Saltar para: Posts [1], Pesquisa e Arquivos [2]


O FAIA: (IX) Experiência cultural… gastronómica e musical

por Raul Lufinha, em 13.06.13

Um clássico de sempre, o Fado continua na moda.

E também em permanente renovação – há cada vez mais novos valores e novos espaços a despontar.

Mas, em paralelo, existe igualmente uma maior consciencialização da importância da componente gastronómica – sem boa comida, não há bom fado.

Sendo, pois, ambas as vertentes – a gastronómica e a musical – essenciais para o sucesso de uma noite de fados.

Daí o mérito do chef Carlos Abreu n’O FAIA – grande comida para acompanhar grandes fados.

 

O FAIA, Maio 2013:

  1. Santuário do Fado
  2. Pão e vinho, sobre a mesa
  3. Gambas a fervilhar
  4. Sopa de peixe
  5. Sempre que há bacalhau… é Dia de Portugal
  6. Silêncio, que se vai cantar o Fado
  7. Trilogia de sobremesas
  8. Carlos Abreu, o chef
  9. Experiência cultural… gastronómica e musical

(fim)

O FAIA | Rua da Barroca, 54-56, Bairro Alto, Lisboa, Portugal | Chef Carlos Abreu

Autoria e outros dados (tags, etc)

publicado às 17:34

O FAIA: (VIII) Carlos Abreu, o chef

por Raul Lufinha, em 12.06.13

Chef Carlos Abreu

A cozinha d’O FAIA é comandada desde 2005 pelo chef Carlos Abreu.

... com o sub-chef André Pola, Carla Baptista e Teresa Nascimento...

O qual entende que uma Casa de Fado é – antes de tudo o mais – um restaurante.

... na cozinha d'O FAIA

Ou seja, uma noite de fados só poderá ser boa se a experiência gastronómica também tiver sido boa.

Pelo que Carlos Abreu renovou o conceito gastronómico d’O FAIA, tornando-o mais criativo e apelativo, sem deixar de apresentar o melhor da cozinha tradicional portuguesa.

Chef de cozinha com vasta experiência, Carlos Abreu contribuiu ainda com duas receitas suas para o livro «Tudo Isto é Fado», um roteiro da gastronomia e do fado de Lisboa, da autoria de Clara Azevedo e Luís Chimeno Garrido, editado em 2010 pela Planeta:

– “Ninho de chèvre em misto de salada verde e avelãs”; e

– “Carré de borrego braseado com batata corada e grelos salteados”.

(continua)

O FAIA | Rua da Barroca, 54-56, Bairro Alto, Lisboa, Portugal | Chef Carlos Abreu

Autoria e outros dados (tags, etc)

publicado às 18:18

O FAIA: (VII) Trilogia de sobremesas

por Raul Lufinha, em 11.06.13

Para o final, o chef Carlos Abreu preparou uma trilogia das melhores sobremesas d’O FAIA:

– Encharcada de ovos;

– Crumble de Pêra Rocha do Oeste cozida em vinho branco e açafrão, com gelado de nata e pêra desidratada; e

– Sericaia com ameixa de Elvas.

Harmonizadas com o Moscatel Roxo da Colecção Privada de Domingos Soares Franco da colheita de 2003.

(continua)

O FAIA | Rua da Barroca, 54-56, Bairro Alto, Lisboa, Portugal | Chef Carlos Abreu

Autoria e outros dados (tags, etc)

publicado às 19:28

O FAIA: (VI) Silêncio, que se vai cantar o Fado

por Raul Lufinha, em 11.06.13

Lenita Gentil

Anita Guerreiro

Quando chega a hora do Fado, as luzes começam a enfraquecer, os artistas ocupam os seus lugares, a sala mergulha em silêncio… e tem início o espectáculo!

Esta noite, sempre em momentos diferentes, actuaram Mafalda Taborda, António Rocha, Anita Guerreiro e finalmente Lenita Gentil.

Anita Guerreiro

António Rocha

(continua)

O FAIA | Rua da Barroca, 54-56, Bairro Alto, Lisboa, Portugal | Chef Carlos Abreu

Autoria e outros dados (tags, etc)

publicado às 00:11

O FAIA: (V) Sempre que há bacalhau… é Dia de Portugal

por Raul Lufinha, em 10.06.13

Tal como a cozinha italiana não são apenas pizzas ou a comida japonesa não se reduz ao sushi, também Portugal não é só bacalhau.

Aliás, nem sequer o próprio bacalhau é português.

Apesar de termos o melhor peixe do mundo, o bacalhau que representa Portugal vem das águas glaciares do Atlântico Norte.

Mas somos reconhecidos no mundo pela forma única como o trabalhamos.

É o chamado (e certificado) "Bacalhau de Cura Tradicional Portuguesa", bem salgado e seco, de cheiro intenso e sabor prolongado, com uma textura suculenta e tenra, em que as bandas musculares do peixe se soltam em lascas inteiras...

De tal forma que quando alguém vem a Portugal quer é experimentar as mil e uma maneiras que temos de o confeccionar.

Seja numa singela tasca ou num restaurante com estrela Michelin.

Ou nas típicas Casas de Fado!

Pelo que também O FAIA não poderia deixar de ter bacalhau.

No coração do Bairro Alto, em Lisboa, o chef Carlos Abreu dedica-lhe uma secção inteira da carta, com uma mão cheia de opções que vão desde as mais tradicionais até ao original "Lombo de Bacalhau à Faia".

"Gratinado de bacalhau com natas frescas, coentros e pasta de azeitona preta"

Aqui apresentou-o gratinado no forno com natas frescas e coentros, tendo sido servido num prato previamente preparado com azeite e pasta de azeitona preta.

(continua)

O FAIA | Rua da Barroca, 54-56, Bairro Alto, Lisboa, Portugal | Chef Carlos Abreu

Autoria e outros dados (tags, etc)

publicado às 00:25

O FAIA: (IV) Sopa de peixe

por Raul Lufinha, em 09.06.13

Ir aos fados não implica necessariamente comer o tradicional caldo verde.

N'O FAIA, o chef Carlos Abreu também prepara uma aromática sopa de peixe, muito rica e saborosa, com tomate fresco, hortelã da ribeira e coentros.

"Sopa de peixe com hortelã da ribeira"

(continua)

O FAIA | Rua da Barroca, 54-56, Bairro Alto, Lisboa, Portugal | Chef Carlos Abreu

Autoria e outros dados (tags, etc)

publicado às 00:21

O FAIA: (III) Gambas a fervilhar

por Raul Lufinha, em 08.06.13

Para começar, chegam à mesa, ainda a fervilhar, umas gambas óptimas e carnudas, fritas com alho, limão e malagueta seca – e salpicadas de coentros.

"Gambinhas fritas ao alho com limão e malagueta seca"

(continua)

O FAIA | Rua da Barroca, 54-56, Bairro Alto, Lisboa, Portugal | Chef Carlos Abreu

Autoria e outros dados (tags, etc)

publicado às 16:10

O FAIA: (II) Pão e vinho, sobre a mesa

por Raul Lufinha, em 08.06.13

"Numa casa portuguesa fica bem

Pão e vinho sobre a mesa"

 

... e azeite também!

Neste caso, o Grandes Quintas, DOP Trás-os-Montes, da Casa de Arrochella, no Douro.

Já o vinho – tinto, como convém numa casa de fados… – foi o Lybra 2009, um Syrah gastronómico da Quinta do Monte d'Oiro de José Bento dos Santos, em Alenquer, na região de Lisboa.

(continua)

O FAIA | Rua da Barroca, 54-56, Bairro Alto, Lisboa, Portugal | Chef Carlos Abreu

Autoria e outros dados (tags, etc)

publicado às 00:12

O FAIA: (I) Santuário do Fado

por Raul Lufinha, em 07.06.13

O restaurante O FAIA é uma referência do fado e da noite lisboeta. No coração do Bairro Alto, foi fundado em 1947 por Lucília do Carmo, figura maior da canção de Lisboa e mãe do fadista Carlos do Carmo, que depois geriu a casa até 1980.

Sendo um santuário onde, para além da fundadora e do seu filho, já actuaram grandes nomes do Fado como Alfredo Marceneiro, Tristão da Silva, Fernando Maurício, Ada de Castro, Beatriz da Conceição, Vasco Rafael ou Camané.

Actualmente, Lenita Gentil, Anita Guerreiro, Ricardo Ribeiro e António Rocha, acompanhados por Fernando Silva na guitarra portuguesa e Paulo Ramos na viola, dão continuidade a essa tradição.

Na cozinha, brilha o saber e a experiência do Chef Carlos Abreu, que apresenta os sabores portugueses de sempre com criatividade e ingredientes de primeira qualidade.

(continua)

O FAIA | Rua da Barroca, 54-56, Bairro Alto, Lisboa, Portugal | Chef Carlos Abreu

Autoria e outros dados (tags, etc)

publicado às 01:35


Partilha de experiências e emoções gastronómicas

Raul Lufinha

Facebook


Subscrever por e-mail

A subscrição é anónima e gera, no máximo, um e-mail por dia.

Pesquisar

  Pesquisar no Blog

Agenda

DEZEMBRO
14 -OKAH ROOFTOP Wine, Music & Travel, evento vínico de prova e compra de vinhos dos quatro cantos do país, ao som de Folkways Project e DJ Nino Vargas. Entrada Solidária: 1 kg de alimentos não perecíveis para doar à Casa de Santo António, IPSS que apoia grávidas adolescentes e mães jovens
14 -FÄVIKEN Último serviço do restaurante do chef Magnus Nilsson, 600 km a norte de Estocolmo
Até 14 -HERDADE DO ESPORÃO Programa da Campanha da Azeitona 2019: visita guiada ao lagar em funcionamento com prova de azeite acabado de extrair da bica, petiscos no enoturismo e prova técnica de azeite novo

2020

JANEIRO
20 -MESA MARCADA Cerimónia de divulgação e entrega de prémios dos 10 Restaurantes e 10 Chefes Preferidos de 2019 do blog Mesa Marcada, de Duarte Calvão e Miguel Pires

MAIO
19-20 -SYMPOSIUM SANGUE NA GUELRA 2020 Virgilio Martínez, do CENTRAL, em Lima, no Peru, é o primeiro nome confirmado

JUNHO
2 -THE WORLD'S 50 BEST RESTAURANTS 2020

SETEMBRO
12-13 -CHEFS ON FIRE 2020 – FOOD, FIRE & MUSIC Um festival em que os chefs cozinham exclusivamente com fogo durante mais de 24h. Ao fire pit e outras estruturas inéditas junta-se um cartaz de concertos, num projeto de slow cooking que celebra as origens da cozinha, bem como a simplicidade de esperar e de deixar que o tempo e o fogo cuidem dos alimentos


Últimos comentários

  • Raul Lufinha

    1. A categoria das três estrelas é a mais importan...

  • Anónimo

    De verdade que não entendo porque perdem tanto tem...

  • Raul Lufinha

    1. O que é grave é que o que a Michelin anunciou q...

  • Anónimo

    Salvo o devido respeito, no global não creio que t...

  • Raul Lufinha

    E no EL PAÍS Rosa Rivas vai pelo mesmo caminho, fa...

  • Raul Lufinha

    Não, não há o prometido crescimento em 2020 – é um...

  • Anónimo

    Face à notícia largamente antecipada do fecho do r...

  • Raul Lufinha

    1 - A Michelin é uma empresa privada, faz os guias...

  • Anónimo

    Esperemos então que o guia passe a ser apenas de E...

  • Raul Lufinha



Arquivo

  1. 2019
  2. J
  3. F
  4. M
  5. A
  6. M
  7. J
  8. J
  9. A
  10. S
  11. O
  12. N
  13. D
  14. 2018
  15. J
  16. F
  17. M
  18. A
  19. M
  20. J
  21. J
  22. A
  23. S
  24. O
  25. N
  26. D
  27. 2017
  28. J
  29. F
  30. M
  31. A
  32. M
  33. J
  34. J
  35. A
  36. S
  37. O
  38. N
  39. D
  40. 2016
  41. J
  42. F
  43. M
  44. A
  45. M
  46. J
  47. J
  48. A
  49. S
  50. O
  51. N
  52. D
  53. 2015
  54. J
  55. F
  56. M
  57. A
  58. M
  59. J
  60. J
  61. A
  62. S
  63. O
  64. N
  65. D
  66. 2014
  67. J
  68. F
  69. M
  70. A
  71. M
  72. J
  73. J
  74. A
  75. S
  76. O
  77. N
  78. D
  79. 2013
  80. J
  81. F
  82. M
  83. A
  84. M
  85. J
  86. J
  87. A
  88. S
  89. O
  90. N
  91. D
  92. 2012
  93. J
  94. F
  95. M
  96. A
  97. M
  98. J
  99. J
  100. A
  101. S
  102. O
  103. N
  104. D




subscrever feeds