Mesa do Chef

O queijo Parmigiano-Reggiano recém-aberto, vinagre balsâmico 5 anos (esq.) e mel de eucalipto (dir.)

Não há dúvida de que o futebol faz concorrência à restauração. Mas numa noite de domingo em que havia na televisão um Porto-Sporting e um Barcelona-Real Madrid que também era um Messi-Ronaldo, o COME PRIMA conseguiu a proeza de estar completamente lotado… para a abertura de um queijo!

Mas não era um queijo qualquer – era um Parmigiano-Reggiano DOP, autêntico, com 29 meses de maturação e 40 quilos de peso.

Depois da abertura do queijo (ver aqui) seguiu-se a degustação do Parmigiano-Reggiano, acompanhado de espumante italiano.

Após o que se avançou para as mesas, onde era possível continuar a degustar o queijo recém-aberto e também juntar-lhe vinagre balsâmico envelhecido durante 5 anos ou mel de eucalipto.

De seguida, foi dado início ao menu, tipicamente italiano, com o Antipasto: Melanzane alla parmigiana. Ou seja, beringelas que são primeiro panadas e depois levadas ao forno a lenha com tomate e Parmigiano-Reggiano.

"Antipasto - Melanzane alla parmigiana"

A acompanhar, a sugestão de vinhos do COME PRIMA foi o Duque de Viseu Branco 2011, do Dão, com aromas frescos e frutados.

No Primo Piatto, sabores a mar: Conchiglie con pesto e calamari – massa em forma de búzio com um molho de pesto muito apurado e lulas.

"Primo Piatto - Conchiglie con pesto e calamari"

Entretanto, “para refrescar”, um Sorbetto di limone, mais doce do que ácido.

"Sorbetto di limone"

Depois, o Secondo Piatto foi Filettino di maiale iberico con riduzione di balsamico e vinho do Porto: um porco preto muito tenro e macio, tendo o chef Giovanni explicado que, de modo a diminuir a perda de água e sucos, a carne era cozida a baixa temperatura, nos 64º graus.

"Secondo Piatto - Filettino di maiale iberico con riduzione di balsamico e vinho do Porto"

O qual harmonizou muito bem com o novo Papa Figos 2010 Tinto, da Casa Ferreirinha, um vinho do Douro muito equilibrado e de aromas intensos a fruta vermelha.

O Dolce, podia ser Tiramisù…

"Dolce - Tiramisù"

… ou Panna cotta alle pesche con zafferano – panna cotta de pêssego com açafrão.

"Dolce - Panna cotta alle pesche con zafferano"

«Para terminar, Limoncello ou Grappa?» Limoncello.

"Digestivo - Limoncello"

Fotografias: Marta Felino / Flash Food

COME PRIMA | Rua do Olival, 258, Lisboa, Portugal | Chef Tanka Sapkota "Giovanni"

Fotografias: Marta Felino / Flash Food

A abertura de um queijo parmesão é um momento muito especial, pois nos primeiros minutos o Parmigiano-Reggiano liberta aromas extremamente intensos e tem um sabor único.

Pelo que, em vez da habitual compra de queijo parmesão em pedaços, Giovanni – o nome por que é conhecido Tanka Sapkota, o nepalês proprietário e chef do restaurante italiano COME PRIMA – resolveu comprar um queijo inteiro de 40 quilos e organizar uma cerimónia de abertura e degustação do Parmigiano-Reggiano, seguida de um jantar comemorativo do evento acompanhado pelo queijo recém-aberto.

COME PRIMA | Rua do Olival, 258, Lisboa, Portugal | Chef Tanka Sapkota "Giovanni"