Mesa do Chef

Miguel Paulino tem uma mesa na cozinha

Há uma mesa muito especial no PANORAMA.

Fica na cozinha!

Não tem aquela esmagadora vista panorâmica sobre a cidade, o Tejo, a ponte e a outra margem, como as mesas da sala do restaurante do último piso do Sheraton Lisboa – aliás, não tem qualquer outra vista que não seja a de termos o privilégio de podermos assistir aos cozinheiros a trabalhar... e de termos a companhia do Chef!

E também não tem aqueles confortáveis cadeirões da sala – com efeito, a mesa é de pé alto e sem qualquer banco ou cadeira, temos mesmo que ficar em pé!

Mas curiosamente, fazendo a ponte para o excelente serviço do PANORAMA, tem toalha!

E é utilizada por Miguel Paulino para receber os seus convidados de forma mais acolhedora, bem como para pequenas provas e degustações.

Como esta estimulante viagem por algumas das novidades da carta e dos novos menus de degustação do PANORAMA.

Uma experiência tão extraordinária quanto inesperada... que guardamos na memória!

A mesa do Chef Miguel Paulino, redonda, com 4 ou 5 lugares em pé

Rosa Negra, que na verdade é choco e tem uma água de coentros… sendo acompanhada de uma infusão igualmente de coentros

Tal como os pães e a manteiga, também o prato de azeitonas esconde segredos... para serem descobertos no PANORAMA!

Boa disposição na cozinha

Rissol de berbigão

Miguel Paulino e os cornettos de beterraba com carabineiro e manga

Lingueirão… com espuma de toucinho

Grande experiência, Miguel!

Lírio fumado, salada de couve-lombarda e maionese de tutano

Salmonete com alecrim fumado e demi-glace de peixe

Frango bite-size… e tomate picado

Estamos na cozinha, há sempre uma grande interação com os cozinheiros

Bacalhau cozido com todos… incluindo um puré de chícharos e o caldo do cozido

Caldeirada de peixe à moda da Lourinhã

'Alentejanita': Miguel Paulino, as memórias da infância passada com a Avó no Alentejo e uma homenagem à Carne de Porco à Alentejana… em que as chips são de alho frito

Degustação de sobremesas

Sorbet de rosa, sorbet de eucalipto, gelado de fermento de pão e… gelado de Amarguinha, que na sala é acompanhado pela própria Amarguinha

Chocolate branco e praliné, queijo de figo do Algarve e goma de manga com especiarias

Chef Miguel Paulino, Sub-Chef Daniel Paula e restante equipa de cozinha do PANORAMA presente neste final de noite

Miguel Paulino e o Galo de Barcelos

Muito obrigado pela surpresa, Miguel Paulino!

Foi um gosto imenso visitar a cozinha do PANORAMA e poder testemunhar – a partir dos bastidores e a um ritmo alucinante – o enorme trabalho que está a ser desenvolvido pelo Chef e por toda a equipa no mais gastronómico restaurante do Sheraton Lisboa!

São sabores e combinações para descobrir e desfrutar à mesa do PANORAMA!

Como diz o slogan... “Above All, Great Food”!

Ver também:

• O novo PANORAMA de Miguel Paulino
• Miguel Paulino valoriza a cereja do Fundão

Fotografias: Marta Felino e Raul Lufinha

PANORAMA

Sheraton Lisboa Hotel & Spa, Rua Latino Coelho, 1, Lisboa, Portugal

Chef Miguel Paulino

No último piso do Sheraton Lisboa, em plena sala do PANORAMA, Miguel Paulino…

… e as cerejas do Fundão

Os jantares temáticos são sempre estimulantes!

Conferem liberdade ao chefe para sair da rotina do dia-a-dia e criar uma refeição inesperada e surpreendente, em que o fio condutor é o produto escolhido.

E permitem-nos desfrutar de um único ingrediente trabalhado de múltiplas formas.

Como sucedeu agora com Miguel Paulino!

Com efeito, no âmbito da Rota Gastronómica da Cereja do Fundão, o chefe do PANORAMA apresentou, no restaurante do último piso do Sheraton Lisboa, um criativo menu temático dedicado exclusivamente a este produto de excelência!

Crocante de cereja do Fundão e iogurte aromatizado com cardamomo | A abrir o jantar, sabores lácteos e a sumarenta frescura do mais famoso fruto do Fundão numa textura estaladiça!

Ostra, neve de cereja do Fundão e coco, salada de aipo e água de ostra | Excelente, a ligação entre a ostra e a cereja! Um prato tão guloso que, no final, dá vontade de beber até à última gota aquele caldo de fruta e mar!

Leite creme de foie gras, com puré de cereja do Fundão e jus de coentros | Grande momento de Miguel Paulino, que, num delicioso exercício de contenção – três sabores no prato mais a textura crocante do pistácio – confirma a enorme versatilidade e aptidão gastronómica da cereja! A qual funcionou muito bem com a gordura sedosa do foie gras... e com a frescura dos coentros!

Supremo de pato com beterraba, cerejas do Fundão assadas no carvão, pele de cavala estaladiça e jus de rosas | Extremamente interessante o contraste entre o empratamento minimalista e a complexidade do prato – em especial, das carnudas cerejas, que foram grelhadas no carvão, tinham um jus de rosas e às quais Miguel Paulino ainda teve a bem-sucedida ousadia de juntar o sabor a peixe assado da pele da cavala bastante crocante! Muito bom também o jus de mel servido na mesa!

Cereja do Fundão fumada com sorbet de maçã e fermento | No limpa-palato, Miguel Paulino voltou a arriscar, tendo apresentado as cerejas com um agradável toque fumado.

Mousse de cereja do Fundão com gelado de cerefólio e mel | Mais uma provocação de Miguel Paulino! Com efeito, à primeira vista, o prato não tem cerejas! Mas é apenas falso alarme, pois a saborosa mousse de cereja está escondida… dentro do cilindro de chocolate!

Cerejas do Fundão | O princípio, o meio e o fim deste estimulante jantar. Sempre muito carnudas e saborosas!

Vinhos do Fundão | Para um jantar de cerejas do Fundão, o vinho do Fundão! Primeiro, um branco, o fresco Alpedrinha Reserva de 2015 da Adega Cooperativa do Fundão, feito a partir de Síria, Fonte Cal e Arinto, com estágio em madeira. E depois o Colheita Seleccionada tinto de 2014 da Quinta dos Currais, um lote de Tinta Roriz (40%), Touriga Nacional (35%), Castelão (15%) e Rufete (10%) que estagiou 8 meses em barrica e foi servido decantado, sobressaindo as notas de… cereja! E sendo ambos D.O.C. Beira Interior.

Ver também:

• O novo PANORAMA de Miguel Paulino

PANORAMA

Sheraton Lisboa Hotel & Spa, Rua Latino Coelho, 1, Lisboa, Portugal

Chef Miguel Paulino

Miguel Paulino

Chef Executivo do Sheraton Lisboa, Miguel Paulino é também o novo responsável pelo PANORAMA, icónico restaurante no último piso do hotel, com uma deslumbrante vista panorâmica sobre Lisboa e o Rio Tejo.

Sucedendo a nomes como Henrique Sá Pessoa, Leonel Pereira e Ricardo Simões.

Ora, para a sua primeira carta no PANORAMA, Miguel Paulino faz essencialmente uma viagem às raízes da cozinha portuguesa.

E, numa leitura criativa e contemporânea, apresenta criações suas expressamente inspiradas nesse registo mais tradicional.

De tal forma que na carta, a seguir à indicação de cada um dos pratos, vem explicada a respetiva “inspiração” do chefe.

O que é útil e pedagógico para os muitos turistas que todos os dias visitam o restaurante mais gastronómico do hotel.

Já para quem conhece os clássicos, acaba por ser interessante o jogo de, a cada novo prato, compararmos a criação de Miguel Paulino com o original que lhe serviu de inspiração.

O menu… e o 1.º snack | Para além das opções à carta, existem dois menus de degustação, um de 5 e outro de 7 pratos – o “A Sul” e o “A Norte”. Este foi o “A Sul”. E escondeu literalmente o primeiro snack da noite, presunto e requeijão.

2.º snack | Salada de grão com bacalhau! O tomate verde é uma mousse de bacalhau… e a malagueta uma mousse de grão!

3.º snack | Agora que a moda é finalizar a refeição com sobremesas pouco doces, Miguel Paulino tem a coragem de não apenas ser coerente com esta tendência mas também de dar o passo seguinte. Ou seja, de trazer o açúcar antes para o início do jantar! De modo que, ao terceiro snack, apresentou uma estimulante composição, dividida em quatro elementos, que na verdade é uma extraordinária viagem… em torno do sabor doce! Só este snack já justifica uma subida ao último andar do Sheraton!

Cone | Primeiro, um cone. Com uma delicada mousse de vieira no interior. E requeijão no topo, que vem salpicado de pólen, o qual dá ao conjunto um toque final apenas levemente adocicado.

Trufa | A seguir, Miguel Paulino intensifica bastante os sabores! Uma trufa de cogumelos, com chocolate e ‘queijo da Ilha’. O doce e o salgado em forte contraste!

Goma | Continuando em crescendo, o terceiro momento é completamente doce! Ou quase! Uma extraordinária goma… de caldo de carne! Em que temos o granulado do açúcar, a textura viscosa da goma… e depois a profundidade do jus! Espetacular!

Pastel de Bacalhau | Por fim, o brutal regresso à realidade. Um pastel de bacalhau nada doce, só mesmo salgado – para nos lembrar que ainda vamos apenas nos snacks! O açúcar foi um sonho que durou pouco. Mas há de voltar em força, lá mais para o fim do jantar!

Carabineiro da Outra Margem | A abrir o menu “A Sul”, uma criação conceptual de Miguel Paulino. Com efeito, inspirado na cor da ponte para a outra margem do Tejo que se vê das mesas do PANORAMA, é um prato propositada e intencionalmente… monocromático! Tendo três texturas de carabineiro – o lombo do próprio carabineiro, fatiado; um falso tomate, que na verdade é uma mousse de carabineiro; e ainda um saboroso caldo de carabineiro. E tendo também sabores de beterraba, escondidos no fundo do prato e no crocante de tapioca.

Bacalhau à Zezinha | Um prato muito especial, com uma forte carga emocional. É que Zezinha é… a Mãe do Chef! Porém, ao contrário do que o nome parece sugerir, a receita não é da Zezinha, que nunca fez um bacalhau assim! A homenagem – e a criatividade – de Miguel Paulino está antes na junção, num único momento, dos dois melhores pratos de bacalhau que a sua Mãe faz lá em casa e que o Chef tanto aprecia, o Bacalhau à Brás e o Bacalhau com Natas. Destaque ainda para os dois cremes que Miguel Paulino espalha pelo prato, um de ovo e outro de pistácio com um fabuloso e extremamente intenso sabor a azeitona verde! Só isto já seria excelente, já seria um excelente momento de bacalhau. Mas depois Miguel Paulino acrescenta ainda ao prato… um lagostim! Que é finalizado com manteiga noisette congelada, ralada no momento! Lagostim esse que, por si só, também seria um excelente prato! Ou seja, na verdade, temos dois maravilhosos pratos (bacalhau e lagostim) num só! Não sendo, pois, de estranhar que o Bacalhau à Zezinha – que também está disponível à carta – seja o prato mais pedido no PANORAMA!

Feijoada de Bacalhau | Entretanto, extra-programa, Miguel Paulino fez chegar à mesa um prato do outro menu, o mais extenso, chamado “A Norte”. Inspirada nas tripas à moda do Porto, era uma fabulosa feijoada de bacalhau… com tendões de vitela!

Arroz Malandro de Lingueirão com Robalo | No menu “A Sul” o prato de peixe que se segue ao bacalhau é o “Salmonete à Costa Azul”. Mas Miguel Paulino resolveu apresentar antes o seu emblemático arroz malandro de lingueirão com robalo e com uma espuma de maçã Granny Smith marcada por uma acidez cortante. Excelente!

Leitão à Bairrada com Molho da Nossa Costa | A seguir, Miguel Paulino arrisca um registo surf & turf, que funciona bastante bem. Leitão assado no forno do PANORAMA. Acompanhado de uma refrescante salada… com carabineiro! E também de mostarda antiga assada! Bem como de batatas fritas… e ainda de um saboroso molho de gambas!

Pudim Abade de Priscos | Para sobremesa, uma visita ao famoso pudim do Abade de Priscos. Com passagem pelos sabores da tangerina, no creme e no falso caviar. E da azeitona preta, no gelado.

Mignardises | Para terminar, um doce de ovos, um macaron de maracujá e um bombom de framboesa. Os quais chegam à mesa numa caixa que, dada a surpresa de conter uma fotografia – assinada pelo chefe – da equipa de cozinha no terraço do Sheraton, muitos clientes (devidamente autorizados) levam para casa de recordação!

Tendo sido o fim do primeiro contacto com esta nova fase da vida do PANORAMA.

Na sala, o serviço continua cinco estrelas – sendo sempre um gosto reencontrar a Rute Silva e, desta vez, também o Victor Hugo Almeida, que já não via desde o Algarve.

E na cozinha adivinham-se tempos muito interessantes.

No último piso do Sheraton Lisboa, Miguel Paulino é um chefe para continuar a seguir!

PANORAMA

Sheraton Lisboa Hotel & Spa, Rua Latino Coelho, 1, Lisboa, Portugal

Chef Miguel Paulino

Ricardo Simões

Esta semana...

... numa elogiosa recensão ao PANORAMA – «excelente restaurante»…

… Fortunato da Câmara, crítico gastronómico do Expresso, observava certeiramente a existência de uma grande discrepância entre a enorme projeção mediática de Leonel Pereira e o reduzido protagonismo público do seu sucessor, Ricardo Simões, ‘quase incógnito’ e ‘invisível’.

Pois aqui, no Mesa do Chef…

… Ricardo Simões é bem visível!

Maio de 2014: Ricardo Simões pôs a mesa inteira a pensar comida

Outubro de 2014: O novo PANORAMA… de Ricardo Simões

Novembro de 2014: Uma canja… de ir às lágrimas

Fotografias: Marta Felino e Raul Lufinha

PANORAMA | Sheraton Lisboa Hotel & Spa, Rua Latino Coelho, 1, Lisboa, Portugal | Chef Ricardo Simões

Canja e Dão

Todos nós temos pratos que nos emocionam.

Mas nunca me tinha acontecido provar um prato… e começar a chorar!

Chorar de alegria… e de saudade.

Pois foi o que sucedeu no PANORAMA de Ricardo Simões.

Aparentemente era mais uma canja de galinha do campo, na verdade uma reinterpretação moderna da tradicional canja de galinha…

… mas que, de forma inesperada, tinha exactamente o mesmo aroma e o mesmo sabor das que há muitos anos comia em casa dos meus Padrinhos, no sopé da Serra do Caramulo, perto de Tondela.

A galinha, o arroz, os óvulos…

… e o vinho tinto do Dão, que o meu Padrinho Armando sempre colocava no prato assim que a canja chegava à mesa, cortando a gordura do caldo e acidulando o sabor.

De repente, todo um turbilhão de memórias e emoções…

… e a incapacidade de conter as lágrimas!!!

'A galinha do campo com os sabores da nossa canja'

A experiência foi de tal forma intensa que entretanto já tive que voltar de propósito ao PANORAMA…

… apenas e só para comer aquela canja maravilhosa!

Entrar...

... comer a canja e beber um copo de vinho tinto do Dão…

… e depois vir embora, regressando da visita ao passado que aquela extraordinária canja de Ricardo Simões me proporciona!

Ricardo Simões

Lavado em lágrimas a escrever estas linhas…

… tenho a certeza de que quando quiser voltar a estar com os meus Padrinhos…

… é só ir ao último andar do Sheraton Lisboa e pedir novamente a canja de Ricardo Simões!

Ver também:

O novo PANORAMA… de Ricardo Simões

Fotografias: Marta Felino

PANORAMA | Sheraton Lisboa Hotel & Spa, Rua Latino Coelho, 1, Lisboa, Portugal | Chef Ricardo Simões

Ricardo Simões

Após a saída de Leonel Pereira do PANORAMA, no início do ano passado, o Sheraton apostou na continuidade…

… tendo convidado Ricardo Simões, o braço direito do chef algarvio, para assumir a liderança da cozinha.

Ganho o desafio da transição, Ricardo Simões tem estado progressivamente a deixar a sua marca…

… e a renovar a carta do PANORAMA, através de uma cozinha com muito mundo e que assume as influências do seu tempo – dos novos espanhóis à cozinha asiática… sem esquecer naturalmente a cozinha de Leonel Pereira, uma das suas grandes referências.

Sempre com uma estética apurada, com muito sabor e com a preocupação de estimular a componente olfativa da experiência.

Tudo isto complementado com uma técnica irrepreensível e com produtos de qualidade…

… para continuar a fazer do PANORAMA um porto seguro no topo do Sheraton Lisboa.

E com um serviço de excelência – o nosso obrigado à Rute Silva e ao Sr. Aníbal Fernandes, sempre de uma amabilidade inexcedível.

A abrir, a estreia (e o teste!) de uma nova criação, por sinal excelente: ‘Vieira, ovas de truta e sabores de pinacolada’, numa homenagem à Piña Colada de Leonel Pereira

Três manteigas: ao natural; de noz; e de alho e ervas

Um jardim, com puré de ervilha a fazer de relva e onde nasciam vários legumes baby, incluindo uma melancia… e também com um gelado de batata doce fumada!

… jardim ‘regado’, aliás, perfumado... com água de rosas!

Lagostim, mexilhão, ostra envolvida em crocante de cacau, camarinha, crocante e num pó a fazer lembrar a areia da praia… Aromas de mar e notas cítricas

Influências asiáticas no salmonete com salada de algas frescas, ovas tobiko e um extraordinário caldo dashi – prato que Ricardo Simões já tinha apresentado aqui

A focaccia do PANORAMA foi sempre tão boa… que não se resistiu a pedir mais!

‘A galinha do campo com os sabores da nossa canja’, um maravilhoso prato de Ricardo Simões… que nos fez chorar à mesa e merecerá um post especial

Depois da canja, o regresso ao mar com bacalhau confitado em azeite de alho… e com os seus sames guisados e gelatinosos! Excelente, muito intenso!

A homenagem ao leitão da Bairrada

As sobremesas começaram com uma elegante composição geométrica que incluía uma gelificação de tangerina com um magnífico parfait de caril cilíndrico e envolto em chocolate, sorbet de tangerina, crocante de amendoim e filamentos de citrinos – sobremesa muito fresca… e em que sobressaía o aroma intenso do caril!

Depois, uma emulsão de amêndoa intercalada de ovos-moles, sorbet de amarguinha e uma ‘folha de prata com nuance de chá verde’

Finalmente as mignardises: goma de morango, bombom de coco e mini torta de Azeitão

À saída, depois de um grande jantar, o chef… no elevador!

Ver também:

Ricardo Simões pôs a mesa inteira a pensar comida

Fotografias: Marta Felino

PANORAMA | Sheraton Lisboa Hotel & Spa, Rua Latino Coelho, 1, Lisboa, Portugal | Chef Ricardo Simões

^{Ricardo Simões, chef do PANORAMA}

No jantar 3 Chefs / 1 Sonho, foi Ricardo Simões quem apresentou o prato mais ousado…

… ao envolver um tenríssimo lombinho de vitela em alga nori, como se fosse um maki!

Tendo os sabores marinhos alterado completamente o perfil daquilo a que se costuma chamar… “o prato de carne”!

Uma solução ousada e não consensual, que teve um mérito enorme: pôs a mesa inteira – aí umas dez pessoas, algumas delas de fora do universo gastronómico – a pensar e a discutir comida!

E também uma proposta muito exigente do chef do PANORAMA.

Exigente para quem degusta, uma vez que não é uma ligação óbvia, apesar de não ser caso único – por exemplo, n’O TALHO Kiko Martins junta a alga nori ao bife tártaro…

Exigente para os talheres – quando o “rolo” não se come de uma só vez, a textura da alga exige uma faca especial, uma faca que corte bem.

E exigente para os vinhos – foi de tal maneira que, como a habitual harmonização carne/tinto não estava a resultar, a mesa começou a andar para trás nos vinhos… regressando primeiro ao branco com madeira… depois ao branco sem madeira… e finalmente ao espumante, tendo sido aberta mais uma garrafa do Quinta da Lapa do início da refeição! E, de facto, só a leveza de um espumante com a frescura do Arinto é que conseguiu dar luta ao prato de Ricardo Simões.

^{"Lombinho de vitela / Nori / Batata-doce / Legumes bio"}

Muitos parabéns Ricardo, foi o momento mais intenso e animado do jantar!

Aliás, o acalorado debate prolongou-se bem para lá do fim da refeição...

P.S. – Quanto à debatida questão do futuro do prato… com alga ou sem alga? Eu votaria pela alga!

Ver também:

Chef por 1 dia, o sonho do Cláudio

O jantar… do sonho do Cláudio

Bruno Rocha, as ervilhas e o pastel de tremoço

O tamboril de Louis Anjos

PANORAMA | Sheraton Lisboa Hotel & Spa, Rua Latino Coelho, 1, Lisboa, Portugal | Chef Ricardo Simões

No PANORAMA, o chef Leonel Pereira serviu o menu Restaurant Week ao almoço e ao jantar.

A entrada foi fixa, consistindo numa composição com várias espécies de cogumelos, presunto de Parma crocante, foie gras salteado e espargos brancos sobre um cremoso de batata com aroma de trufa.

"Cremoso de batata com aroma de trufa, misto de cogumelos, presunto Parma e foie gras salteado" 

Já o prato principal permitiu a opção entre o lombo de bacalhau “meia cura” com esmagada de grão, azedas e molho de pezinhos de coentrada; e o peito de pato lacado com gengibre acompanhado de um excelente risotto de figos secos e crocante de nozes – este último, um prato muito perfumado e de sabores intensos, com o gengibre a cortar a doçura dos figos e em que se destacava igualmente o apurado molho de especiarias, que incluía canela.

"Peito de pato lacado com gengibre, risotto de figos secos e crocante de nozes"

Para sobremesa, um parfait de chocolate branco muito leve, com molho de frutos exóticos, crumble de lima e ainda gengibre.

"Parfait de chocolate branco com molho de frutos exóticos e crumble de lima" 

A terminar, as mignardises: um bolinho de coco e uma trufa de chocolate.

Mignardises 

Fotografias: Marta Felino / Flash Food

PANORAMA | Sheraton Lisboa Hotel & Spa, Rua Latino Coelho, 1, Lisboa, Portugal | Chef Leonel Pereira

Tem início esta 5.ª-feira mais uma edição da Lisboa Restaurant Week, que decorre de 20 a 30 de Setembro. Por um preço fixo que se mantém nos 20€ apesar do aumento do IVA da restauração, os estabelecimentos aderentes servem menus de pelo menos 3 pratos (entrada, prato principal e sobremesa) nos quais porém, em regra, não estão incluídos o "couvert" e as bebidas.

São mais de 60 os restaurantes que participam nesta 8.ª edição – incluindo alguns de fora da capital, como por exemplo o CLARO! (na Marginal, em Paço d’Arcos), os da Penha Longa AROLA, AQUA, MIDORI e IL MERCATO (na Serra de Sintra) ou o COLARES VELHO (no centro da vila de Colares). A lista completa pode ser consultada aqui.

Fotografia: Sheraton Lisboa Hotel & Spa

O crítico do jornal espanhol ABC terminou o seu roteiro gastronómico por Lisboa com um jantar no PANORAMA, restaurante do Hotel Sheraton liderado pelo chef Leonel Pereira. Subsequentemente desenvolvidos num post próprio, aqui ficam os primeiros comentários de Carlos Maribona:

Fin de fiesta en Lisboa, con cena de despedida en uno de los restaurantes imprescindibles de la ciudad: PANORAMA, en la última planta del hotel Sheraton.

 

Lionel Pereira fue elegido mejor chef de Portugal en la lista que hace Mesa Marcada con votos de los principales periodistas gastronómicos y gourmets portugueses, si bien es cierto que Avillez aún no había abierto BELCANTO.

 

He pasado por PANORAMA los últimos cuatro años y la evolución es notable. Pereira es un cocinero imaginativo, con muy buena técnica y muchas ganas de progresar.

 

En el menú degustación (75 euros) de esta noche me ha incluido varias entradas que aún está probando para meter en carta. Y de ellas ha habido tres realmente interesantes.

 

Primero la crema de tomate seco que se unta en unas tostadas (láminas muy finas) de aceitunas negras, acertada combinación.

 

En segundo lugar un plato de atún, pepino y remolacha, muy fresco. El atún va en tartar picado a mano y bien aliñado que se envuelve en una fina lámina de pepino. Al lado, pepino y remolacha en dos texturas: en gelatina ligera y en una crema muy suave. Plato con color y sabor, bien contrastado.

 

Y en tercer lugar, las galletas de gamba roja (intensísimo sabor) con camarones encima y polvo seco de su cabeza. Potencia marina.

 

Algún otro plato necesita aún una revisión.

 

Y dos principales: una lubina cocida en agua de mar con crema de chirivías (demasiado fuerte esta, por encima del pescado); y una pechuga de pichón perfecta de punto con un risotto muy especiado, al estilo moruno, con incluso un toque de canela. Me ha gustado.

 

Por nivel, en mi opinión, el segundo mejor de Lisboa. Con muy buen servicio de sala y detalles cuidadísimos.

PANORAMA | Sheraton Lisboa Hotel & Spa, Rua Latino Coelho, 1, Lisboa, Portugal | Chef Leonel Pereira