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TSUKIJI do Avesso

por Raul Lufinha, em 07.11.19

Enólogo Rui Cunha e o branco seco Lavandeira Avesso 2018

Enólogo Rui Cunha e o branco seco Lavandeira Avesso 2018

Foi uma noite muito especial!

Uma noite em que o TSUKIJI – bonito Restaurante e Wine & Sake Bar do chef Paulo Morais, em Lisboa, com vista para o Mosteiro dos Jerónimos – foi do Avesso. Do vinho Avesso. Do vinho da casta Avesso. Mais concretamente, do novo Lavandeira Avesso da colheita de 2018.

Com efeito, para a apresentação da nova edição deste tão invulgar quanto extraordinário monocasta, que contou com a presença do enólogo Rui Cunha, Paulo Morais preparou um menu específico para ser harmonizado exclusivamente com o Avesso e que, nesta noite, esteve disponível… para todo o restaurante!

Tendo tudo começado no Wine & Sake Bar do TSUKIJI, demonstrando a enorme versatilidade da casta Avesso neste registo seco e elegante – com uma acidez fina mas não excessiva – que a leva a funcionar muito bem, desde logo, como aperitivo!

Wine & Sake Bar do TSUKIJI

Wine & Sake Bar do TSUKIJI

Wine & Sake Bar do TSUKIJI

Aperitivos no Wine & Sake Bar do TSUKIJI: Lavandeira Avesso 2018, Harusame e “Cocktail Asiático”

Mas foi depois à mesa que o gastronómico Lavandeira Avesso mostrou todo o seu esplendor!

Um branco seco, sem gás nem madeira, da colheita de 2018, já com mais de um ano de estágio em garrafa, cítrico e com ligeiras notas florais mas sem ser demasiado exuberante, fresco e seco mas com uma acidez delicada e equilibrada, gordo mas não em demasia, saboroso, intenso e com um final persistente!

Um branco cheio de personalidade, cheio de identidade, mas que não se sobrepõe à comida!

Tendo funcionado muito bem com a enorme diversidade dos sabores de peixe e de mar – sempre com um toque oriental – da cozinha de Paulo Morais!

TSUKIJI

A Sala Azul do TSUKIJI

TSUKIJI

Couvert: azeite, duas manteigas, uma com ovas de salmão curadas, outra com alga noori…

TSUKIJI

… e uma seleção de pães que incluía focaccia, pão de trigo e ainda um pão de cerveja preta com erva-doce que ligava maravilhosamente com o azeite

TSUKIJI

Ao longo de todo o jantar, sempre o versátil Lavandeira Avesso 2018

TSUKIJI

Sopa de miso

TSUKIJI

TSUKIJI

Tokusen Teishoku, prato individual composto por Sashimi (atum; tainha dos Açores; salmão), Sushi (nigiri de toro e de pregado; hosomaki de salmão e de robalo; uramaki de robalo e de toro; gunkan de salmão com pregado por cima e de pepino com salmão picado no topo), Yakimono (dourada grelhada com puré de abóbora e gengibre) e Tempura (camarão com amêndoa laminada; beringela; batata-doce) com molho tentsuyu

TSUKIJI

Sempre o Avesso

TSUKIJI

Degustação de sobremesas: arroz-doce thai com salada de manga fria e lascas de coco; brownie de chocolate e miso, com amendoim; gelado de nata e yuzo; baklava

TSUKIJI

Bolo de matcha e miso, com o café

TSUKIJI

Lavandeira Avesso 2018

 

Ver também:


TSUKIJI – Restaurante e Wine & Sake Bar
Rua dos Jerónimos, 12, Belém, Lisboa, Portugal
Chef Paulo Morais

 

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publicado às 17:02

Paulo Morais e a cozinha do Sudeste Asiático

por Raul Lufinha, em 24.11.17

Paulo Morais na apresentação do seu novo livro de receitas

Paulo Morais na apresentação do seu novo livro de receitas

Paulo Morais tem um novo livro.

Chama-se “Manual de Cozinha Asiática” e é uma viagem pela gastronomia do Sudeste da Ásia – Vietname, Tailândia, Camboja, Laos, Myanmar, Malásia, Indonésia, Singapura e Filipinas.

Funcionando também como um autêntico roteiro turístico!

E em que, a fim de tornar o livro ainda mais funcional, o chef do KANAZAWA e professor da Escola Superior de Hotelaria e Turismo do Estoril não organiza as receitas por países, mas antes por produtos – peixe, mariscos, carnes, aves, massas, arroz, legumes, sobremesas, ervas e especiarias.

Já as fotografias são de Ricardo Lamy, que esteve igualmente na apresentação da obra, ao lado de Paulo Morais.

E a edição é d’A Esfera dos Livros.

O Sudeste Asiático visto por Paulo Morais

Os sabores do Sudeste Asiático trazidos por Paulo Morais

 

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publicado às 00:03

Já abriu o Peixe em Lisboa

por Raul Lufinha, em 31.03.17

Duarte Calvão (Diretor do Peixe em Lisboa) e Fernando Medina (Presidente da Câmara Municipal de Lisboa)

Duarte Calvão (Diretor do Peixe em Lisboa) e Fernando Medina (Presidente da Câmara Municipal de Lisboa)

Começou esta quinta-feira a 10.ª edição do Peixe em Lisboa, o mais emblemático festival gastronómico português, que decorre no renovado Pavilhão Carlos Lopes, ao Parque Eduardo VII.

Até dia 9 de abril, haverá dez restaurantes residentes com menus dedicados ao peixe e ao marisco – ALMA, RABO D’PÊXE, VARANDA - RITZ FOUR SEASONS HOTEL LISBOA, A TABERNA DA RUA DAS FLORES, KIKO MARTINS, BOI-CAVALO, IBO, CHAPITÔ À MESA, AROLA e RIBAMAR.

Bem como o habitual mercado de produtos gourmet, apresentações de cozinha por chefes de renome nacional e internacional, concursos gastronómicos e muito mais.

O programa completo pode ser consultado aqui.

 

ALMA – Henrique Sá Pessoa

ALMA – Henrique Sá Pessoa

RABO D’PÊXE – Paulo Morais e o Boca Negra

RABO D’PÊXE – Paulo Morais e o Boca Negra

VARANDA - RITZ FOUR SEASONS HOTEL LISBOA – Pascal Meynard

VARANDA - RITZ FOUR SEASONS HOTEL LISBOA – Pascal Meynard

A TABERNA DA RUA DAS FLORES – André Magalhães

A TABERNA DA RUA DAS FLORES – André Magalhães

KIKO MARTINS – António Barros ao centro, com Sara Bilro, Cláudia Chaves, David Vieira e Sara Abreu

KIKO MARTINS – António Barros ao centro, com Sara Bilro, Cláudia Chaves, David Vieira e Sara Abreu

BOI-CAVALO – Hugo Brito

BOI-CAVALO – Hugo Brito

IBO – João Pedro Pedrosa

IBO – João Pedro Pedrosa

CHAPITÔ À MESA – Bertílio Gomes

CHAPITÔ À MESA – Bertílio Gomes

AROLA – Milton Anes e André Mendes

AROLA – Milton Anes e André Mendes

RIBAMAR – Hélder Chagas

RIBAMAR – Hélder Chagas

Vinhos da região de Lisboa

Este ano, os vinhos são da região de Lisboa...

Nespresso

... e o café Nespresso está no centro da sala

Cozinha DOCAPESCA

Cozinha DOCAPESCA – Luís Figueiredo, da Escola de Hotelaria e Turismo de Lisboa, com quatro alunos, incluindo Inês Vasconcelos, Madalena Tomás e Susana Marques

Loja dos Cozinheiros – João Lobão e Marco Paiva

Loja dos Cozinheiros – João Lobão e Marco Paiva

Queijaria – Paulo Cardoso

Queijaria – Paulo Cardoso

Projeto “Muita Fruta”, Cozinha Popular da Mouraria – Adriana Freire e Irina Gomes

Projeto “Muita Fruta”, Cozinha Popular da Mouraria – Adriana Freire e Irina Gomes

Santini

Santini

Nannarella

Nannarella

 

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publicado às 02:06

Paulo Morais, Luís Barradas e Daniel Rente… no Global Sushi Challenge

por Raul Lufinha, em 16.07.15

Luís Barradas, Paulo Morais, Daniel Rente

Luís Barradas, Paulo Morais, Daniel Rente

Três dos mais conceituados sushi chefs portugueses…

… Paulo Morais, do UMAI – cujo novo espaço, igualmente em Lisboa, abrirá até ao final do ano na Rua da Madalena…

… Luís Barradas, do SEA ME…

… e Daniel Rente, do SUSHICAFÉ…

… estão entre os que aceitaram o desafio de participar no Global Sushi Challenge, a maior competição internacional para cozinheiros profissionais de sushi.

A grande final mundial terá lugar em Tóquio, no dia 25 de novembro…

… e contará com a presença do sushi chef que em setembro vencer a prova portuguesa.

Mais pormenores aqui.

Global Sushi Challenge

Global Sushi Challenge, as olimpíadas do sushi

 

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publicado às 22:48

Workshop de sushi… com Paulo Morais

por Raul Lufinha, em 15.05.15

Paulo Morais

Paulo Morais

Paulo Morais é o sushi adviser do primeiro festival de sushi da Europa, o Sushi Fest – um inovador evento de música e comida que se realiza nos dias 2, 3 e 4 de julho, nos Jardins e Palácio Marquês de Pombal, em Oeiras, com os chefs Daniel Rente (SUSHI CAFÉ) e Paulo Morais e Anna Lins (UMAI, SCHOOL e Everything About Sushi) e com concertos de Amor Electro (2 de julho), Paulo Gonzo (3 de julho) e Ana Moura (4 julho).

Tendo promovido no SCHOOL, restaurante-escola de sushi no Amoreiras Plaza, em Lisboa…

… um divertido e animado workshop de sushi!

Na memória, ficam as afiadíssimas facas de cortar peixe…

… a goma do arroz que não nos deixa fotografar – é manifestamente impossível fazer sushi e fotografar ao mesmo tempo…

… e a certeza de que o sushi é uma arte que não está ao alcance de qualquer um!

Sendo certo que, para quem tenha gosto em frequentar um curso de sushi, o ideal seja sempre ler primeiro o manual básico Sushi em Casa, de Paulo Morais e Anna Lins.

De qualquer forma, graças ao chef Paulo Morais, comi o melhor sushi… que alguma vez fiz!

Nunca ter feito sushi antes também ajudou… LOL

Workshop... de sushi

… e um workshop de sushi

 

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publicado às 01:47

Daniel Rente, Paulo Morais & Anna Lins… juntos no Sushi Fest

por Raul Lufinha, em 23.04.15

Sushi Fest – Daniel Rente, Paulo Morais & Anna Lins

Daniel Rente, Paulo Morais, Anna Lins

O sushi foi uma moda que veio para ficar.

E agora até teremos em Portugal o primeiro festival europeu de sushi – o Sushi Fest.

Será não apenas um evento gastronómico com música ao vivo… mas também um festival de música com muito sushi!

Terá lugar nos jardins do Palácio Marquês de Pombal, em Oeiras…

… dias 2, 3 e 4 de Julho.

E, para além da actuação dos Amor Electro, Paulo Gonzo e Ana Moura…

… juntará Daniel Rente, do SUSHI CAFÉ, aos fundadores do UMAI, Paulo Morais e Anna Lins.

 

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publicado às 22:09

Paulo Morais (UMAI - IZAKAYA no Peixe em Lisboa)

por Raul Lufinha, em 15.04.13

Fotografias: Marta Felino / Flash Food

Peixe em Lisboa | Pátio da Galé - Terreiro do Paço, Lisboa, Portugal | 4 - 14 Abril 2013

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publicado às 00:08

A sobremesa das sobremesas do UMAI

por Raul Lufinha, em 17.01.13

"UMAI Dezato Taste"

 

No UMAI, o conceito-fundador de “Asian Twist” estende-se até às sobremesas, que apresentam delicados sabores orientais.

Sendo todas excelentes. De tal forma que o mais estimulante é escolher a “UMAI Dezato Taste ”, ou seja, uma degustação das mais emblemáticas sobremesas do UMAI.

E, como o prato vem servido generosamente, é fácil partilhá-lo com outra pessoa.

Inclui, em “pequenas delicadezas”, como lhe chama Paulo Morais na carta: 

• O “Trio de Brownies”: chocolate e gengibre; chá verde e chocolate branco; e ainda miso e nozes;

• A “Chazada”, que consiste na degustação de chá sob a forma de sobremesa – tem chá verde, em leite-creme; chá de jasmim, em parfait; e chá oolong, em panna cotta;

• A “Degustação de Gelados ou Sorvetes”, cujos sabores vão variando conforme a disponibilidade – neste dia foi servido um gelado kulfi (tipicamente indiano, preparado com cardamomo e pistácio), coberto com um crocante de sésamo;

• E a “Degustação de Frutas” – desta vez, melão, kiwi e uvas;

• Havendo ainda uma espuma de manga... e coulis de frutos silvestres e de caramelo.

Sem dúvida, uma sobremesa riquíssima de sabores e texturas.

Fotografias: Marta Felino / Flash Food

UMAI | Rua da Misericórdia, 78, Lisboa, Portugal | Chefs Paulo Morais e Anna Lins 

 

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publicado às 01:19

O novo UMAI no Chiado

por Raul Lufinha, em 30.12.12

Fotografia: UMAI

 

Uma das novidades de 2012 foi abertura do novo UMAI no Chiado.

 

Maior e com mais do dobro dos lugares, o novo UMAI é um espaço acolhedor e sofisticado onde Paulo Morais e Anna Lins continuam a desenvolver o conceito de Asian Twist que já se tornou uma referência de Lisboa.

 

Com a vantagem adicional de, ao estar integrado no Hotel Mercy – mas com porta directa para a rua – abrir ao almoço e jantar sete dias por semana.

 

UMAI | Rua da Misericórdia, 78, Lisboa, Portugal | Chefs Paulo Morais e Anna Lins

 

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publicado às 00:36

Paulo Morais e o lírio #3

por Raul Lufinha, em 14.09.12

Fotografia: Gerardo Santos / Global Imagens

 

UMAI | Rua da Cruz dos Poiais, 89, Lisboa, Portugal | Chef Paulo Morais

 

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publicado às 03:21


Partilha de experiências e emoções gastronómicas

Raul Lufinha

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12 -IKIGAI BY AVENIDA SUSHICAFÉ Daniel Rente + Fagner Buzinhani GO JUU
14 -EGOÍSTA Infante D. Henrique, Plano Conquista Ceuta
15-17 -MÍSCAROS - FESTIVAL DO COGUMELO Aldeia do Alcaide, Fundão
16 -ENÓPHILO WINE FEST PORTO
16 -VELHÍSSIMAS Mostra de aguardentes vínicas e bagaceiras
16 -PAIXÃO PELA CERVEJA AWARDS & BEER PARTY Provas de cerveja e masterclasses
Até 17 -FESTIVAL GASTRONOMIA DE BORDO - ÍLHAVO 2019 Sabores dos mares longínquos, ancorados na cozinha tradicional e bacalhoeira
Até 17 -NAVE NOVE
20 -GUIA MICHELIN ESPANHA & PORTUGAL 2020
23-24 -SABOREA LANZAROTE Festival internacional da cozinha do Atlântico Médio
27 -CHEFE COZINHEIRO DO ANO Final nacional da 30.ª edição do maior concurso de cozinha para profissionais, em Portugal
28 -VOLUME ‘DJ Vínico’ António Maçanita e ‘Enólogo Musical’ Rui Vargas cruzando música e vinho na La Distillerie, em Lisboa
29 | 1/12 -MESAS BOHEMIA O restaurante da Pensão Borges, de Baião, viaja até Lisboa

DEZEMBRO
1 -ONCE UPON A KITCHEN Massimo Bottura OSTERIA FRANCESCANA + Mauro Colagreco MIRAZUR + Alex Atala D.O.M. + Antonio Bachour
4-5 -JOVEM TALENTO DA GASTRONOMIA 2019
14 -FÄVIKEN Último serviço
Até 14 -HERDADE DO ESPORÃO Programa da Campanha da Azeitona 2019: visita guiada ao lagar em funcionamento com prova de azeite acabado de extrair da bica, petiscos no enoturismo e prova técnica de azeite novo

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JUNHO
2 -THE WORLD'S 50 BEST RESTAURANTS 2020


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