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O Jantar do Ano – Justa Nobre

por Raul Lufinha, em 07.05.19

Justa Nobre

Justa Nobre...

Justa Nobre

... n'O Jantar do Ano
 
Justa Nobre marcou mais uma vez presença n'O Jantar do Ano.
 
Tendo trazido a este evento para mil pessoas os dois elementos essenciais da sua cozinha.
 
A alma transmontana.
 
E um coração aberto para o mundo – neste caso, para o Brasil, que o tema do evento era a selva amazónica.
 
De modo que, logo no couvert, a chefe assinou as duas manteigas da noite, uma com raspas de lima, a outra com castanha do Pará e com presunto de Trás-os-Montes.
 
E depois, naquele que foi um dos grandes momentos do jantar, Justa Nobre serviu, numa abóbora, os maravilhosos cuscos transmontanos bem apurados e levemente picantes, aos quais juntou ainda camarão e castanha de cajú!
 
Prato que foi harmonizado com o Dizeres Branco de 2018 da Adega Mayor, um jovem lote de Antão Vaz e Arinto.
 
 

O Jantar do Ano

O Jantar do Ano

Adega Mayor Dizeres Branco 2018

Adega Mayor Dizeres Branco 2018

Camarão na Abóbora, Cuscos Transmontanos e Castanha de Cajú

Camarão na Abóbora, Cuscos Transmontanos e Castanha de Cajú
 
Fotografias: Marta Felino e Raul Lufinha
 
Ver também:
 
 

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publicado às 14:30

TheFork Fest, descontos de 50%

por Raul Lufinha, em 09.10.18

TheFork Fest

 

Estão de volta os descontos de 50% do TheFork Fest.

Um evento a que aderem mais de cem restaurantes, entre Lisboa, Porto, Algarve e Funchal.

E nos quais estão incluídos espaços com a assinatura de chefes conhecidos, como Justa Nobre (O NOBRE, À JUSTA), Miguel Laffan (ATLÂNTICO), Sergi Arola (AROLA), Eddy Melo (AKLA), Alexis Gregório (ADEGA MACHADO, CAFÉ LUSO), Xavier Charrier (LA PARISIENNE), Gonçalo Costa (TÁGIDE WINE & TAPAS BAR, SARAIVA'S), Giorgio Damasio (POPULI), Igor Martinho (SOBERBA), Moisés Franco (ZAZAH) ou Bruno Rodrigues (OKAH).

Mais informação aqui.

 

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publicado às 01:34

Peixe em Lisboa: Justa Nobre

por Raul Lufinha, em 19.04.16

Justa Nobre

Justa Nobre

Já é um clássico do Peixe em Lisboa…

… a presença de Justa Nobre!

Com O NOBRE, do Campo Pequeno…

… e agora também com o NOBRE ESTORIL, do Casino.

Justa Nobre e o cunhado Paulo Graça

Justa Nobre e o cunhado Paulo Graça

Tendo a chef Justa trazido as suas especialidades de sempre…

… como a incontornável Sopa de Santola

… e também algumas novidades.

Justa Nobre, salmão e sapateira

Justa Nobre, salmão e sapateira

Destaque para o salmão…

… com pera-abacate!

E para a deliciosa e refrescante sapateira…

… com esparguete de pepino!

Surpresa de Salmão da Noruega e Pera-Abacate

Surpresa de Salmão da Noruega e Pera-Abacate

Sapateira no Cesto com Esparguete de Pepino

Sapateira no Cesto com Esparguete de Pepino

 

Fotografias: Raul Lufinha / Marta Felino

Peixe em Lisboa | Pátio da Galé, Terreiro do Paço, Lisboa, Portugal | 7 - 17 Abr. 2016

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publicado às 21:22

Justa Nobre… na Restaurant Week

por Raul Lufinha, em 20.10.15

Justa Nobre

Justa Nobre

O NOBRE, da Chef Justa e do marido José Nobre…

… é um dos restaurantes que adere à Restaurant Week.

Sendo possível...

... até ao dia 1 de Novembro e por 20€…

... apreciar um menu de três pratos.

 

De entrada…

Sopa de Santola

… a clássica sopa de santola de Justa Nobre, que, por si só, já justificaria uma visita a’O NOBRE…

Terrina de Coelho com Pera Bêbeda

… ou a terrina de coelho com pera bêbeda, que apenas estará disponível durante a Restaurant Week.

 

Para prato principal…

Empada Folhada de Camarão com Salada Fresca

… empada folhada de camarão, com uma salada fresca…

Cachaço de Porco Preto com Sabores de Outono

… ou os sabores do Outono, com o saboroso cachaço de porco preto acompanhado de batatinhas, cebolinhas, cogumelos, castanhas e marmelos.

 

Para finalizar…

… abacaxi, servido com raspas de lima…

Pudim do Abade com Laranja e Crocante de Amêndoa

… ou então um leve ‘Pudim do Abade’, com laranja fresca e crocante de amêndoa.

 

O NOBRE | Av. Sacadura Cabral, 53, Lisboa, Portugal | Chef Justa Nobre

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publicado às 22:11

Justa Nobre e o butelo

por Raul Lufinha, em 14.02.15

Justa Nobre

Na cozinha d’O NOBRE, a chef Justa e o butelo

Enchido artesanal de sabor intenso envolvido pela bexiga ou pelo bucho do porco, o butelo é composto pelo recheio dos ossinhos do espinhaço e das costelinhas, com alguma carne agarrada.

Típico da região de Bragança, costuma ser comido no sábado de Carnaval…

… acompanhado pelas cascas de feijão secas, também chamadas de casulas.

Tendo direito a um festival próprio, que já vai na terceira edição – o Festival do Butelo e das Casulas, que decorre em Bragança de 20 a 22 de Fevereiro de 2015.

 

Ver também:

2014 – Justa Nobre apresenta o Festival do Butelo e das Casulas de Bragança

2014 – Na cozinha d'O NOBRE... Butelo com Casulas

 

O NOBRE | Av. Sacadura Cabral, 53, Lisboa, Portugal | Chef Justa Nobre

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publicado às 00:42

O semifrio de castanhas de Justa Nobre

por Raul Lufinha, em 18.03.14

Chef Justa Nobre e o semifrio de castanhas

No nordeste transmontano, os soutos preenchem grande parte da paisagem…

… fazendo da castanha um dos símbolos maiores da região de Trás-os-Montes.

Ora foi precisamente a partir do fruto do castanheiro que Justa Nobre desenvolveu uma das suas mais emblemáticas sobremesas... um semifrio com um intenso sabor a castanha, ao qual depois a chef junta molho de baunilha e uma marron glacé.

 

O NOBRE | Av. Sacadura Cabral, 53, Lisboa, Portugal | Chef Justa Nobre

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publicado às 01:26

Os Pastéis de Entrudo de Justa Nobre

por Raul Lufinha, em 04.03.14

Chef Justa Nobre

No dia de Carnaval, os Pastéis de Entrudo de Justa Nobre.

Típicos de Trás-os-Montes, são pastéis de massa tenra com um recheio que inclui carne, ovo cozido e enchidos, todos picados.

Habitualmente eram confeccionados no sábado de Carnaval para serem comidos até à terça-feira gorda, antes da entrada nos rigores da Quaresma.

… fritando os Pastéis de Entrudo

 

O NOBRE | Av. Sacadura Cabral, 53, Lisboa, Portugal | Chef Justa Nobre

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publicado às 00:01

Rodrigo Meneses, o foodie

por Raul Lufinha, em 22.02.14

Rodrigo Meneses

Foodie – se há uma palavra que defina Rodrigo Meneses, é “foodie”.

… com Isabel Zibaia Rafael

Sendo de tal forma apaixonado por comida que transformou a sua paixão… na sua profissão.

… e Fernando Alvim

De origens transmontanas, Rodrigo Meneses foi uma das presenças mais divertidas no jantar da chef Justa Nobre de apresentação do Festival do Butelo e das Casulas de Bragança.

 

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publicado às 00:26

A Laranjinha… e o Alvim

por Raul Lufinha, em 15.02.14

A mesa do jantar de apresentação do Festival do Butelo e das Casulas de Bragança estava tão animada…

… que aqui fica uma recordação…

… da Isabel Zibaia Rafael, blogger do Cinco Quartos de Laranja, também conhecida por Laranjinha…

… e do não menos famoso Fernando Alvim!

 

O NOBRE | Av. Sacadura Cabral, 53, Lisboa, Portugal | Chef Justa Nobre

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publicado às 04:30

Na cozinha d'O NOBRE... Butelo com Casulas

por Raul Lufinha, em 14.02.14
As casulas

O butelo

As batatas

"Butelo com Casulas"

 

Ver também:

Justa Nobre apresenta o Festival do Butelo e das Casulas de Bragança

 

O NOBRE | Av. Sacadura Cabral, 53, Lisboa, Portugal | Chef Justa Nobre

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publicado às 01:20


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14-24 -QUINZENA GASTRONÓMICA DA AGUARDENTE DOC LOURINHÃ Pratos confecionados com Aguardente DOC Lourinhã, visitas à adega e muito mais
15-17 -MÍSCAROS - FESTIVAL DO COGUMELO Aldeia do Alcaide, Fundão
16 -ENÓPHILO WINE FEST PORTO
16 -VELHÍSSIMAS Mostra de aguardentes vínicas e bagaceiras
16 -PAIXÃO PELA CERVEJA AWARDS & BEER PARTY Provas de cerveja e masterclasses
Até 17 -FESTIVAL GASTRONOMIA DE BORDO - ÍLHAVO 2019 Sabores dos mares longínquos, ancorados na cozinha tradicional e bacalhoeira
Até 17 -NAVE NOVE
20 -GUIA MICHELIN ESPANHA & PORTUGAL 2020
23-24 -SABOREA LANZAROTE Festival internacional da cozinha do Atlântico Médio
27 -CHEFE COZINHEIRO DO ANO Final nacional da 30.ª edição do maior concurso de cozinha para profissionais, em Portugal
28 -VOLUME ‘DJ Vínico’ António Maçanita e ‘Enólogo Musical’ Rui Vargas cruzando música e vinho na La Distillerie, em Lisboa
29 | 1/12 -MESAS BOHEMIA O restaurante da Pensão Borges, de Baião, viaja até Lisboa

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Até 14 -HERDADE DO ESPORÃO Programa da Campanha da Azeitona 2019: visita guiada ao lagar em funcionamento com prova de azeite acabado de extrair da bica, petiscos no enoturismo e prova técnica de azeite novo

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JUNHO
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