Mesa do Chef

^{Nuno Barros}

Embora antigamente disponíveis apenas nas cozinhas profissionais...

... hoje em dia já é possível termos em nossas casas fornos a vapor.

^{… o chef do 1300 TABERNA}

Ora, no cenário da 10ª edição do Congresso dos Cozinheiros, Nuno Barros, chef do 1300 TABERNA, fez uma demonstração das vantagens da cozinha a vapor:

- Realça o sabor autêntico dos produtos;

- Mantém a humidade dos alimentos e evita que sequem;

- Coze de forma uniforme;

- Conserva os nutrientes, vitaminas e sais minerais;

- Utiliza menos gordura para cozinhar;

- É mais rápida;

- Não transfere sabores, sendo possível, por exemplo, assar uma carne e cozer uma tarte em simultâneo;

- E não necessita que os alimentos sejam previamente descongelados.

^{Cenoura à Algarvia, Salada de rúcula, Maranho com batata ratte e beldroegas}

Tendo Nuno Barros explicado ainda que um dos segredos dos chefs é precisamente…

... o combinar da cozedura a vapor com o calor seco!

^{Também na cozinha, as inovações tecnológicas criadas para os profissionais acabam por chegar ao grande público}

O que também é possível fazer em casa com fornos combinados, como os novos Combisteam da Electrolux – combinam vapor com aquecimento ventilado, de modo a obter alimentos tenros e suculentos por dentro mas crocantes e dourados por fora, preservando os nutrientes, as vitaminas e os minerais.

Ver também:

Congresso dos Cozinheiros... pela primeira vez aberto ao grande público

Congresso dos Cozinheiros | Espaço L da LX Factory, Lisboa, Portugal | 4 a 7 Julho 2014

Uma das marcas das sociedades actuais um pouco por todo o mundo é o reconhecimento da importância do papel dos cozinheiros.

Reconhecimento esse que tem como consequência directa o crescente protagonismo e exposição mediática dos chefs de cozinha…

… mas que também é detectável noutros pequenos sinais.

Como o facto de pela primeira vez o Congresso dos Cozinheiros... ser aberto ao grande público!

Iniciativa de partilha e encontro dedicada aos profissionais de cozinha...

... à 10.ª edição, o Congresso abre as portas aos cozinheiros amadores e aos entusiastas destes temas da comida e do comer – os quais, para além de poderem acompanhar todas as actividades ao lado dos profissionais, têm ainda um programa específico em que se destacam as aulas de cozinha.

Imperdível.

Ver também:

As vantagens da cozinha a vapor

José Júlio Vintém e os peixes do rio

João Sá: para produtos portugueses, loiça portuguesa

Nuno Diniz... disfarçado de cozinheiro

Rui Martins... e o Cozido à Portuguesa recriado numa entrada fria

Cozido de butelo com casulas... reinterpretado por Óscar Gonçalves

Diogo Rocha... e o Cozido de Miudezas em vinho da Quinta de Lemos

Kiko Martins... e dois dos pratos mais originais d'O TALHO

Os homenageados do Congresso

Pastel de Nata & Café: Porquê?

Os conselhos de Vítor Matos aos jovens cozinheiros

António Nobre e o chouriço de carne... que no Baixo Alentejo se chama linguiça

Frederico Ribeiro... e a Mãe!

Henrique Sá Pessoa... juntando água ao óleo

Carlos Fernandes & Tamara... Fine Dining Pastry meets Street Art

Manel Lino e o COM.HORTA, projecto pop-up de Verão na Comporta

O Japão de Ricardo Komori

Francisco Gomes & Eduardo Santini

Renato & Dalila: as muitas cores do FERRUGEM

O ensaio do FERRUGEM sobre a cor... virou prato da carta de Outono

João Rodrigues: descomplicar para quem come

Com Miguel Vieira, as noites de Budapeste... são noites de fine dining

Leonel Pereira épico

Congresso dos Cozinheiros | Espaço L da LX Factory, Lisboa, Portugal | 4 a 7 Julho 2014

^{Leandro Carreira, Sven Wassmer, Francisco Gomes, João Simões, Leonardo Pereira, Nuno Barros}

No segundo dos dois jantares Sangue na Guelra 2014, os quatro protagonistas foram Leonardo Pereira (NOMA, Dinamarca), Sven Wassmer (FOCUS, Suíça), João Simões (prestes a lançar o novo projecto!) e Francisco Gomes (CONFEITARIA COLONIAL, Barcelos)…

… que apresentaram no total 14 pratos!

^{"Perceves, Pinhões e Rebentos de Aipo" – Chef Leonardo Pereira}

^{"Ouriços-do-Mar e Favas" – Chef Leonardo Pereira}

^{"Sapateira, Daikon e Yuzu" – Chef Sven Wassmer}

^{"Algas Dashi, Alho Fermentado e Algas" – Chef Sven Wassmer}

^{"Pargo, Vieira, Couve-Flor, Trufa e Amendoim" (à direita) – Chef João Simões}

^{"Dourada, Porco e Tremoços" (à esquerda) – Chef João Simões}

^{"Carabineiros, Limão, Aipo e Rábano" – Chef Sven Wassmer}

^{"Cavaco, Inhame e Ínsula do Pico" – Chef João Simões}

^{"Salmonetes de Setúbal, Ervas Halófitas e Nabo" – Chef Leonardo Pereira}

^{"Cavala, Pepino e Soro de Leite Coalhado" – Chef Sven Wassmer}

^{"Cherne, Endívias e Caldo de Algas Doces" – Chef Leonardo Pereira}

^{"Choco, Cuscos, Vinagre e Rebentos" – Chef João Simões}

^{"Sopa do Dia" – Chef Francisco Gomes}

^{"Uma Viagem ao Fundo do Mar" – Chef Francisco Gomes}

Ver também:

Sangue... na Guelra

Perceves... e Leonardo Pereira com Sangue na Guelra

Ouriços-do-Mar... e Leonardo Pereira com Sangue na Guelra, utilizando o azeite proibido no NOMA

Sapateira... e Sven Wassmer com Sangue na Guelra

Algas... e Sven Wassmer com Sangue na Guelra

Pargo, Vieira & Dourada... e João Simões com Sangue na Guelra

Carabineiros... e Sven Wassmer com Sangue na Guelra

Cavaco... e João Simões com Sangue na Guelra

Salmonete... e Leonardo Pereira com Sangue na Guelra, com os vegetais no centro do prato e a sobreporem-se so peixe

Cavala... e Sven Wassmer com Sangue na Guelra

Cherne... e Leonardo Pereira com Sangue na Guelra, escondendo o peixe

Choco... e João Simões com Sangue na Guelra

Sopa doce... e Francisco Gomes com Sangue na Guelra

Chocolate é fish... e Francisco Gomes com Sangue na Guelra

Fotografias: Marta Felino

Sangue na Guelra

^{Leandro Carreira, Sven Wassmer, Francisco Gomes, João Simões, Leonardo Pereira, Nuno Barros, Paulo Barata, Ana Músico}

Integrado no programa do Peixe em Lisboa, o Sangue na Guelra é um evento gastronómico único, criado por Ana Músico e Paulo Barata, em que os protagonistas são os sub-chefs de restaurantes consagrados…

^{Na 1300 TABERNA…}

… culminando em dois jantares irreptíveis de peixe e marisco da costa portuguesa confeccionados pelos próprios sub-chefs, que cozinham em nome próprio.

^{… dois jantares por jovens sub-chefs com sangue na guelra}

O segundo dia contou com o português Leonardo Pereira (NOMA, Dinamarca), Sven Wassmer (FOCUS, Suíça), João Simões (ex-FEITORIA e ex-BISTRO 100 MANEIRAS, a preparar o lançamento do seu novo projecto!) e Francisco Gomes (CONFEITARIA COLONIAL, em Barcelos)... tendo sido um sucesso!

^{2º dia: Leonardo Pereira, João Simões, Sven Wassmer, Francisco Gomes… e em baixo Leandro Carreira}

Ver também:

Sangue na Guelra, os 14 pratos do Dia 2

Fotografias: Marta Felino 

Sangue na Guelra

Fotografias: Marta Felino

1300 TABERNA | Rua Rodrigues Faria, 103, Lx Factory, Lisboa, Portugal | Chef Nuno Barros

Operação Nariz Vermelho

Fotografia: 1300 TABERNA

Outros dos restaurantes destacados pelo antigo crítico gastronómico do New York Times Frank Bruni na sua visita a Lisboa foi a 1300 TABERNA:

“There are more and more lookers on the Lisbon restaurant scene, like 1300 TABERNA, sprawling and stunning, with flamboyant lighting fixtures, fanciful plates and cutlery and — most important — appealing food that puts Portuguese staples through mildly inventive paces.”

1300 TABERNA | Lx Factory, Rua Rodrigues Faria, 103, Edifício H, Lisboa, Portugal | Chef Nuno Barros

Fotografia: 1300 TABERNA

A 1300 TABERNA denuncia na sua página do Facebook estar a ser alvo de uma cópia sistemática por parte de um concorrente:

"Precisamos da opinião dos amigos e fãs da 1300 TABERNA!

O que fazer quando existe um negócio em Lisboa que nos copia literalmente os pratos, cujos donos vêm constantemente à nossa taberna "tirar ideia[s]" e até pedem para embrulhar uma das nossa[s] saladas que depois aparece numa fotografia numa revista como um prato original deles?

Como se lida com uma situação destas?!"

1300 TABERNA | Lx Factory, Rua Rodrigues Faria, 103, Edifício H, Lisboa, Portugal | Chef Nuno Barros