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Vítor Sobral e a batata-doce do Menu de Natal
Durante o mês de dezembro, Vítor Sobral vai ter na TASCA DA ESQUINA e na PEIXARIA DA ESQUINA um menu de degustação de quatro pratos que celebra o Natal… e também a frescura e jovialidade do azeite feito com as primeiras azeitonas colhidas este ano no olival Oliveira da Serra!
Creme de cogumelos, bacalhau fresco arrepiado, azeite Oliveira da Serra 1.ª Colheita de ervilhas e cravinho
Conserva de camarão, marmelos, amêndoas e alecrim
Alcatra de polvo e línguas de bacalhau com especiarias
Pudim de azeite Oliveira da Serra 1.ª Colheita e mel, salada de laranja e canela
Rua Domingos Sequeira, 41-C, Campo de Ourique, Lisboa, Portugal
Rua Correia Teles, 56, Campo de Ourique, Lisboa, Portugal
Na PEIXARIA DA ESQUINA, Vítor Sobral e os 4 novos vinagres de fruta portuguesa Oliveira da Serra: Maçã, Pera-Rocha, Figo e Tomate
Chefe Consultor da Oliveira da Serra, Vítor Sobral apresentou os quatro novos vinagres de fruta da conhecida marca portuguesa de azeite.
Preparando, na PEIXARIA DA ESQUINA, um prato de peixe... com cada um deles!
Vinagre de Tomate | Deliciosa e refrescante sopa fria de tomate com uma salada igualmente fria de bacalhau. Tendo Vítor Sobral utilizado o Vinagre de Tomate, que liga muito bem com saladas, não apenas de tomate mas também verdes, apresentando um gosto final a legumes maduros.
Vinagre de Figo | Salada de rúcula com requeijão, nozes e uma vinagreta de anchovas, que Vítor Sobral depois finaliza com coentros. Aqui o chefe utilizou o Vinagre de Figo, levemente adocicado e com notas de frutos secos, ideal para temperar saladas com queijo e requeijão. E que Vítor Sobral também recomenda para pratos intensos, nomeadamente com peixes corados e com aves de caça.
Vinagre de Maçã | Para o excelente robalo marinado, Vítor Sobral utiliza também pimento assado, mirtilo e manga, bem como poejos. E depois adiciona-lhe o sabor agridoce do Vinagre de Maçã, que funciona muito bem para cortar o doce (por exemplo, das saladas com fruta) e para cortar o salgado (como sucede com os peixes marinados numa salmoura).
Vinagre de Pera-Rocha | Grande momento de Vítor Sobral, apresentando a garoupa – extraordinária e a lascar – refrescada com Vinagre de Pera-Rocha. Sendo depois acompanhada por puré de grão, vinagreta de beringela assada, cebola roxa marinada e cebolinho. Ora, para além do sabor a pera, este sedutor vinagre denota ainda um final cítrico, tudo características que o tornam indicado para apurar o sabor das vinagretas e para temperar leguminosas como o grão, o feijão e as lentilhas.
Novos vinagres | São quatro os novos vinagres de fruta portuguesa Oliveira da Serra: Pera-Rocha, Figo, Maçã e Tomate.
Rua Correia Teles, 56, Campo de Ourique, Lisboa, Portugal
Vítor Sobral
O segredo para fazer um bom tempero de azeite e vinagre…
… é conseguir misturar devidamente os dois líquidos!
Ora, embaixador da marca Oliveira da Serra…
… Vítor Sobral deixa uma sugestão muito prática a quem não tem tempo para fazer uma emulsão de forma tradicional:
Usem sprays!
Azeite Oliveira da Serra Q.B.
Vinagre Balsâmico Oliveira da Serra
Sprays Oliveira da Serra: azeite e vinagre balsâmico
Vítor Sobral
Presente mais uma vez no Peixe em Lisboa…
… Vítor Sobral trouxe as especialidades da TASCA DA ESQUINA e da PEIXARIA DA ESQUINA.
Como o saboroso caldo de peixes e mariscos…
… com ovo escalfado!
Caldo de Peixes e Mariscos com Ovo Escalfado
E também os deliciosos…
… marinados!
Salmão marinado com maracujá
Bem como o choco…
… com legumes assados!
Choco em Salada de Legumes Assados
Já Hugo Nascimento sugeriu…
… os ótimos ovos verdes!
Hugo Nascimento
Ovos Verdes com Caviar de Salmão
Por fim, uma sobremesa…
… que também tinha um twist!
Creme Queimado de Bolota, Cacau e Lúcia-Lima
Fotografias: Raul Lufinha / Marta Felino
Peixe em Lisboa | Pátio da Galé, Terreiro do Paço, Lisboa, Portugal | 7 - 17 Abr. 2016
O lote feito pelo blog Mesa do Chef
Cada vez mais, a linguagem vínica está a ser adotada por outras indústrias.
Por exemplo, no café temos os ‘grands crus’, os copos de cristal ou até os ‘sommeliers de café’.
E no azeite já se fala dos ‘primeira colheita’…
… bem como dos ‘monovarietais’, por contraponto aos azeites ‘de lote’.
As garrafas ainda vazias
Sendo precisamente um exercício deveras interessante...
... fazer de ‘enólogo de azeite’, salvo seja…
… e construir um lote, juntando variedades muito diferentes de azeitonas!
Amostra da variedade Arbosana
Amostra da variedade Koroneiki
Amostra da variedade Arbequina
O que aconteceu...
... no Lagar do Marmelo, da Oliveira da Serra, em Ferreira do Alentejo.
Onde foi possível provar três azeites varietais bastante distintos entre si – Arbosana, Koroneiki e Arbequina.
E construir, numa garrafa...
... a partir da recolha de cada um deles no respetivo depósito...
... e, depois, da mistura deles os três nessa mesma garrafa...
... um lote único – o lote Mesa do Chef.
Mesa do Chef Oliveira da Serra Azeite Virgem Extra 2015/2016 (garrafa única)
Ver também:
Primeira Colheita, um azeite fresco
8 chefs... em busca do azeite novo
Kiko Martins, António Nobre, José Avillez, Vítor Sobral, Justa Nobre, Hugo Nascimento, Henrique Sá Pessoa, Bertílio Gomes
Justa e António, dois chefs Nobre… que não são da mesma família!
A chegada das azeitonas ao lagar
A preparação para a entrada…
… na sala de extração...
… onde foi explicado todo o processo de produção do azeite
A seguir, veio a prova… e a recolha do azeite novo
José Avillez
Bertílio Gomes
Kiko Martins…
… fascinado com o azeite
Henrique Sá Pessoa
Justa Nobre
António Nobre
Kiko Martins e José Avillez
Hugo Nascimento e Vítor Sobral
Henrique Sá Pessoa e António Nobre
Justa Nobre e Vítor Sobral
António Nobre, Hugo Nascimento, Kiko Martins, Henrique Sá Pessoa, Vítor Sobral, Justa Nobre, José Avillez, Bertílio Gomes
Oito conhecidos chefs portugueses…
… António Nobre, Bertílio Gomes, Henrique Sá Pessoa, Hugo Nascimento, José Avillez, Justa Nobre, Kiko Martins e Vítor Sobral…
… estiveram na Herdade do Marmelo, em Ferreira do Alentejo, para assistir à produção do primeiro azeite do ano.
E para o provar!
Ver também:
Primeira Colheita, um azeite fresco
Na Herdade do Marmelo, em Ferreira do Alentejo…
… é possível assistir a todo o processo de produção do azeite Oliveira da Serra.
Desde a azeitona, ainda na oliveira…
… até ao azeite engarrafado!
Ver também:
Primeira Colheita, um azeite fresco
Oliveira da Serra 1.ª colheita 2015/2016
Feito a partir de azeitonas colhidas ainda jovens e frescas, sem estarem completamente maduras…
… o Primeira Colheita é um azeite intenso e marcante…
… com um sabor agradavelmente amargo, picante e frutado.
Sendo ideal para degustar com pão!
Ver também:
8 chefs... em busca do azeite novo
Vítor Sobral
Quando Vítor Sobral vai ao Lagar Oliveira da Serra, em Ferreira do Alentejo…
… há sempre uma Piaggio à sua espera!
… e a Piaggio Oliveira da Serra
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