Saudades das férias grandes de verão
Garoupa
Há pratos assim…
… que nos fazem regressar à infância!
Pêssego
No LEOPOLD, Tiago Feio aproveita a textura amanteigada da garoupa…
… para a servir praticamente crua.
Apenas ligeiramente marinada num sumo de lima com azeite…
… que é colocado por cima do peixe somente no momento do empratamento!
Lima e Azeite
Mas o que mais marca o prato (de peixe) é a fruta...
... com um inesperado coulis de pêssego – pêssego paraguaio!
Que Tiago Feio prepara com vinho branco e com uma infusão de alfazema!
Naturalmente doce e ácido…
… tem o sabor puro e intenso...
... do fruto bem maduro!
'Garoupa, pêssego, mirtilo, amêndoa'
Tendo trazido à memória os gloriosos pêssegos...
... das inacreditavelmente longas...
... férias grandes de verão na Serra do Caramulo!
Que duravam três meses…
… porque as aulas só começavam em Outubro!
Ver também:
Fotografias: Marta Felino
LEOPOLD | Rua de São Cristóvão, 27, Mouraria, Lisboa, Portugal | Chef Tiago Feio
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Uma canja… de ir às lágrimas
Canja e Dão
Todos nós temos pratos que nos emocionam.
Mas nunca me tinha acontecido provar um prato… e começar a chorar!
Chorar de alegria… e de saudade.
Pois foi o que sucedeu no PANORAMA de Ricardo Simões.
Aparentemente era mais uma canja de galinha do campo, na verdade uma reinterpretação moderna da tradicional canja de galinha…
… mas que, de forma inesperada, tinha exactamente o mesmo aroma e o mesmo sabor das que há muitos anos comia em casa dos meus Padrinhos, no sopé da Serra do Caramulo, perto de Tondela.
A galinha, o arroz, os óvulos…
… e o vinho tinto do Dão, que o meu Padrinho Armando sempre colocava no prato assim que a canja chegava à mesa, cortando a gordura do caldo e acidulando o sabor.
De repente, todo um turbilhão de memórias e emoções…
… e a incapacidade de conter as lágrimas!!!
'A galinha do campo com os sabores da nossa canja'
A experiência foi de tal forma intensa que entretanto já tive que voltar de propósito ao PANORAMA…
… apenas e só para comer aquela canja maravilhosa!
Entrar...
... comer a canja e beber um copo de vinho tinto do Dão…
… e depois vir embora, regressando da visita ao passado que aquela extraordinária canja de Ricardo Simões me proporciona!
Ricardo Simões
Lavado em lágrimas a escrever estas linhas…
… tenho a certeza de que quando quiser voltar a estar com os meus Padrinhos…
… é só ir ao último andar do Sheraton Lisboa e pedir novamente a canja de Ricardo Simões!
Ver também:
O novo PANORAMA… de Ricardo Simões
Fotografias: Marta Felino
PANORAMA | Sheraton Lisboa Hotel & Spa, Rua Latino Coelho, 1, Lisboa, Portugal | Chef Ricardo Simões
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