lufinha

Quinta de la Rosa, 215, Pinhão, Portugal