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Fernando Cardoso, CCA 2018
Fernando Cardoso, da equipa de cozinha de João Rodrigues, no FEITORIA, do Altis Belém Hotel & Spa, em Lisboa, foi o vencedor do concurso Chefe Cozinheiro do Ano de 2018.
Já na sua 29.ª edição, esta é a mais antiga e relevante prova de cozinha para profissionais em Portugal.
Sendo uma competição que permite mudar a vida de quem a ganha.
Basta ver que ao longo destas quase três décadas foram Chefe Cozinheiro do Ano nomes como Fausto Airoldi (1990), Henrique Mouro (2001), Vítor Matos (2003), Henrique Sá Pessoa (2005), João Rodrigues (2007), Tiago Bonito (2011) ou Louis Anjos (2012) – o ano passado a vitória sorriu a Luís Gaspar, de quem, após a abertura do CASA LISBOA, se esperam para breve notícias sobre a nova SALA DE CORTE.
Quanto ao menu, Fernando Cardoso apresentou, na Final Nacional, açorda de ovos, coentros e cebolas em curtume (entrada); ervilhas, bivalves e pregado (peixe); borrego, queijo de Seia e batatas assadas (carne); sonhos de abóbora (sobremesa que lhe permitiu igualmente arrecadar o prémio Helmut Ziebell, para o prato mais criativo); e ainda caldeirada de cherne (prato tradicional em tacho/forno).
O 2º lugar foi para Carlos Gonçalves, chefe do Corinthia Hotel Lisbon.
E na 3.ª posição ficou Jorge Fernandes, do Hotel Iberostar Lisboa.
Os restantes finalistas foram Pedro Pinto, do Vila Vita Parc, em Porches; Tony Martins, do Douro Palace Hotel Resort & Spa, em Baião; e Vítor Adão, do 100 MANEIRAS.
Sinal do relevo do concurso é também a composição do júri: Alexandre Silva (LOCO), António Bóia (JNcQUOI), Leonel Pereira (SÃO GABRIEL), Pedro Lemos (restaurante PEDRO LEMOS) e Ricardo Costa (THE YEATMAN), bem como Orlando Esteves, que integrou o júri honorário.
Para o próximo ano serão os 30 anos do CCA – um marco histórico.
Mas entretanto, e como já vem sendo tradição, ficamos na expectativa de que também o Altis Belém encontre uma forma de servir (e celebrar) o menu vencedor – o ano passado correu muito bem.
Carlos Gonçalves (2.º), Fernando Cardoso (1.º), Jorge Fernandes (3.º)
Paulo Amado, diretor do concurso Chefe Cozinheiro do Ano
Miguel Vieira
Responsável por ter posto Budapeste no mapa da alta cozinha europeia, Miguel Vieira é o chef do COSTES, o mais afamado restaurante da capital húngara.
Edgar Rocha, Miguel Vieira, Paulo Amado
Tendo Miguel Vieira contado com a colaboração do chef residente do ELEVEN Edgar Rocha para a demonstração que fez na edição de 2014 do Congresso dos Cozinheiros…
… onde apresentou dois pratos.
O primeiro, um prato de peixe que fez parte da carta de Primavera do COSTES:
Peixe
E depois, o segundo, um prato de carne, também do COSTES – cordeiro:
Carne
Ficando uma pergunta no ar:
Para quando o regresso de Miguel Vieira… a Portugal?
Ver também:
Congresso dos Cozinheiros... pela primeira vez aberto ao grande público
Congresso dos Cozinheiros | Espaço L da LX Factory, Lisboa, Portugal | 4 a 7 Julho 2014
João Rodrigues
Numa apresentação em que defendeu que os cozinheiros devem descomplicar a vida de quem come – mas não a de quem faz!!! – nomeadamente respeitando a essência e a autenticidade dos sabores e dos aromas…
… João Rodrigues, chef do FEITORIA, trabalhou o Lírio dos Açores…
Lírio
… e depois também o Polvo.
Polvo
Ver também:
Congresso dos Cozinheiros... pela primeira vez aberto ao grande público
Congresso dos Cozinheiros | Espaço L da LX Factory, Lisboa, Portugal | 4 a 7 Julho 2014
Eng. José Bento dos Santos, Chef Helmut Ziebell, Paulo Amado (organização), Chef Orlando Esteves, Professora Paulina Mata
Momento de reencontro e partilha entre profissionais do mesmo ofício, o Congresso dos Cozinheiros não é apenas uma sucessão de chefes de cozinha fazendo demonstrações culinárias.
Há também espaço para prestar tributo às grandes referências do sector.
Tendo sido um enorme privilégio poder assistir à homenagem prestada pela organização do Congresso à Professora Paulina Mata, ao Chef Orlando Esteves, ao Chef Helmut Ziebell e ao Eng. José Bento dos Santos…
… pela sua incansável dedicação à nossa culinária profissional e à gastronomia portuguesa!
Ver também:
Congresso dos Cozinheiros... pela primeira vez aberto ao grande público
Congresso dos Cozinheiros | Espaço L da LX Factory, Lisboa, Portugal | 4 a 7 Julho 2014
Paulo Amado e Diogo Rocha
O bom vinho não é apenas para beber – é também para cozinhar.
Que o diga Diogo Rocha, chef do MESA DE LEMOS, restaurante inserido na Quinta de Lemos, na região demarcada do Dão.
Diogo Rocha cozinhando com os vinhos da Quinta de Lemos
Convidado pelo chef Nuno Diniz para apresentar no Congresso dos Cozinheiros uma versão pessoal do tradicional Cozido à Portuguesa, Diogo Rocha fez questão de preparar um cozido de miudezas…
… trabalhado com os seus vinhos da Quinta de Lemos!
Cozido de Miudezas
Os miúdos foram cozinhados com Touriga Nacional…
… e os legumes com Encruzado!
Quinta de Lemos Touriga Nacional tinto 2009
Quinta de Lemos Dona Paulette branco 2012
Ver também:
Congresso dos Cozinheiros... pela primeira vez aberto ao grande público
Congresso dos Cozinheiros | Espaço L da LX Factory, Lisboa, Portugal | 4 a 7 Julho 2014
Óscar Gonçalves e Paulo Amado
Convidado pelo chef Nuno Diniz para trazer ao Congresso dos Cozinheiros a sua versão pessoal do típico Cozido à Portuguesa…
… Óscar Gonçalves, chef d’O GEADAS, em Bragança, apresentou uma reinterpretação de um clássico transmontano…
… o cozido de butelo com casulas!
Ver também:
Congresso dos Cozinheiros... pela primeira vez aberto ao grande público
Congresso dos Cozinheiros | Espaço L da LX Factory, Lisboa, Portugal | 4 a 7 Julho 2014
Chef do QUINTA DEL REI, em Vizela…
… Rui Martins foi um dos três cozinheiros convidados pelo chef Nuno Diniz…
… para apresentar no Congresso dos Cozinheiros uma versão pessoal do típico Cozido à Portuguesa.
Tendo a sua escolha recaído numa recriação deste tradicional prato português…
… como entrada fria!
Ver também:
Congresso dos Cozinheiros... pela primeira vez aberto ao grande público
Congresso dos Cozinheiros | Espaço L da LX Factory, Lisboa, Portugal | 4 a 7 Julho 2014
João Sá
No Congresso do Cozinheiros, para além de apresentar quatro pratos…
… João Sá veio defender que para produtos portugueses, loiça portuguesa!
Cavala
Polvo seco
O primeiro prato foram caracóis… com alface!
João Sá e Elena Fernandes
Uma folha de alface em loiça… com um caracol
… na qual são servidos caracóis com alface!
Depois… o polvo e os ouriços-do-mar!
João Sá, Elena Fernandes…
… e uma loiça que é um ouriço!
Polvo, Ovas de ouriço, Algas de Aveiro
O terceiro prato foi polvo seco...
... que João Sá grelhou e serviu com feijão.
João Sá
Uma taça que é uma meloa… mas que tem cor de polvo
Feijoada de polvo seco e fumado
Por fim, João Sá apresentou a cavala...
... trabalhada com pepinos!
João Sá e uma peça Costa Nova
Cavala
Uma apresentação muito interessante de João Sá…
... com a loiça a ser um prolongamento dos pratos!
Ver também:
Congresso dos Cozinheiros... pela primeira vez aberto ao grande público
Congresso dos Cozinheiros | Espaço L da LX Factory, Lisboa, Portugal | 4 a 7 Julho 2014
José Júlio Vintém e Luís Antunes
Barbos
Filho de pescador de rio e chefe do TOMBALOBOS…
… a demonstração de José Júlio Vintém no Congresso dos Cozinheiros, moderada por Luís Antunes, foi uma sentida homenagem aos peixes do rio.
José Júlio Vintém finalizando…
… o ceviche de achigã
Difíceis de encontrar nas grandes cidades do litoral…
… os peixes do rio são essenciais à gastronomia do interior alentejano.
E preparando uma sopa de ovas…
… de carpa
Tendo como principal característica o sabor – são peixes com um sabor forte e intenso!
Ver também:
Congresso dos Cozinheiros... pela primeira vez aberto ao grande público
Congresso dos Cozinheiros | Espaço L da LX Factory, Lisboa, Portugal | 4 a 7 Julho 2014
Uma das marcas das sociedades actuais um pouco por todo o mundo é o reconhecimento da importância do papel dos cozinheiros.
Reconhecimento esse que tem como consequência directa o crescente protagonismo e exposição mediática dos chefs de cozinha…
… mas que também é detectável noutros pequenos sinais.
Como o facto de pela primeira vez o Congresso dos Cozinheiros... ser aberto ao grande público!
Iniciativa de partilha e encontro dedicada aos profissionais de cozinha...
... à 10.ª edição, o Congresso abre as portas aos cozinheiros amadores e aos entusiastas destes temas da comida e do comer – os quais, para além de poderem acompanhar todas as actividades ao lado dos profissionais, têm ainda um programa específico em que se destacam as aulas de cozinha.
Imperdível.
Ver também:
As vantagens da cozinha a vapor
José Júlio Vintém e os peixes do rio
João Sá: para produtos portugueses, loiça portuguesa
Nuno Diniz... disfarçado de cozinheiro
Rui Martins... e o Cozido à Portuguesa recriado numa entrada fria
Cozido de butelo com casulas... reinterpretado por Óscar Gonçalves
Diogo Rocha... e o Cozido de Miudezas em vinho da Quinta de Lemos
Kiko Martins... e dois dos pratos mais originais d'O TALHO
Pastel de Nata & Café: Porquê?
Os conselhos de Vítor Matos aos jovens cozinheiros
António Nobre e o chouriço de carne... que no Baixo Alentejo se chama linguiça
Henrique Sá Pessoa... juntando água ao óleo
Carlos Fernandes & Tamara... Fine Dining Pastry meets Street Art
Manel Lino e o COM.HORTA, projecto pop-up de Verão na Comporta
Francisco Gomes & Eduardo Santini
Renato & Dalila: as muitas cores do FERRUGEM
O ensaio do FERRUGEM sobre a cor... virou prato da carta de Outono
João Rodrigues: descomplicar para quem come
Com Miguel Vieira, as noites de Budapeste... são noites de fine dining
Congresso dos Cozinheiros | Espaço L da LX Factory, Lisboa, Portugal | 4 a 7 Julho 2014
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