por Raul Lufinha, em 09.05.19
Sá Pessoa e Fogaça
Os dois Henriques...
... cozinharam juntos...
... n'O Jantar do Ano
Henrique Sá Pessoa e Henrique Fogaça foram os dois últimos cozinheiros a subir ao palco d'O Jantar do Ano, por onde passaram antes João Rodrigues, Thiago Castanho, Justa Nobre e Vítor Sobral.
Nesta noite, o chef do ALMA já tinha assinado a pasta de tremoço com praprika fumada do couvert.
E depois, perante mil pessoas, apresentou o prato de carne do jantar, cozinhado a meias com Henrique Fogaça.
À primeira vista, parecia um hambúrguer.
Mas, na verdade, eram umas deliciosas bochechas de porco preto!
Às quais o jurado do Masterchef Brasil juntou batata-roxa em puré e farofa.
Tendo o prato sido harmonizado com a cerveja Estrella Damm e com o alentejano Dizeres Tinto de 2017 da Adega Mayor.
O Jantar do Ano
Cerveja Estrella Damm
Adega Mayor Dizeres Tinto 2017
Bochechas de Porco Preto com Puré de Batata Roxa e Farofa
Fotografias: Marta Felino e Raul Lufinha
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por Raul Lufinha, em 08.05.19
N'O Jantar do Ano...
... a moqueca de polvo de Vítor Sobral...
... estava deliciosa
Pelo que, desta vez, o chef da TASCA DA ESQUINA acabou por não trazer bacalhau.
Tendo antes apresentado uma complexa e envolvente moqueca de polvo, com molho pimenta, que fez a ponte com o outro lado do Atlântico.
Estava deliciosa!
Vinha acompanhada por umas migas soltas de coentros.
E foi harmonizada com o Seleção Branco da Adega Mayor já da colheita de 2018, um lote maioritariamente de Verdelho, com um terço de Viognier e um pouco de Arinto, em que sobressaem as notas tropicais.
Antes, Vítor Sobral já tinha também assinado os dois pães do couvert, um de tucupi negro e outro de mandioca.
O Jantar do Ano
Adega Mayor Seleção Branco 2018
Moqueca de Polvo, Molho Pimenta e Migas Soltas de Coentros
Fotografias: Marta Felino e Raul Lufinha
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por Raul Lufinha, em 07.05.19
Justa Nobre...
... n'O Jantar do Ano
Justa Nobre marcou mais uma vez presença n'O Jantar do Ano.
Tendo trazido a este evento para mil pessoas os dois elementos essenciais da sua cozinha.
A alma transmontana.
E um coração aberto para o mundo – neste caso, para o Brasil, que o tema do evento era a selva amazónica.
De modo que, logo no couvert, a chefe assinou as duas manteigas da noite, uma com raspas de lima, a outra com castanha do Pará e com presunto de Trás-os-Montes.
E depois, naquele que foi um dos grandes momentos do jantar, Justa Nobre serviu, numa abóbora, os maravilhosos cuscos transmontanos bem apurados e levemente picantes, aos quais juntou ainda camarão e castanha de cajú!
Prato que foi harmonizado com o Dizeres Branco de 2018 da Adega Mayor, um jovem lote de Antão Vaz e Arinto.
O Jantar do Ano
Adega Mayor Dizeres Branco 2018
Camarão na Abóbora, Cuscos Transmontanos e Castanha de Cajú
Fotografias: Marta Felino e Raul Lufinha
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por Raul Lufinha, em 06.05.19
João Rodrigues & Thiago Castanho...
... cozinharam juntos n'O Jantar do Ano
João Rodrigues trouxe o atum rabilho...
... e Thiago Castanho o caldo de tucupi
"O Jantar do Ano" decorreu este fim de semana num armazém em Marvila, na zona oriental de Lisboa.
E, unindo os dois lados do Atlântico, a edição de 2019 abriu com uma entrada preparada a quatro mãos por João Rodrigues e Thiago Castanho.
Que, para além de deliciosa, teve ainda a felicidade de trazer à memória ótimas recordações de ambos os cozinheiros.
O chef do FEITORIA, no Altis Belém, em Lisboa, que já tinha assinado a pasta de atum, algas e azeitona do couvert, trouxe o seu falso tomate, recheado com atum rabilho marinado.
Um falso tomate, aliás, que, por exemplo, João Rodrigues já tinha levado em 2015 à Academia Time Out, no Mercado da Ribeira, e ao festival Tribute to Claudia do VILA JOYA.
E ao qual Thiago Castanho deu agora uma outra dimensão, juntando-lhe os seus sabores amazónicos.
Neste caso, tucupi, o denso e complexo caldo amarelo, cítrico e não só, de origem indígena, extraído da raiz da mandioca brava.
Uma especialidade amazónica que o chef dos restaurantes REMANSO DO BOSQUE e REMANSO DO PEIXE, em Belém do Pará, no Brasil, já tinha trazido a Portugal em 2012 quando esteve com o seu irmão Felipe Castanho a cozinhar no BELCANTO de José Avillez.
Tendo o conjunto sido aqui harmonizado com o Espumante Bruto da Adega Mayor.
Muito bom!
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O Jantar do Ano

Adega Mayor Espumante Bruto 2017
Atum Marinado, Tomate e Caldo de Tucupi
Fotografias: Marta Felino e Raul Lufinha
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por Raul Lufinha, em 03.10.17
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Vítor Sobral, Justa Nobre, João Rodrigues, Henrique Sá Pessoa
‘O Jantar do Ano’ está de volta ao Convento do Beato, em Lisboa.
Será no dia 11 de novembro.
E contará com criações de Justa Nobre, Vítor Sobral, João Rodrigues e Henrique Sá Pessoa.
Todas as informações, aqui.

Henrique Sá Pessoa (ALMA) – Salmão curado em sal e açúcar, cogumelos em picle e caldo de castanhas com um toque de miso

Justa Nobre (O NOBRE) – Sopa rica de robalo à Justa

Vítor Sobral (TASCA DA ESQUINA) – Tomatada de bacalhau, farofa de trigo, batata doce e hortelã

João Rodrigues (FEITORIA) – Bochechas de vitela, cupita de porco de Barrancos, cogumelos e puré trufado de batata

‘O Jantar do Ano’, 11 de novembro, Convento do Beato
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