Mesa do Chef

Restaurante MÃOS, em Londres: só uma mesa… comunal

A edição de 2020 do Guia Michelin para a Grã-Bretanha e Irlanda, ontem anunciada, traz a excelente notícia de o restaurante MÃOS, do chef português Nuno Mendes, em Londres, ter sido distinguido pela primeira vez com uma estrela!

O que tem, desde já, duas importantes consequências:

Uma, é a de ser mais um extraordinário incentivo do Guia Michelin às mesas comunais e aos restaurantes que funcionam sob esse modelo de mesa única que recebe em simultâneo todos os comensais. É um formato gastronomicamente difícil, é um formato pouco gastronómico – tipo mesa de casamento – que, claro, pode ter o seu interesse pela componente convivial, mas que nos desfoca bastante da comida. Para quem vai jantar pela comida, é claramente uma desvantagem. Mais ainda: deixa o sucesso da experiência bastante dependente da sorte (ou do azar) que tivermos com os desconhecidos companheiros de mesa que nos calham nessa noite. Além de que servir 16 pessoas em simultâneo cria dificuldades em termos de ritmo de serviço, acrescidas, aliás, quando parte da mesa segue pairings distintos. De modo que, sendo um modelo contraditório em si mesmo (comida gastronómica num formato não-gastronómico) é um modelo que precisa de um estímulo externo (por exemplo, do Guia Michelin) para ser desbloqueado e por uma razão dupla: para convencer o público não-gastronómico a ir; e também para convencer o público gastronómico a ultrapassar o desconforto do formato e decidir ir. Em Lisboa, é igualmente este o modelo do CEIA, o fine dining do Chef Pedro Pena Bastos. Sendo ainda de realçar que, apesar de a Michelin dizer que, para a atribuição das estrelas, o que conta é o que está no prato, existem outros modelos não-gastronómicos com comida gastronómica que não têm recebido, da parte do guia Michelin, a mesma simpatia que tem sido dada às mesas comunais – como sucede nomeadamente com os buffets, cujo exemplo mais gritante é o do restaurante VARANDA do Ritz Four Seasons, do Chef Pascal Meynard, em Lisboa, que, ano após ano, é ignorado pelo guia. Pelo que seria muito bom que esta estrela do MÃOS servisse para pôr na moda o difícil modelo das mesas comunais – aliás, se fosse um modelo fácil e de sucesso garantido, haveria muitas mais!

A outra consequência desta distinção é a de aumentar – ainda mais – a expectativa sobre o novo restaurante de Nuno Mendes em Lisboa, no renovado Bairro Alto Hotel. Claro que o discurso oficial tem sido o de baixar a pressão, pondo-se antes a tónica na informalidade e no conforto. Mas, como a estrela do MÃOS para 2020 vem reforçar, Nuno Mendes é claramente um chef do universo Michelin! Pelo que, do novo Bairro Alto Hotel, não se pode esperar menos!

Fotografia: Blue Mountain School / Mãos

MÃOS
Redchurch St., Shoreditch, Londres, GB
Chef Nuno Mendes

^{Nuno Mendes, à entrada para a cerimónia dos melhores do mundo em 2013}

O chef português Nuno Mendes comentou à agência Lusa a subida do seu restaurante VIAJANTE, em Londres, na lista dos melhores do mundo, do n.º 80 em 2012 para o 59 em 2013:

«Está a subir, é bom sinal.

Parece que estamos a ir no caminho certo.

Estamos a crescer, estamos um pouco mais maduros.

O restaurante está a evoluir de uma maneira bastante boa.»

Fotografia: Rob Lawson / onEdition

VIAJANTE | Town Hall Hotel, Patriot Square, Bethnal Green, Londres, Reino Unido | Chef Nuno Mendes

Fotografia: VIAJANTE

Em Londres, o VIAJANTE, restaurante do chef português Nuno Mendes, depois de ter ficado no número 80 da lista dos melhores do mundo em 2012, organizada pela revista Restaurant, foi distinguido com uma estrela Michelin para 2013, o que sucede pelo terceiro ano consecutivo.

VIAJANTE | Town Hall Hotel, Patriot Square, Bethnal Green, Londres, Reino Unido | Chef Nuno Mendes

Mei Kwin e o chef Nuno Mendes, no VIAJANTE 

Composto por três modelos diferentes de pratos entregues em Setembro, este é o segundo conjunto de loiça que a ceramista Mei Kwin criou para o VIAJANTE, o restaurante londrino do chef português Nuno Mendes.

Mais informação, no blog de Mei Kwin.

Fotografias: Mei Kwin

VIAJANTE | Town Hall Hotel, Patriot Square, Bethnal Green, Londres, Reino Unido | Chef Nuno Mendes 

 Nuno Mendes, chef do VIAJANTE

no anúncio dos 50 Melhores Restaurantes do Mundo 2012

The Guildhall, Londres, 30 de Abril de 2012

Fotografia: The World’s 50 Best Restaurants 2012 sponsored by S.Pellegrino & Acqua Panna

Nuno Mendes é o único chef português cujo restaurante foi distinguido em 2012 pela revista inglesa Restaurant, que anualmente elege e premeia os 50 melhores restaurantes do mundo, divulgando também a lista dos 100 primeiros classificados – o seu VIAJANTE, em Londres, 1 * Michelin 2012, ficou no lugar 80.

Aqui fica a reação de Nuno Mendes, citado pelo Mundo Português:

“Fixe, óptimo, fantástico, é óptimo para nós.

 É uma ajuda e uma força bastante grande.

 Oxalá que continuemos ocupados e com o restaurante cheio.

 Vamos tentar subir e ficar cada vez melhor.”

VIAJANTE | Town Hall Hotel, Patriot Square, Bethnal Green, Londres, Reino Unido | Chef Nuno Mendes

Fotografia: Andrew Testa / Panos, para o The Wall Street Journal

Entrevistado para a edição europeia do The Wall Street Journal, o chef português Nuno Mendes é descrito assim:

• The Portuguese-born chef, a rising culinary star known for the experimental cuisine at his Michelin-starred VIAJANTE restaurant in London (...)

• The Portuguese-born chef, known for the experimental cuisine at his Michelin-starred VIAJANTE restaurant in London's Bethnal Green neighborhood (...)

• Mr. Mendes, who worked for EL BULLI in Spain and in some of the best restaurants in the U.S. before opening VIAJANTE in 2010, has developed a reputation as one of the rising stars of London's high-end cuisine with his cutting-edge blind-tasting menus.

A entrevista é sobre os tempos livres de Nuno Mendes, saiu no dia 16 de Março e pode ser lida aqui.

VIAJANTE | Town Hall Hotel, Patriot Square, Bethnal Green, Londres, Reino Unido | Chef Nuno Mendes

"It's a shame that Jay Rayner didn't enjoy VIAJANTE. Our team and I are all proud of what we do and we will continue to push to get better and better. We hope that he can visit us again so that we can change his opinion."

NUNO MENDES, Chef do VIAJANTE (1 * Michelin 2012), in Facebook, 6 Fev. 2012

VIAJANTE | Town Hall Hotel, Patriot Square, London E2 9NF, Reino Unido | Chef Nuno Mendes