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Fernando Cardoso, Chefe Cozinheiro do Ano 2018

por Raul Lufinha, em 29.06.18

Fernando Cardoso

Fernando Cardoso, CCA 2018

Fernando Cardoso, da equipa de cozinha de João Rodrigues, no FEITORIA, do Altis Belém Hotel & Spa, em Lisboa, foi o vencedor do concurso Chefe Cozinheiro do Ano de 2018.

Já na sua 29.ª edição, esta é a mais antiga e relevante prova de cozinha para profissionais em Portugal.

Sendo uma competição que permite mudar a vida de quem a ganha.

Basta ver que ao longo destas quase três décadas foram Chefe Cozinheiro do Ano nomes como Fausto Airoldi (1990), Henrique Mouro (2001), Vítor Matos (2003), Henrique Sá Pessoa (2005), João Rodrigues (2007), Tiago Bonito (2011) ou Louis Anjos (2012) – o ano passado a vitória sorriu a Luís Gaspar, de quem, após a abertura do CASA LISBOA, se esperam para breve notícias sobre a nova SALA DE CORTE.

Quanto ao menu, Fernando Cardoso apresentou, na Final Nacional, açorda de ovos, coentros e cebolas em curtume (entrada); ervilhas, bivalves e pregado (peixe); borrego, queijo de Seia e batatas assadas (carne); sonhos de abóbora (sobremesa que lhe permitiu igualmente arrecadar o prémio Helmut Ziebell, para o prato mais criativo); e ainda caldeirada de cherne (prato tradicional em tacho/forno).

O 2º lugar foi para Carlos Gonçalves, chefe do Corinthia Hotel Lisbon.

E na 3.ª posição ficou Jorge Fernandes, do Hotel Iberostar Lisboa.

Os restantes finalistas foram Pedro Pinto, do Vila Vita Parc, em Porches; Tony Martins, do Douro Palace Hotel Resort & Spa, em Baião; e Vítor Adão, do 100 MANEIRAS.

Sinal do relevo do concurso é também a composição do júri: Alexandre Silva (LOCO), António Bóia (JNcQUOI), Leonel Pereira (SÃO GABRIEL), Pedro Lemos (restaurante PEDRO LEMOS) e Ricardo Costa (THE YEATMAN), bem como Orlando Esteves, que integrou o júri honorário.

Para o próximo ano serão os 30 anos do CCA – um marco histórico.

Mas entretanto, e como já vem sendo tradição, ficamos na expectativa de que também o Altis Belém encontre uma forma de servir (e celebrar) o menu vencedor – o ano passado correu muito bem.Carlos Gonçalves (2.º), Fernando Cardoso (1.º), Jorge Fernandes (3.º)

Carlos Gonçalves (2.º), Fernando Cardoso (1.º), Jorge Fernandes (3.º)

Paulo Amado, diretor do concurso Chefe Cozinheiro do Ano

Paulo Amado, diretor do concurso Chefe Cozinheiro do Ano

 

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publicado às 20:13

Com Miguel Vieira, as noites de Budapeste… são noites de fine dining

por Raul Lufinha, em 09.08.14

Miguel Vieira

Responsável por ter posto Budapeste no mapa da alta cozinha europeia, Miguel Vieira é o chef do COSTES, o mais afamado restaurante da capital húngara.

Edgar Rocha, Miguel Vieira, Paulo Amado

Tendo Miguel Vieira contado com a colaboração do chef residente do ELEVEN Edgar Rocha para a demonstração que fez na edição de 2014 do Congresso dos Cozinheiros…

… onde apresentou dois pratos.

O primeiro, um prato de peixe que fez parte da carta de Primavera do COSTES:

Peixe

E depois, o segundo, um prato de carne, também do COSTES – cordeiro:

Carne

Ficando uma pergunta no ar:

Para quando o regresso de Miguel Vieira… a Portugal?

 

Ver também:

Congresso dos Cozinheiros... pela primeira vez aberto ao grande público

 

Congresso dos Cozinheiros | Espaço L da LX Factory, Lisboa, Portugal | 4 a 7 Julho 2014

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publicado às 01:24

João Rodrigues: descomplicar para quem come

por Raul Lufinha, em 07.08.14

João Rodrigues

Numa apresentação em que defendeu que os cozinheiros devem descomplicar a vida de quem come – mas não a de quem faz!!! – nomeadamente respeitando a essência e a autenticidade dos sabores e dos aromas…

… João Rodrigues, chef do FEITORIA, trabalhou o Lírio dos Açores…

Lírio

… e depois também o Polvo.

Polvo

 

Ver também:

Congresso dos Cozinheiros... pela primeira vez aberto ao grande público

 

Congresso dos Cozinheiros | Espaço L da LX Factory, Lisboa, Portugal | 4 a 7 Julho 2014

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publicado às 01:15

Os homenageados do Congresso

por Raul Lufinha, em 17.07.14

Eng. José Bento dos Santos, Chef Helmut Ziebell, Paulo Amado (organização), Chef Orlando Esteves, Professora Paulina Mata

Momento de reencontro e partilha entre profissionais do mesmo ofício, o Congresso dos Cozinheiros não é apenas uma sucessão de chefes de cozinha fazendo demonstrações culinárias.

Há também espaço para prestar tributo às grandes referências do sector.

Tendo sido um enorme privilégio poder assistir à homenagem prestada pela organização do Congresso à Professora Paulina Mata, ao Chef Orlando Esteves, ao Chef Helmut Ziebell e ao Eng. José Bento dos Santos…

… pela sua incansável dedicação à nossa culinária profissional e à gastronomia portuguesa!

 

Ver também:

Congresso dos Cozinheiros... pela primeira vez aberto ao grande público

 

Congresso dos Cozinheiros | Espaço L da LX Factory, Lisboa, Portugal | 4 a 7 Julho 2014 

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publicado às 23:32

Diogo Rocha… e o Cozido de Miudezas em vinho da Quinta de Lemos

por Raul Lufinha, em 14.07.14

Paulo Amado e Diogo Rocha

O bom vinho não é apenas para beber – é também para cozinhar.

Que o diga Diogo Rocha, chef do MESA DE LEMOS, restaurante inserido na Quinta de Lemos, na região demarcada do Dão.

Diogo Rocha cozinhando com os vinhos da Quinta de Lemos

Convidado pelo chef Nuno Diniz para apresentar no Congresso dos Cozinheiros uma versão pessoal do tradicional Cozido à Portuguesa, Diogo Rocha fez questão de preparar um cozido de miudezas…

… trabalhado com os seus vinhos da Quinta de Lemos!

Cozido de Miudezas

Os miúdos foram cozinhados com Touriga Nacional…

… e os legumes com Encruzado!

Quinta de Lemos Touriga Nacional tinto 2009

Quinta de Lemos Dona Paulette branco 2012

 

Ver também:

Congresso dos Cozinheiros... pela primeira vez aberto ao grande público

 

Congresso dos Cozinheiros | Espaço L da LX Factory, Lisboa, Portugal | 4 a 7 Julho 2014

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publicado às 01:30

Cozido de butelo com casulas… reinterpretado por Óscar Gonçalves

por Raul Lufinha, em 13.07.14

Óscar Gonçalves e Paulo Amado

Convidado pelo chef Nuno Diniz para trazer ao Congresso dos Cozinheiros a sua versão pessoal do típico Cozido à Portuguesa…

… Óscar Gonçalves, chef d’O GEADAS, em Bragança, apresentou uma reinterpretação de um clássico transmontano…

… o cozido de butelo com casulas!

 

Ver também:

Congresso dos Cozinheiros... pela primeira vez aberto ao grande público

 

Congresso dos Cozinheiros | Espaço L da LX Factory, Lisboa, Portugal | 4 a 7 Julho 2014

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publicado às 16:32

Rui Martins… e o Cozido à Portuguesa recriado numa entrada fria

por Raul Lufinha, em 13.07.14

Chef do QUINTA DEL REI, em Vizela…

… Rui Martins foi um dos três cozinheiros convidados pelo chef Nuno Diniz

… para apresentar no Congresso dos Cozinheiros uma versão pessoal do típico Cozido à Portuguesa.

Tendo a sua escolha recaído numa recriação deste tradicional prato português…

… como entrada fria!

 

Ver também:

Congresso dos Cozinheiros... pela primeira vez aberto ao grande público

 

Congresso dos Cozinheiros | Espaço L da LX Factory, Lisboa, Portugal | 4 a 7 Julho 2014

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publicado às 00:29

João Sá: para produtos portugueses, loiça portuguesa

por Raul Lufinha, em 11.07.14

João Sá

No Congresso do Cozinheiros, para além de apresentar quatro pratos…

… João Sá veio defender que para produtos portugueses, loiça portuguesa!

Cavala

Polvo seco

O primeiro prato foram caracóis… com alface!

João Sá e Elena Fernandes

Uma folha de alface em loiça… com um caracol

… na qual são servidos caracóis com alface!

Depois… o polvo e os ouriços-do-mar!

João Sá, Elena Fernandes…

… e uma loiça que é um ouriço!

Polvo, Ovas de ouriço, Algas de Aveiro

O terceiro prato foi polvo seco...

... que João Sá grelhou e serviu com feijão.

João Sá

Uma taça que é uma meloa… mas que tem cor de polvo

Feijoada de polvo seco e fumado

Por fim, João Sá apresentou a cavala...

... trabalhada com pepinos!

João Sá e uma peça Costa Nova

Cavala

Uma apresentação muito interessante de João Sá…

... com a loiça a ser um prolongamento dos pratos!

 

Ver também:

Congresso dos Cozinheiros... pela primeira vez aberto ao grande público

 

Congresso dos Cozinheiros | Espaço L da LX Factory, Lisboa, Portugal | 4 a 7 Julho 2014

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publicado às 02:04

José Júlio Vintém e os peixes do rio

por Raul Lufinha, em 09.07.14

José Júlio Vintém e Luís Antunes

Barbos

Filho de pescador de rio e chefe do TOMBALOBOS

… a demonstração de José Júlio Vintém no Congresso dos Cozinheiros, moderada por Luís Antunes, foi uma sentida homenagem aos peixes do rio.

José Júlio Vintém finalizando…

… o ceviche de achigã

Difíceis de encontrar nas grandes cidades do litoral…

… os peixes do rio são essenciais à gastronomia do interior alentejano.

E preparando uma sopa de ovas…

… de carpa

Tendo como principal característica o sabor – são peixes com um sabor forte e intenso!

 

Ver também:

Congresso dos Cozinheiros... pela primeira vez aberto ao grande público

 

Congresso dos Cozinheiros | Espaço L da LX Factory, Lisboa, Portugal | 4 a 7 Julho 2014

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publicado às 01:51

Congresso dos Cozinheiros... pela primeira vez aberto ao grande público

por Raul Lufinha, em 03.07.14

Uma das marcas das sociedades actuais um pouco por todo o mundo é o reconhecimento da importância do papel dos cozinheiros.

Reconhecimento esse que tem como consequência directa o crescente protagonismo e exposição mediática dos chefs de cozinha…

… mas que também é detectável noutros pequenos sinais.

Como o facto de pela primeira vez o Congresso dos Cozinheiros... ser aberto ao grande público!

Iniciativa de partilha e encontro dedicada aos profissionais de cozinha...

... à 10.ª edição, o Congresso abre as portas aos cozinheiros amadores e aos entusiastas destes temas da comida e do comer – os quais, para além de poderem acompanhar todas as actividades ao lado dos profissionais, têm ainda um programa específico em que se destacam as aulas de cozinha.

Imperdível.

 

Ver também:

As vantagens da cozinha a vapor

José Júlio Vintém e os peixes do rio

João Sá: para produtos portugueses, loiça portuguesa

Nuno Diniz... disfarçado de cozinheiro

Rui Martins... e o Cozido à Portuguesa recriado numa entrada fria

Cozido de butelo com casulas... reinterpretado por Óscar Gonçalves

Diogo Rocha... e o Cozido de Miudezas em vinho da Quinta de Lemos

Kiko Martins... e dois dos pratos mais originais d'O TALHO

Os homenageados do Congresso

Pastel de Nata & Café: Porquê?

Os conselhos de Vítor Matos aos jovens cozinheiros

António Nobre e o chouriço de carne... que no Baixo Alentejo se chama linguiça

Frederico Ribeiro... e a Mãe!

Henrique Sá Pessoa... juntando água ao óleo

Carlos Fernandes & Tamara... Fine Dining Pastry meets Street Art

Manel Lino e o COM.HORTA, projecto pop-up de Verão na Comporta

O Japão de Ricardo Komori

Francisco Gomes & Eduardo Santini

Renato & Dalila: as muitas cores do FERRUGEM

O ensaio do FERRUGEM sobre a cor... virou prato da carta de Outono

João Rodrigues: descomplicar para quem come

Com Miguel Vieira, as noites de Budapeste... são noites de fine dining

Leonel Pereira épico

 

Congresso dos Cozinheiros | Espaço L da LX Factory, Lisboa, Portugal | 4 a 7 Julho 2014

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publicado às 04:04


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