CASA DE CHÁ DA BOA NOVA: wagyu
Entre costela de wagyu
Continuando no mesmo registo impecavelmente contido…
… de modo a deixar brilhar os produtos de grande qualidade que utiliza na CASA DE CHÁ DA BOA NOVA…
… Rui Paula apresenta a leve e saborosa carne de wagyu em dois apontamentos deliciosamente minimalistas: apenas levemente cozinhada e a desfazer-se na boca; e também num tártaro excelente!
Sendo somente acompanhada de cogumelos cantarelos…
… de couve-flor, trabalhada em várias texturas…
… e ainda de amaranto, disposto numa coluna central que atravessa todo o bonito prato!
E depois, já na mesa…
… é servido um jus excecional, intenso e poderoso, feito a partir da própria carne de wagyu!
Palacios Remondo La Vendimia tinto 2011
Tendo o escanção Carlos Monteiro sugerido um tinto espanhol da Rioja…
… o Palacios Remondo La Vendimia, de 2011.
(continua)
Ver também:
CASA DE CHÁ DA BOA NOVA: a alta cozinha de Rui Paula... e o traço genial de Siza Vieira
CASA DE CHÁ DA BOA NOVA | Av. da Liberdade, Leça da Palmeira, Matosinhos, Portugal | Chef Rui Paula
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