Mesa do Chef

Julien Royer, chef do ODETTE, em Singapura, “The Best Restaurant in Asia 2019 & 2020”... e os patrocinadores dos “Asia’s 50 Best Restaurants”

Um pormenor que salta sempre à vista nestes eventos dos 50 Best – seja na lista dos 50 melhores restaurantes do mundo, seja nos rankings regionais da Ásia e da América Latina – é a força das empresas espanholas.

Por exemplo, atualmente cerca de metade dos “partners” dos 50 Best são espanhóis:

• O banco oficial dos 50 Best é espanhol – o BBVA;

• A cerveja oficial dos 50 Best é espanhola – a Estrella Damm;

• O vinho oficial dos 50 Best é espanhol – o Beronia, da Rioja;

• O gin oficial dos 50 Best é espanhol – o Gin Mare;

• O presunto oficial dos 50 Best é espanhol – o Cinco Jotas;

• E até o fornecedor oficial de “ingredientes para chefs” é espanhol – a Sosa.

Porém, é enganador pensar que essa força das empresas espanholas é apenas financeira. Claro que a vertente financeira conta. Mas há uma outra dimensão que também é necessário existir – e que em Espanha existe. A vontade. É necessário haver uma vontade estratégica de investir na gastronomia.

De facto, os restaurantes espanhóis têm a felicidade de no seu país existirem muitas empresas que apostam fortemente na gastronomia.

Que apostam na gastronomia não para “prestar apoio”, não por caridade, não por mecenato, mas simplesmente porque entendem que – para elas próprias e para o seu próprio negócio – essa é a melhor estratégia!

Tal como há mais de cem anos – para felicidade dos restaurantes franceses (e não só) – houve uma empresa de pneus francesa que resolveu apostar na gastronomia para vender os seus produtos. E começou a fazer guias.

Tal como hoje em dia há empresas, portuguesas e não só, que – para felicidade de desportistas e de músicos – têm antes a estratégia de apoiar eventos desportivos (futebol e não só) ou concertos ao vivo.

Daí que, nestes dias difíceis e de completa imprevisibilidade – em que todos os restaurantes espanhóis estão encerrados e não sabem quando poderão reabrir – alguns deles tenham uma força adicional. A força das empresas espanholas. A força das empresas espanholas que neles investiram. A força das empresas espanholas que fizeram deles seus embaixadores. E que – naturalmente pela ligação emocional, mas também, claro, para não perderem o investimento que já efetuaram – têm um interesse direto (e ativo) em que os chefes e restaurantes seus embaixadores resistam. Resistam e recuperem.

Fotografia: Asia’s 50 Best Restaurants

Ver também:

• ODETTE novamente o melhor restaurante da Ásia (2020)
• 50 Best Ásia anunciados em cerimónia… virtual (2020)

O ODETTE, do chef francês Julien Royer, em Singapura, foi considerado o melhor restaurante da Ásia – “a stunning modern homage to French gastronomy using umami-rich Asian ingredients”.

E pelo segundo ano consecutivo – algo que ainda é possível nas listas regionais dos 50 Best, mas que as novas regras dos “The World’s 50 Best Restaurants” já não permitem que suceda na lista principal (cujo anúncio está marcado para 2 de junho).

Porém, desta vez, o ambiente não foi de festa.

Com efeito, devido à pandemia do Covid-19, o evento, que esteve previsto para Saga, no Japão, já não se realizou presencialmente, tendo sido transformado num mero programa de vídeo previamente gravado, que foi hoje transmitido a partir das 8 horas da manhã portuguesas no Facebook e no YouTube – continuando disponível aqui.

É a seguinte a lista completa dos Asia’s 50 Best Restaurants 2020:

1) ODETTE – Singapura (The Best Restaurant in Asia; Best Restaurant in Singapore)

2) THE CHAIRMAN – Hong Kong, China (Best Restaurant in China)

3) DEN – Tóquio, Japão (Best Restaurant in Japan)

4) BELON – Hong Kong, China

5) BURNT ENDS – Singapura

6) SÜHRING – Bangkok, Tailândia (Best Restaurant in Thailand)

7) FLORILÈGE – Tóquio, Japão

8) LE DU – Bangkok, Tailândia

9) NARISAWA – Tóquio, Japão

10) LA CIME – Osaka, Japão

11) LES AMIS – Singapura (Gin Mare Art of Hospitality Award)

12) VEA – Hong Kong, China

13) INDIAN ACCENT – Nova Deli, Índia (Best Restaurant in India)

14) MINGLES – Seul, Coreia do Sul (Best Restaurant in Korea)

15) GAA – Bangkok, Tailândia

16) SORN – Bangkok, Tailândia (Highest Climber Award)

17) IL RISTORANTE LUCA FANTIN – Tóquio, Japão

18) MUME – Taipé, Taiwan (Best Restaurant in Taiwan)

19) NEIGHBORHOOD – Hong Kong, China

20) FU HE HUI – Xangai, China

21) JAAN BY KIRK WESTAWAY – Singapura

22) WING LEI PALACE – Macau, China

23) SICHUAN MOON – Macau, China (Highest new entry)

24) NIHONRYORI RYUGIN – Tóquio, Japão

25) SEVENTH SON – Hong Kong, China

26) JL STUDIO – Taichung, Taiwan (New entry)

27) TOCTOC – Seul, Coreia do Sul

28) ZÉN – Singapura (New entry)

29) SAZENKA – Tóquio, Japão

30) MINISTRY OF CRAB – Colombo, Sri Lanka (Best Restaurant in Sri Lanka)

31) AMBER – Hong Kong, China (Sustainable Restaurant Award)

32) 8 1/2 OTTO E MEZZO BOMBANA – Hong Kong, China

33) LUNG KING HEEN – Hong Kong, China

34) HANSIKGONGGAN – Seul, Coreia do Sul (New entry)

35) ODE – Tóquio, Japão (New entry)

36) RAW – Taipé, Taiwan

37) LOCAVORE – Bali, Indonésia (Best Restaurant in Indonesia)

38) PASTE – Bangkok, Tailândia

39) BO.LAN – Bangkok, Tailândia

40) LA MAISON DE LA NATURE GOH – Fukuoka, Japão

41) ULTRAVIOLET BY PAUL PAIRET – Xangai, China

42) CORNER HOUSE – Singapura

43) SHOUN RYUGIN – Taipé, Taiwan

44) TOYO EATERY – Manila, Filipinas (Best Restaurant in the Philippines)

45) BUKHARA – Nova Deli, Índia (Re-entry)

46) SUSHI SAITO – Tóquio, Japão

47) 80/20 – Bangkok, Tailândia (New entry)

48) L’EFFERVESCENCE – Tóquio, Japão

49) INUA – Tóquio, Japão (New entry)

50) NOURI – Singapura

Foram ainda atribuídos os prémios “Icon” (chef Yoshihiro Murata), “Best Pastry Chef” (chef Natsuko Shoji), “Best Female Chef” (chef Cho Hee-sook), “Chefs’ Choice” (chef Yusuke Takada) e “One To Watch” (restaurante Masque).

Mais pormenores aqui.

Fotografias: Asia’s 50 Best Restaurants

Ver também:

• 50 Best Ásia anunciados em cerimónia… virtual (2020)