Mesa do Chef

Octávio Ferreira preparando a redução de Grandjó Late Harvest, licor Cointreau e brandy Constantino

Octávio Ferreira e o Grandjó Late Harvest

A cozinha-espetáculo, o entreter do cliente e o cozinhar-se na sala não são apenas modas atuais – há já muito anos que existe quem faça assim!

Por exemplo, no GAMBRINUS.

Onde uma das suas melhores sobremesas, o Soufflé de Baunilha...

… é finalizado à frente de todos!

E desta vez, como o Soufflé iria ser harmonizado com o Grandjó Late Harvest…

… o chefe de sala Octávio Ferreira até utilizou igualmente o próprio colheita tardia para macerar a fruta…

… e para fazer parte da redução do licor de laranja!

Fruta macerada no Grandjó Late Harvest…

… e adicionada à redução do licor de laranja, incluía ainda um pouco do Grandjó e de brandy 

Octávio Ferreira…

… na sala do GAMBRINUS…

… finalizando o empratamento

Soufflé de Baunilha

Ora, para acompanhar o Soufflé de Baunilha...

… o famoso colheita tardia da Real Companhia Velha!

Um vinho doce e untuoso...

... mas com uma acidez excelente, bem viva!

Sendo feito a partir de uvas Semillon afetadas pela podridão nobre...

... num conjunto muito reduzido de talhões da Quinta do Casal da Granja, no planalto de Alijó!

Grandjó Late Harvest branco 2012

Ver também:

Novidades da Real Companhia Velha… no GAMBRINUS

GAMBRINUS | Rua das Portas de Santo Antão, 23, Lisboa, Portugal

Lombo de vaca com duas pimentas

Para harmonizar com o novo vinho da Real Companhia Velha que homenageia o Marquês de Soveral, nascido na Quinta de Cidrô em 1851…

… Octávio Ferreira, chefe de sala do GAMBRINUS, sugeriu um suculento lombo de vaca – cujas notas caramelizadas ligam muito bem com vinhos que estagiaram em madeira…

… trabalhado com duas pimentas, que casam na perfeição com os aromas apimentados do vinho e com a sua excelente acidez!

Sendo o Quinta de Cidrô Marquis, da colheita de 2012, um vinho com o qual o enólogo Jorge Moreira desmonta mais um mito do Douro – o de que nas cotas mais altas só devem ser plantadas uvas brancas!

Tinto de altitude, é um lote de Touriga Nacional (60%)…

… e Cabernet Sauvignon (40%), casta que se dá bem em sítios frescos – como a Quinta de Cidrô, em São João da Pesqueira, entre os 450 e os 600 metros de altitude – e permite fazer vinhos com uma grande longevidade.

Muito elegante e equilibrado, é intenso e complexo, com uma boa estrutura, mas igualmente bastante fresco – e com um enorme potencial para evoluir em garrafa!

Sendo o topo de gama dos vinhos produzidos em Cidrô…

… e um dos nove da Real Companhia Velha!

Quinta de Cidrô Marquis tinto 2012

Ver também:

Novidades da Real Companhia Velha… no GAMBRINUS

GAMBRINUS | Rua das Portas de Santo Antão, 23, Lisboa, Portugal

Octávio Ferreira

Se há pratos que, pelo menos uma vez na vida, todos devíamos experimentar…

… um deles é seguramente o Empadão de Perdiz do GAMBRINUS.

Denso. Intenso. Generoso. Delicado. Envolvente.

Feito com massa folhada.

E acompanhado de esparregado.

Um prato perfeito…

… para deixar brilhar grandes tintos!

Empadão de Perdiz

Como é o caso do novo Evel XXI Grande Reserva, pouco mais de 3000 garrafas de um lote de Vinhas Velhas, Touriga Nacional e Touriga Franca da colheita de 2012.

Contudo, o objetivo de Jorge Moreira não foi fazer um blend de castas…

… mas de quintas – juntar o melhor de duas das mais emblemáticas quintas da Real Companhia Velha!

Concretamente, a potência e concentração da Quinta do Síbio, um museu vivo do Douro, no vale do Roncão…

… com a complexidade e a frescura da Quinta das Carvalhas, em frente ao Pinhão!

Um vinho elegante, poderoso e com excelente acidez…

… que é, assim, o melhor de dois mundos!

Celebrando a diversidade da Real Companhia Velha!

E sendo um dos nove topos de gama da empresa…!

Evel XXI Grande Reserva tinto 2012

Ver também:

Novidades da Real Companhia Velha… no GAMBRINUS

GAMBRINUS | Rua das Portas de Santo Antão, 23, Lisboa, Portugal

Real Companhia Velha Séries Moscatel Ottonel branco 2014

Para harmonizar com o caráter floral do novo Moscatel Ottonel, já apresentado aqui…

… Octávio Ferreira, chefe de sala do GAMBRINUS, sugeriu a delicadeza das gambas…

… num delicioso e levemente especiado fundo de marisco em que, na sua preparação, foi utilizado...

... o próprio Moscatel Ottonel!

Gambas

Ver também:

Novidades da Real Companhia Velha… no GAMBRINUS

GAMBRINUS | Rua das Portas de Santo Antão, 23, Lisboa, Portugal

Real Companhia Velha Espumante Chardonnay & Pinot Noir Bruto 2013

De aperitivo…

… os petiscos do GAMBRINUS, nomeadamente as generosas torradas com manteiga, os pastéis de bacalhau, o presunto Cinco Jotas e os famosos croquetes sempre fritos na hora!

Petiscos

E espumante!

A nova edição – já é a terceira – do espumante que a Real Companhia Velha um dia experimentou produzir a partir de uvas das castas tradicionais de Champagne, Chardonnay e Pinot Noir, mas cultivadas em altitude e com elevadas amplitudes térmicas, na Quinta de Cidrô.

Com efeito, o enólogo Jorge Moreira, desde que regressou à Real Companhia Velha, está apostado em desfazer mitos e preconceitos – e um deles é o de o Douro ser demasiado quente para fazer brancos e espumantes!

Jorge Moreira

Ora, da colheita de 2013, esta nova edição tem um perfil aromático e de sabor...

... que se confunde com os melhores do mundo!

Mas com a potência e a intensidade de boca típica do Douro!

Sendo absolutamente fantástico como, numa região famosa pela concentração dos seus Vintages...

... é possível fazer espumantes com esta elegância!

Ver também:

Novidades da Real Companhia Velha… no GAMBRINUS

GAMBRINUS | Rua das Portas de Santo Antão, 23, Lisboa, Portugal

Pedro O. Silva Reis (marketing), Rui Soares (viticultura), Jorge Moreira (enologia)

É notável o ritmo a que se sucede o lançamento de novidades…

… na Real Companhia Velha!

Não apenas novas colheitas…

… mas também novidades absolutas!

Incluindo agora mais dois novos topos de gama, o Evel XXI Grande Reserva e o Quinta de Cidrô Marquis, ambos da colheita de 2012…

… que se juntam aos já existentes Carvalhas Vinhas Velhas tinto, Carvalhas Tinta Francisca tinto, Carvalhas branco, Quinta dos Aciprestes Grande Reserva, Quinta dos Aciprestes Sousão Grande Reserva, Grandjó Late Harvest e Real Companhia Velha Espumante Chardonnay & Pinot Noir Bruto…

… alargando para nove (!) o número de topos de gama da Real Companhia Velha!

A partir das cinco quintas da empresa no Douro, é um trabalho de grande fôlego…

… liderado por Pedro O. Silva Reis, no marketing…

… com Rui Soares na viticultura…

… e o regressado Jorge Moreira na enologia!

Sempre em busca da inovação…

… da experimentação…

… e da diversidade!

Pedro O. Silva Reis (marketing), Rui Soares (viticultura), Jorge Moreira (enologia)

Ora, para permitir que estes vinhos excecionais mostrem todo o seu esplendor…

… não há nada como os intemporais clássicos do GAMBRINUS…

… num menu em que cada prato é escolhido – e trabalhado – em função do vinho que o vai acompanhar!

Uma viagem fascinante, que aqui vai ser contada prato-a-prato. Ou vinho-a-vinho…!

1. Espumante & Petiscos
2. Moscatel Ottonel & Gambas
3. Empadão de Perdiz & Evel XXI Grande Reserva
4. Lombo de Vaca & Quinta de Cidrô Marquis
5. Soufflé de Baunilha & Grandjó Late Harvest

GAMBRINUS | Rua das Portas de Santo Antão, 23, Lisboa, Portugal