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Paulo Amado e Diogo Rocha
O bom vinho não é apenas para beber – é também para cozinhar.
Que o diga Diogo Rocha, chef do MESA DE LEMOS, restaurante inserido na Quinta de Lemos, na região demarcada do Dão.
Diogo Rocha cozinhando com os vinhos da Quinta de Lemos
Convidado pelo chef Nuno Diniz para apresentar no Congresso dos Cozinheiros uma versão pessoal do tradicional Cozido à Portuguesa, Diogo Rocha fez questão de preparar um cozido de miudezas…
… trabalhado com os seus vinhos da Quinta de Lemos!
Cozido de Miudezas
Os miúdos foram cozinhados com Touriga Nacional…
… e os legumes com Encruzado!
Quinta de Lemos Touriga Nacional tinto 2009
Quinta de Lemos Dona Paulette branco 2012
Ver também:
Congresso dos Cozinheiros... pela primeira vez aberto ao grande público
Congresso dos Cozinheiros | Espaço L da LX Factory, Lisboa, Portugal | 4 a 7 Julho 2014
Óscar Gonçalves e Paulo Amado
Convidado pelo chef Nuno Diniz para trazer ao Congresso dos Cozinheiros a sua versão pessoal do típico Cozido à Portuguesa…
… Óscar Gonçalves, chef d’O GEADAS, em Bragança, apresentou uma reinterpretação de um clássico transmontano…
… o cozido de butelo com casulas!
Ver também:
Congresso dos Cozinheiros... pela primeira vez aberto ao grande público
Congresso dos Cozinheiros | Espaço L da LX Factory, Lisboa, Portugal | 4 a 7 Julho 2014
Chef do QUINTA DEL REI, em Vizela…
… Rui Martins foi um dos três cozinheiros convidados pelo chef Nuno Diniz…
… para apresentar no Congresso dos Cozinheiros uma versão pessoal do típico Cozido à Portuguesa.
Tendo a sua escolha recaído numa recriação deste tradicional prato português…
… como entrada fria!
Ver também:
Congresso dos Cozinheiros... pela primeira vez aberto ao grande público
Congresso dos Cozinheiros | Espaço L da LX Factory, Lisboa, Portugal | 4 a 7 Julho 2014
Para anunciar o grandioso Cozido de Portugal…
… com mais de 80 produtos de fumeiro…
… subiu ao palco um indivíduo de chapéu e óculos escuros, carregado de sacos e com uma longa barba negra.
Que depois, a certa altura, tirou o chapéu… e os óculos.
E também a barba…!
Era o chef Nuno Diniz, disfarçado de cozinheiro – e com barba porque, como disse, agora todos os cozinheiros usam barba...!
Mostrando alguns produtos de fumeiro raros…
… e apenas uma pequena parte dos mais de 80 ingredientes do épico Cozido de Portugal do Congresso dos Cozinheiros.
Ver também:
Congresso dos Cozinheiros... pela primeira vez aberto ao grande público
Congresso dos Cozinheiros | Espaço L da LX Factory, Lisboa, Portugal | 4 a 7 Julho 2014
Uma das marcas das sociedades actuais um pouco por todo o mundo é o reconhecimento da importância do papel dos cozinheiros.
Reconhecimento esse que tem como consequência directa o crescente protagonismo e exposição mediática dos chefs de cozinha…
… mas que também é detectável noutros pequenos sinais.
Como o facto de pela primeira vez o Congresso dos Cozinheiros... ser aberto ao grande público!
Iniciativa de partilha e encontro dedicada aos profissionais de cozinha...
... à 10.ª edição, o Congresso abre as portas aos cozinheiros amadores e aos entusiastas destes temas da comida e do comer – os quais, para além de poderem acompanhar todas as actividades ao lado dos profissionais, têm ainda um programa específico em que se destacam as aulas de cozinha.
Imperdível.
Ver também:
As vantagens da cozinha a vapor
José Júlio Vintém e os peixes do rio
João Sá: para produtos portugueses, loiça portuguesa
Nuno Diniz... disfarçado de cozinheiro
Rui Martins... e o Cozido à Portuguesa recriado numa entrada fria
Cozido de butelo com casulas... reinterpretado por Óscar Gonçalves
Diogo Rocha... e o Cozido de Miudezas em vinho da Quinta de Lemos
Kiko Martins... e dois dos pratos mais originais d'O TALHO
Pastel de Nata & Café: Porquê?
Os conselhos de Vítor Matos aos jovens cozinheiros
António Nobre e o chouriço de carne... que no Baixo Alentejo se chama linguiça
Henrique Sá Pessoa... juntando água ao óleo
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Manel Lino e o COM.HORTA, projecto pop-up de Verão na Comporta
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Congresso dos Cozinheiros | Espaço L da LX Factory, Lisboa, Portugal | 4 a 7 Julho 2014
"Pastéis de Massa Tenra"
Depois do CAFÉ LISBOA de José Avillez com o “Pastel Lisboa”, há mais um novo restaurante na capital a servir reconfortantes pastéis de massa tenra acabados de fritar e ainda quentes.
É o LISBOA NA ROTA DAS SEDAS, dedicado à comida tradicional da região de Lisboa e com a cozinha entregue às mãos sabedoras do chef executivo da YORK HOUSE, Nuno Diniz.
LISBOA NA ROTA DAS SEDAS | Rua da Escola Politécnica, 231, Lisboa, Portugal | Chef Consultor Nuno Diniz
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