Mesa do Chef

^{Octávio Freitas}

Muito gastronómicos, “OF” são os vinhos produzidos pelo chef Octávio Freitas… a pensar em comida!

Chef executivo do grupo Four Views na ilha da Madeira, Octávio Freitas é um madeirense de Câmara de Lobos…

… que veio ao Alentejo fazer os seus vinhos – mais concretamente à Vidigueira.

Da colheita de 2012, há um branco e dois tintos, um dos quais uma edição limitada a 3.000 garrafas.

Tendo os três vinhos sido apresentados no jantar em que a Madeira de Octávio Freitas veio visitar o Alentejo de Pedro Mendes ao restaurante NARCISSUS do Alentejo Marmòris Hotel & Spa, em Vila Viçosa.

^{OF - Octávio Freitas Colheita do Chef branco 2012}

^{OF - Octávio Freitas Colheita do Chef tinto 2012}

^{OF - Octávio Freitas Reserva Edição Limitada tinto 2012}

^{Pedro Mendes e Octávio Freitas}

Desta vez, o objectivo dos dois chefs foi mesmo cozinhar em conjunto – em vez de cada um fazer os seus pratos e a seguir juntar tudo num menu alternado.

Pelo que o método seguido também foi diferente: o madeirense Octávio Freitas, chef executivo do grupo Four Views na Madeira, enviou ao Pedro Mendes – chef do NARCISSUS, o restaurante do Alentejo Marmòris Hotel & Spa em Vila Viçosa – uma lista com os produtos que gostaria de ter para o jantar.

E depois, na manhã do dia do jantar, os dois chefs reuniram-se para analisar os ingredientes que foi possível obter… e para, a partir daí, desenharem em conjunto o menu a apresentar.

^{Trabalho de equipa}

Com a particularidade de todos os pratos serem feitos em conjunto… e incorporarem elementos da cozinha de ambos os chefs – não havia os pratos de um e os pratos de outro; cada um dos pratos tinha elementos de um e de outro chef!

O resultado foi um excelente jantar… absolutamente único e irrepetível!

Com produtos madeirenses… mas pleno de referências à cozinha de Pedro Mendes e aos sabores do Alentejo!

^{Tudo começou no bar do Marmòris, junto à piscina…}

^{… com uma poncha madeirense…}

^{… feita pelos dois chefs}

^{Lapas, muitos frescas, em escabeche, com papas de milho e algas}

^{Polvo guisado com mel de cana, salada de favinhas e abóbora amarela – lapas e polvo harmonizados com o gastronómico ‘OF - Octávio Freitas Colheita do Chef branco 2012’}

^{Espada preto com segurelha, cozinhado ao vapor e acompanhado com banana estufada em vinho da Madeira – harmonizado com o branco Torre do Frade Viognier 2013}

^{Atum braseado com molho vilão madeirense, funcho assado e puré de inhame – harmonizado com o ‘OF - Octávio Freitas Colheita do Chef tinto 2012’}

^{Dois pratos num: espetada de novilho em pau de louro com milhos fritos; e lombinho de porco em vinha de alhos com tosta de banha de porco e puré de batata-doce – tudo harmonizado com o ‘OF - Octávio Freitas Reserva Edição Limitada tinto 2012’}

^{Bolo de mel, recheado de imensas nozes (!), e gelado de queijo de cabra}

^{Poncha de maracujá, geleia da mesma, suspiros de funcho e tomate inglês desidratado – ambas as sobremesas acompanhadas por um vinho da Madeira meio-seco, com Boal (70%) e Sercial, trazido por Octávio Freitas}

^{A cozinha, vista da sala de jantar}

NARCISSUS | Alentejo Marmòris Hotel & Spa, Largo Gago Coutinho, 11, Vila Viçosa, Portugal | Chef Pedro Mendes