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Louis Anjos
No Congresso dos Cozinheiros, Louis Anjos, chef do Suites Alba Resort, apresentou um caso de sucesso…
…o seu projecto de divulgação dos produtos locais algarvios ‘O Algarve não é só praia…’!
Igor Martinho, Louis Anjos, Rita Cupido
Uma aventura que o blog Mesa do Chef teve a felicidade de acompanhar…
… e que permitiu conhecer a cozinha serrana d’A TASCA DO PETROL em Marmelete, os viveiros de amêijoas da Ria Formosa e depois também uma Vila de Amêijoas na Cooperativa Formosa em Olhão, o peixe fresco do Mercado de Olhão, o queijo de cabra da Queijaria Foz de Odeleite, os vinhos da Adega do Cantor, as aguardentes de medronho e a Melosa de Monchique, os olivais e o azeite Monterosa em Moncarapacho, a salina da flor de sal Salmarim em Castro Marim, os doces regionais… e até uma cataplana no MORGADINHO do Suites Alba Resort!
O vídeo trazido por Louis Anjos... a ser exibido no Congresso dos Cozinheiros
Para o Congresso, Louis Anjos trouxe um vídeo especial sobre 'O Algarve não é só praia...', que foi exibido em primeira mão…
… e que agora também pode ser visto aqui:
O vídeo
Como concluiu Rita Cupido, directora da revista Comer e moderadora da apresentação...
... esta relação de proximidade entre os produtores locais e os cozinheiros é um exemplo a seguir pelos chefs de outras regiões do país!
E ao qual, aliás, o próprio Louis Anjos irá dar continuidade – já está a ser preparada a segunda edição, lá mais para o fim do ano… e com novos produtos!
MORGADINHO | Suites Alba Resort & Spa, Praia de Albandeira, Lagoa, Algarve, Portugal | Chef Louis Anjos
Louis Anjos
No couvert do MORGADINHO, há uma manteiga cremosa e intensa que está a fazer furor – a manteiga de polvo!
Ovas de polvo, no Mercado de Olhão
Que é trabalhada por Louis Anjos com polvos secos do mar do Algarve…
... e à qual no fim o chef junta as ovas de polvo raladas, que tinham sido previamente grelhadas e secas.
Manteiga de polvo… com as ovas de polvo raladas!
Muito diferente do habitual… é uma manteiga maravilhosa!
Ver também:
Louis Anjos, um chef a descobrir no Algarve
O Menu Algarve de Louis Anjos… no MORGADINHO do Suites Alba Resort
MORGADINHO | Suites Alba Resort & Spa, Praia de Albandeira, Lagoa, Algarve, Portugal | Chef Louis Anjos
O Algarve não é só praia…
… também é flor de sal!
Como a da Salmarim...
... colhida artesanalmente na Reserva Natural do Sapal de Castro Marim.
Ver também:
Na salina da Flor de Sal... da Salmarim
Salmarim | Salina do Moinho das Meias, Sapal de Castro Marim, Castro Marim, Algarve, Portugal
Louis Anjos, Lurdes Costa com um queijo na mão e Rodrigo ‘foodie’ Meneses
Miguel Andrade, Lurdes Costa, Tiago Bonito
Queijo de cabra fresco
O Algarve não é só praia… também é queijo de cabra artesanal!
De modo que o roteiro pelos produtos gastronómicos do Algarve, promovido por Louis Anjos, chef do MORAGADINHO (o restaurante do Suites Alba Resort & Spa), incluiu uma visita à Queijaria Foz de Odeleite…
… onde Lurdes Costa continua o ancestral negócio de família e produz de forma artesanal queijos de cabra maravilhosos – frescos e curados.
E no final foi ainda possível ir ver as cabras a pastar.
Rebanho de cabras…
… a pastar
Lurdes Costa
Rodrigo Meneses
Helena Afonso
Parte do grupo: Rita Cupido, Paul Rodrigues, Tiago Bonito, Miguel Andrade, Louis Anjos, Wilson Costa, Rodrigo Meneses, Helena Afonso
Ver também:
Queijo fresco de cabra... na Queijaria Foz de Odeleite
Não há queijo de cabra... sem cabras
Queijaria Foz de Odeleite, de João M. G. Ribeiro | Foz de Odeleite, Algarve, Portugal
O enólogo Ruben Pinto… e o chef Louis Anjos
O Algarve não é só praia… também é vinho!
Um exemplo é a Adega do Cantor – os vinhos de Cliff Richard produzidos na Guia, junto a Albufeira.
Adega do Cantor | Quinta do Miradouro, Guia, Algarve, Portugal
Detlev von Rosen, iniciando a prova do azeite Monterosa
O primeiro passo é tapar o copo com uma mão... e aquecê-lo com a outra…
… de modo a que os aromas e os sabores se libertem mais facilmente!
O Algarve não é só praia… também é azeite!
Embora dos 500 lagares de origem romana que existiam na região… já só sobrem oito.
Um deles fica na Horta do Félix, em Moncarapacho, onde o sueco Detlev von Rosen plantou um olival de vinte hectares… e agora produz o azeite Monterosa.
De elevadíssima qualidade, o azeite Monterosa é reconhecido a nível mundial…
… tendo sido uma paragem obrigatória no roteiro que Louis Anjos fez pelos produtos gastronómicos de referência da região do Algarve.
Louis Anjos, chef do MORGADINHO, o restaurante do Suites Alba Resort & Spa
... e a visita ao olival
Monterosa | Lagar da Horta do Félix, Apartado 26, Moncarapacho, Algarve, Portugal
Na Depuradora do Povo, em Olhão
Antigamente os pescadores comiam as amêijoas… cozinhadas na pedra!
Em Olhão, a ‘Formosa – Cooperativa de Viveiristas da Ria Formosa’ mantém viva a tradição... e continua a preparar a Vila de Amêijoas.
Prato típico de Olhão, é a forma mais pura e autêntica de comer amêijoas – completamente ao natural, sem qualquer tempero, apenas com um pouco de calor.
Amêijoas que sabem a amêijoa!
Primeiro, as amêijoas são lavadas… e depois é aberto um orifício entre as duas conchas
Numa base em pedra… é posta uma pedra no centro
E vão-se colocando as ameijoas em círculo...
... uma a uma...
...viradas para baixo
Depois são colocadas pedras à volta...
… para a Vila não se desmanchar
Quando a construção está terminada...
... é colocada caruma
E depois é ateado fogo...
... que em breves segundos...
... consome a caruma
Depois é só limpar a cinza… abrir as amêijoas com os dedos... e comer!
Miguel Andrade, Rodrigo Meneses, Rita Cupido, Carlos Vidigal
O Algarve não é só praia… também é marisco!
Como sucede com as famosas amêijoas da Ria Formosa… criadas em viveiros ao longo da Reserva Natural!
Só de barco…
… é possível chegar aos viveiros de amêijoas da Ria Formosa
Viveirista Hélio Lopes...
… mostrando como se apanham amêijoas
Louis Anjos, chef do MORGADINHO, o restaurante do Suites Alba Resort & Spa
E depois o regresso ao barco…
… que nos levaria de volta a Olhão
Tiago Bonito, Louis Anjos, Hélio Lopes, Paul Rodrigues
MORGADINHO | Suites Alba Resort & Spa, Praia de Albandeira, Lagoa, Algarve, Portugal | Chef Louis Anjos
Nélia Nunes, a chef de cozinha d’A TASCA DO PETROL… entre Tiago Bonito e Louis Anjos
O Algarve não é só praia… Em plena Serra de Monchique, na Estrada Nacional 267, entre Aljezur e Monchique, fica A TASCA DO PETROL, um santuário da cozinha serrana algarvia.
Para além dos milhos e dos enchidos tradicionais – em que se destaca a morcela de farinha de milho e o bucho – há petiscos imperdíveis… cozinhados no “fogo de lenha”… e para partilhar por toda a mesa, como a faceira de porco (ou seja, a bochecha mas com osso…), o pernil, o feijão com couve ou o galo de cebolada, servido com a pata do galináceo!
Após as sobremesas, feitas sempre com os produtos da serra – mel, amêndoa, gila, figo, alfarroba…
… o ideal é terminar a refeição com um cálice de Medronho… ou de Melosa!
A TASCA DO PETROL | Corgo do Vale, Estrada de Marmelete, Monchique, Algarve, Portugal | Chef Nélia Nunes
O chef Louis Anjos… e a queijeira Lurdes Costa
O Algarve é muito mais do que um mero destino de praia, sendo uma região com um património gastronómico riquíssimo, assente em produtos locais de enorme qualidade.
Tendo Louis Anjos, chef do MORGADINHO, o restaurante do Suites Alba Resort & Spa, promovido um conjunto de visitas a produtores tradicionais para dar a conhecer alguns exemplos do que se faz de melhor no Algarve.
Viveiros de amêijoas… na Ria Formosa
Vila de Amêijoas… pela Cooperativa Formosa, em Olhão
Peixe fresco… no Mercado de Olhão
Prova do azeite Monterosa… em Moncarapacho
Queijo de cabra… na Queijaria Foz de Odeleite
Flor de sal… na salina da Salmarim, em Castro Marim
Enólogo Ruben Pinto… e a prova dos vinhos da Adega do Cantor
Enchidos de Monchique… na TASCA DO PETROL, em Marmelete
Aguardentes de Medronho… e a Melosa de Monchique
Cataplana
Doces regionais
MORGADINHO | Suites Alba Resort & Spa, Praia de Albandeira, Lagoa, Algarve, Portugal | Chef Louis Anjos
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