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Diogo Rocha… e o Cozido de Miudezas em vinho da Quinta de Lemos

por Raul Lufinha, em 14.07.14

Paulo Amado e Diogo Rocha

O bom vinho não é apenas para beber – é também para cozinhar.

Que o diga Diogo Rocha, chef do MESA DE LEMOS, restaurante inserido na Quinta de Lemos, na região demarcada do Dão.

Diogo Rocha cozinhando com os vinhos da Quinta de Lemos

Convidado pelo chef Nuno Diniz para apresentar no Congresso dos Cozinheiros uma versão pessoal do tradicional Cozido à Portuguesa, Diogo Rocha fez questão de preparar um cozido de miudezas…

… trabalhado com os seus vinhos da Quinta de Lemos!

Cozido de Miudezas

Os miúdos foram cozinhados com Touriga Nacional…

… e os legumes com Encruzado!

Quinta de Lemos Touriga Nacional tinto 2009

Quinta de Lemos Dona Paulette branco 2012

 

Ver também:

Congresso dos Cozinheiros... pela primeira vez aberto ao grande público

 

Congresso dos Cozinheiros | Espaço L da LX Factory, Lisboa, Portugal | 4 a 7 Julho 2014

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publicado às 01:30

Cozido de butelo com casulas… reinterpretado por Óscar Gonçalves

por Raul Lufinha, em 13.07.14

Óscar Gonçalves e Paulo Amado

Convidado pelo chef Nuno Diniz para trazer ao Congresso dos Cozinheiros a sua versão pessoal do típico Cozido à Portuguesa…

… Óscar Gonçalves, chef d’O GEADAS, em Bragança, apresentou uma reinterpretação de um clássico transmontano…

… o cozido de butelo com casulas!

 

Ver também:

Congresso dos Cozinheiros... pela primeira vez aberto ao grande público

 

Congresso dos Cozinheiros | Espaço L da LX Factory, Lisboa, Portugal | 4 a 7 Julho 2014

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publicado às 16:32

Rui Martins… e o Cozido à Portuguesa recriado numa entrada fria

por Raul Lufinha, em 13.07.14

Chef do QUINTA DEL REI, em Vizela…

… Rui Martins foi um dos três cozinheiros convidados pelo chef Nuno Diniz

… para apresentar no Congresso dos Cozinheiros uma versão pessoal do típico Cozido à Portuguesa.

Tendo a sua escolha recaído numa recriação deste tradicional prato português…

… como entrada fria!

 

Ver também:

Congresso dos Cozinheiros... pela primeira vez aberto ao grande público

 

Congresso dos Cozinheiros | Espaço L da LX Factory, Lisboa, Portugal | 4 a 7 Julho 2014

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publicado às 00:29

Nuno Diniz… disfarçado de cozinheiro

por Raul Lufinha, em 12.07.14

Para anunciar o grandioso Cozido de Portugal…

… com mais de 80 produtos de fumeiro…

… subiu ao palco um indivíduo de chapéu e óculos escuros, carregado de sacos e com uma longa barba negra.

Que depois, a certa altura, tirou o chapéu… e os óculos.

E também a barba…!

Era o chef Nuno Diniz, disfarçado de cozinheiro – e com barba porque, como disse, agora todos os cozinheiros usam barba...!

Mostrando alguns produtos de fumeiro raros…

… e apenas uma pequena parte dos mais de 80 ingredientes do épico Cozido de Portugal do Congresso dos Cozinheiros.

 

Ver também:

Congresso dos Cozinheiros... pela primeira vez aberto ao grande público

 

Congresso dos Cozinheiros | Espaço L da LX Factory, Lisboa, Portugal | 4 a 7 Julho 2014

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publicado às 17:23

Congresso dos Cozinheiros... pela primeira vez aberto ao grande público

por Raul Lufinha, em 03.07.14

Uma das marcas das sociedades actuais um pouco por todo o mundo é o reconhecimento da importância do papel dos cozinheiros.

Reconhecimento esse que tem como consequência directa o crescente protagonismo e exposição mediática dos chefs de cozinha…

… mas que também é detectável noutros pequenos sinais.

Como o facto de pela primeira vez o Congresso dos Cozinheiros... ser aberto ao grande público!

Iniciativa de partilha e encontro dedicada aos profissionais de cozinha...

... à 10.ª edição, o Congresso abre as portas aos cozinheiros amadores e aos entusiastas destes temas da comida e do comer – os quais, para além de poderem acompanhar todas as actividades ao lado dos profissionais, têm ainda um programa específico em que se destacam as aulas de cozinha.

Imperdível.

 

Ver também:

As vantagens da cozinha a vapor

José Júlio Vintém e os peixes do rio

João Sá: para produtos portugueses, loiça portuguesa

Nuno Diniz... disfarçado de cozinheiro

Rui Martins... e o Cozido à Portuguesa recriado numa entrada fria

Cozido de butelo com casulas... reinterpretado por Óscar Gonçalves

Diogo Rocha... e o Cozido de Miudezas em vinho da Quinta de Lemos

Kiko Martins... e dois dos pratos mais originais d'O TALHO

Os homenageados do Congresso

Pastel de Nata & Café: Porquê?

Os conselhos de Vítor Matos aos jovens cozinheiros

António Nobre e o chouriço de carne... que no Baixo Alentejo se chama linguiça

Frederico Ribeiro... e a Mãe!

Henrique Sá Pessoa... juntando água ao óleo

Carlos Fernandes & Tamara... Fine Dining Pastry meets Street Art

Manel Lino e o COM.HORTA, projecto pop-up de Verão na Comporta

O Japão de Ricardo Komori

Francisco Gomes & Eduardo Santini

Renato & Dalila: as muitas cores do FERRUGEM

O ensaio do FERRUGEM sobre a cor... virou prato da carta de Outono

João Rodrigues: descomplicar para quem come

Com Miguel Vieira, as noites de Budapeste... são noites de fine dining

Leonel Pereira épico

 

Congresso dos Cozinheiros | Espaço L da LX Factory, Lisboa, Portugal | 4 a 7 Julho 2014

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publicado às 04:04

Na rota do pastel de massa tenra

por Raul Lufinha, em 26.11.13

"Pastéis de Massa Tenra"

Depois do CAFÉ LISBOA de José Avillez com o “Pastel Lisboa”, há mais um novo restaurante na capital a servir reconfortantes pastéis de massa tenra acabados de fritar e ainda quentes.

É o LISBOA NA ROTA DAS SEDAS, dedicado à comida tradicional da região de Lisboa e com a cozinha entregue às mãos sabedoras do chef executivo da YORK HOUSE, Nuno Diniz.

 

LISBOA NA ROTA DAS SEDAS | Rua da Escola Politécnica, 231, Lisboa, Portugal | Chef Consultor Nuno Diniz

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publicado às 00:34


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