Saltar para: Posts [1], Pesquisa e Arquivos [2]


O Jantar do Ano – Justa Nobre

por Raul Lufinha, em 07.05.19

Justa Nobre

Justa Nobre...

Justa Nobre

... n'O Jantar do Ano
 
Justa Nobre marcou mais uma vez presença n'O Jantar do Ano.
 
Tendo trazido a este evento para mil pessoas os dois elementos essenciais da sua cozinha.
 
A alma transmontana.
 
E um coração aberto para o mundo – neste caso, para o Brasil, que o tema do evento era a selva amazónica.
 
De modo que, logo no couvert, a chefe assinou as duas manteigas da noite, uma com raspas de lima, a outra com castanha do Pará e com presunto de Trás-os-Montes.
 
E depois, naquele que foi um dos grandes momentos do jantar, Justa Nobre serviu, numa abóbora, os maravilhosos cuscos transmontanos bem apurados e levemente picantes, aos quais juntou ainda camarão e castanha de cajú!
 
Prato que foi harmonizado com o Dizeres Branco de 2018 da Adega Mayor, um jovem lote de Antão Vaz e Arinto.
 
 

O Jantar do Ano

O Jantar do Ano

Adega Mayor Dizeres Branco 2018

Adega Mayor Dizeres Branco 2018

Camarão na Abóbora, Cuscos Transmontanos e Castanha de Cajú

Camarão na Abóbora, Cuscos Transmontanos e Castanha de Cajú
 
Fotografias: Marta Felino e Raul Lufinha
 
Ver também:
 
 

Autoria e outros dados (tags, etc)

publicado às 14:30

TheFork Fest, descontos de 50%

por Raul Lufinha, em 09.10.18

TheFork Fest

 

Estão de volta os descontos de 50% do TheFork Fest.

Um evento a que aderem mais de cem restaurantes, entre Lisboa, Porto, Algarve e Funchal.

E nos quais estão incluídos espaços com a assinatura de chefes conhecidos, como Justa Nobre (O NOBRE, À JUSTA), Miguel Laffan (ATLÂNTICO), Sergi Arola (AROLA), Eddy Melo (AKLA), Alexis Gregório (ADEGA MACHADO, CAFÉ LUSO), Xavier Charrier (LA PARISIENNE), Gonçalo Costa (TÁGIDE WINE & TAPAS BAR, SARAIVA'S), Giorgio Damasio (POPULI), Igor Martinho (SOBERBA), Moisés Franco (ZAZAH) ou Bruno Rodrigues (OKAH).

Mais informação aqui.

 

Autoria e outros dados (tags, etc)

publicado às 01:34

Peixe em Lisboa: Justa Nobre

por Raul Lufinha, em 19.04.16

Justa Nobre

Justa Nobre

Já é um clássico do Peixe em Lisboa…

… a presença de Justa Nobre!

Com O NOBRE, do Campo Pequeno…

… e agora também com o NOBRE ESTORIL, do Casino.

Justa Nobre e o cunhado Paulo Graça

Justa Nobre e o cunhado Paulo Graça

Tendo a chef Justa trazido as suas especialidades de sempre…

… como a incontornável Sopa de Santola

… e também algumas novidades.

Justa Nobre, salmão e sapateira

Justa Nobre, salmão e sapateira

Destaque para o salmão…

… com pera-abacate!

E para a deliciosa e refrescante sapateira…

… com esparguete de pepino!

Surpresa de Salmão da Noruega e Pera-Abacate

Surpresa de Salmão da Noruega e Pera-Abacate

Sapateira no Cesto com Esparguete de Pepino

Sapateira no Cesto com Esparguete de Pepino

 

Fotografias: Raul Lufinha / Marta Felino

Peixe em Lisboa | Pátio da Galé, Terreiro do Paço, Lisboa, Portugal | 7 - 17 Abr. 2016

Autoria e outros dados (tags, etc)

publicado às 21:22

Justa Nobre… na Restaurant Week

por Raul Lufinha, em 20.10.15

Justa Nobre

Justa Nobre

O NOBRE, da Chef Justa e do marido José Nobre…

… é um dos restaurantes que adere à Restaurant Week.

Sendo possível...

... até ao dia 1 de Novembro e por 20€…

... apreciar um menu de três pratos.

 

De entrada…

Sopa de Santola

… a clássica sopa de santola de Justa Nobre, que, por si só, já justificaria uma visita a’O NOBRE…

Terrina de Coelho com Pera Bêbeda

… ou a terrina de coelho com pera bêbeda, que apenas estará disponível durante a Restaurant Week.

 

Para prato principal…

Empada Folhada de Camarão com Salada Fresca

… empada folhada de camarão, com uma salada fresca…

Cachaço de Porco Preto com Sabores de Outono

… ou os sabores do Outono, com o saboroso cachaço de porco preto acompanhado de batatinhas, cebolinhas, cogumelos, castanhas e marmelos.

 

Para finalizar…

… abacaxi, servido com raspas de lima…

Pudim do Abade com Laranja e Crocante de Amêndoa

… ou então um leve ‘Pudim do Abade’, com laranja fresca e crocante de amêndoa.

 

O NOBRE | Av. Sacadura Cabral, 53, Lisboa, Portugal | Chef Justa Nobre

Autoria e outros dados (tags, etc)

publicado às 22:11

Justa Nobre e o butelo

por Raul Lufinha, em 14.02.15

Justa Nobre

Na cozinha d’O NOBRE, a chef Justa e o butelo

Enchido artesanal de sabor intenso envolvido pela bexiga ou pelo bucho do porco, o butelo é composto pelo recheio dos ossinhos do espinhaço e das costelinhas, com alguma carne agarrada.

Típico da região de Bragança, costuma ser comido no sábado de Carnaval…

… acompanhado pelas cascas de feijão secas, também chamadas de casulas.

Tendo direito a um festival próprio, que já vai na terceira edição – o Festival do Butelo e das Casulas, que decorre em Bragança de 20 a 22 de Fevereiro de 2015.

 

Ver também:

2014 – Justa Nobre apresenta o Festival do Butelo e das Casulas de Bragança

2014 – Na cozinha d'O NOBRE... Butelo com Casulas

 

O NOBRE | Av. Sacadura Cabral, 53, Lisboa, Portugal | Chef Justa Nobre

Autoria e outros dados (tags, etc)

publicado às 00:42

O semifrio de castanhas de Justa Nobre

por Raul Lufinha, em 18.03.14

Chef Justa Nobre e o semifrio de castanhas

No nordeste transmontano, os soutos preenchem grande parte da paisagem…

… fazendo da castanha um dos símbolos maiores da região de Trás-os-Montes.

Ora foi precisamente a partir do fruto do castanheiro que Justa Nobre desenvolveu uma das suas mais emblemáticas sobremesas... um semifrio com um intenso sabor a castanha, ao qual depois a chef junta molho de baunilha e uma marron glacé.

 

O NOBRE | Av. Sacadura Cabral, 53, Lisboa, Portugal | Chef Justa Nobre

Autoria e outros dados (tags, etc)

publicado às 01:26

Os Pastéis de Entrudo de Justa Nobre

por Raul Lufinha, em 04.03.14

Chef Justa Nobre

No dia de Carnaval, os Pastéis de Entrudo de Justa Nobre.

Típicos de Trás-os-Montes, são pastéis de massa tenra com um recheio que inclui carne, ovo cozido e enchidos, todos picados.

Habitualmente eram confeccionados no sábado de Carnaval para serem comidos até à terça-feira gorda, antes da entrada nos rigores da Quaresma.

… fritando os Pastéis de Entrudo

 

O NOBRE | Av. Sacadura Cabral, 53, Lisboa, Portugal | Chef Justa Nobre

Autoria e outros dados (tags, etc)

publicado às 00:01

Rodrigo Meneses, o foodie

por Raul Lufinha, em 22.02.14

Rodrigo Meneses

Foodie – se há uma palavra que defina Rodrigo Meneses, é “foodie”.

… com Isabel Zibaia Rafael

Sendo de tal forma apaixonado por comida que transformou a sua paixão… na sua profissão.

… e Fernando Alvim

De origens transmontanas, Rodrigo Meneses foi uma das presenças mais divertidas no jantar da chef Justa Nobre de apresentação do Festival do Butelo e das Casulas de Bragança.

 

Autoria e outros dados (tags, etc)

publicado às 00:26

A Laranjinha… e o Alvim

por Raul Lufinha, em 15.02.14

A mesa do jantar de apresentação do Festival do Butelo e das Casulas de Bragança estava tão animada…

… que aqui fica uma recordação…

… da Isabel Zibaia Rafael, blogger do Cinco Quartos de Laranja, também conhecida por Laranjinha…

… e do não menos famoso Fernando Alvim!

 

O NOBRE | Av. Sacadura Cabral, 53, Lisboa, Portugal | Chef Justa Nobre

Autoria e outros dados (tags, etc)

publicado às 04:30

Na cozinha d'O NOBRE... Butelo com Casulas

por Raul Lufinha, em 14.02.14
As casulas

O butelo

As batatas

"Butelo com Casulas"

 

Ver também:

Justa Nobre apresenta o Festival do Butelo e das Casulas de Bragança

 

O NOBRE | Av. Sacadura Cabral, 53, Lisboa, Portugal | Chef Justa Nobre

Autoria e outros dados (tags, etc)

publicado às 01:20


Partilha de experiências e emoções gastronómicas

Raul Lufinha

Facebook


Subscrever por e-mail

A subscrição é anónima e gera, no máximo, um e-mail por dia.

Pesquisar

  Pesquisar no Blog

Agenda

FEVEREIRO
20-23 -ESSÊNCIA DO VINHO – PORTO Mais de 400 produtores e cerca de 4000 vinhos representados e em degustação, de Portugal e do mundo, bem como atividades paralelas que incluem provas temáticas, conversas sobre vinho, harmonizações e jantares vínicos

MARÇO
3 -PRÉMIOS ‘BOA CAMA BOA MESA’ Cerimónia de entrega dos prémios do guia Boa Cama Boa Mesa, do jornal Expresso
Até 14 -‘ACONCHEGO CARIOCA’ NO BAIRRO DO AVILLEZ Pop-up do restaurante de Kátia Barbosa, nas varandas do Bairro do Avillez
Até 15 -TEMPORADA DA LAMPREIA NO VARANDA DE LISBOA No restaurante panorâmico do Hotel Mundial, um menu especial dedicado à lampreia

MAIO
19-20 -SYMPOSIUM SANGUE NA GUELRA 2020 Virgilio Martínez, do CENTRAL, em Lima, no Peru, é o primeiro nome confirmado

JUNHO
2 -THE WORLD'S 50 BEST RESTAURANTS 2020

SETEMBRO
12-13 -CHEFS ON FIRE 2020 – FOOD, FIRE & MUSIC Um festival em que os chefs cozinham exclusivamente com fogo durante mais de 24h. Ao fire pit e outras estruturas inéditas junta-se um cartaz de concertos, num projeto de slow cooking que celebra as origens da cozinha, bem como a simplicidade de esperar e de deixar que o tempo e o fogo cuidem dos alimentos


Últimos comentários

  • Anónimo

    Obrigado pelo esclarecimento.

  • Raul Lufinha

    Também coloquei essa questão – o que me foi dito é...

  • Anónimo

    Numa altura em que tanto se fala de igualdade, é a...

  • Raul Lufinha

    Muito obrigado!!!

  • Anónimo

    BRAVO !!!!👏👏👏👏EXCELENTE TEXTO !!

  • Raul Lufinha

  • Anónimo

    Parabéns Chef JOAQUIM de Sousa , Excelente !!!❤️🇵🇹...

  • Raul Lufinha

    1. A categoria das três estrelas é a mais importan...

  • Anónimo

    De verdade que não entendo porque perdem tanto tem...

  • Raul Lufinha

    1. O que é grave é que o que a Michelin anunciou q...



Arquivo

  1. 2020
  2. J
  3. F
  4. M
  5. A
  6. M
  7. J
  8. J
  9. A
  10. S
  11. O
  12. N
  13. D
  14. 2019
  15. J
  16. F
  17. M
  18. A
  19. M
  20. J
  21. J
  22. A
  23. S
  24. O
  25. N
  26. D
  27. 2018
  28. J
  29. F
  30. M
  31. A
  32. M
  33. J
  34. J
  35. A
  36. S
  37. O
  38. N
  39. D
  40. 2017
  41. J
  42. F
  43. M
  44. A
  45. M
  46. J
  47. J
  48. A
  49. S
  50. O
  51. N
  52. D
  53. 2016
  54. J
  55. F
  56. M
  57. A
  58. M
  59. J
  60. J
  61. A
  62. S
  63. O
  64. N
  65. D
  66. 2015
  67. J
  68. F
  69. M
  70. A
  71. M
  72. J
  73. J
  74. A
  75. S
  76. O
  77. N
  78. D
  79. 2014
  80. J
  81. F
  82. M
  83. A
  84. M
  85. J
  86. J
  87. A
  88. S
  89. O
  90. N
  91. D
  92. 2013
  93. J
  94. F
  95. M
  96. A
  97. M
  98. J
  99. J
  100. A
  101. S
  102. O
  103. N
  104. D
  105. 2012
  106. J
  107. F
  108. M
  109. A
  110. M
  111. J
  112. J
  113. A
  114. S
  115. O
  116. N
  117. D




subscrever feeds