Mesa do Chef

Chef Pedro Mendes

As algas não são uma novidade para Pedro Mendes.

Claro que o Chef do NARCISSUS FERNANDESII – Prato Michelin 2021, no Alentejo Marmòris Hotel & Spa, em Vila Viçosa – tem na bolota a sua mais mediática bandeira.

De tal forma que, após o lançamento do livro “O Renascer da Bolota”, em abril de 2013, passou inclusivamente a ser conhecido como “o chef da bolota”!

A verdade, porém, é que, antes da bolota, já havia algas.

Ainda antes da bolota, já as algas eram um elemento identitário da cozinha de Pedro Mendes.

Como, aliás, reconheceu o jornalista e gastrónomo José Silva num depoimento que faz parte integrante do livro da bolota:

«Agora, a bolota junta-se às algas, ao peixe de mar, aos legumes do lavrador e à carne alentejana, com naturalidade».

Efetivamente, a criativa cozinha de Pedro Mendes sempre teve – e tem – “algo com Algas”.

Chef Pedro Mendes a cozinhar com algas em direto para a RTP

Recordo-me, aliás, de que logo no nosso contacto inicial com o trabalho do Chef sobressaíram as algas.

Foi no jantar de apresentação à comunicação social da primeira carta de Pedro Mendes para o NARCISSUS FERNANDESII, no outono/inverno de 2013, durante uma press trip então organizada por Joana Pratas.

A propósito do qual escrevemos na altura que, «para além de bolotas, os menus de Pedro Mendes têm sempre algas»!

E de facto, assim foi, logo nessa noite inaugural:

– Vieiras, enroladas em salmão fumado, sobre uma polenta de algas;

– E também cação escalfado em caldo de algas.

Posts de 2013 que têm também a curiosidade de recordar e mostrar em ação dois muito jovens cozinheiros que passaram pela cozinha do Chef Pedro Mendes e que hoje têm novos projetos: Carlos Afonso (O FRADE) e João Mourato (QUINTA DO QUETZAL).

O snack que o Chef Pedro Mendes cozinhou ao vivo na apresentação de “algo com Algas” – Brás de algas sobre tapioca com algas

De modo que, após “Cozinha sem Livro / Bookless Kitchen” (2010) e “O Renascer da Bolota” (2013), este terceiro livro de Pedro Mendes, lançado em maio de 2021, é totalmente dedicado às algas.

Chama-se “algo com Algas / something with Seaweed”.

E é uma edição conjunta do Chef com a revista Mutante, de João Pedro Rato e Patrícia Serrado.

Consistindo em quarenta receitas com algas, harmonizadas com vinhos da região de Lisboa.

O prefácio tem a assinatura do crítico de vinhos e comida Fernando Melo.

E a versão inglesa deste livro bilingue é da responsabilidade da jornalista Ann Abel, colaboradora, nomeadamente, da Forbes.

Estando disponível em dois formatos: impresso (podendo ser adquirido através do e-mail books@mutante.pt, 24,99 euros, incluindo portes de envio para Portugal Continental) e digital (19,99 euros, Apple Books e Google Livros).

Algas, uma bandeira de sempre do Chef Pedro Mendes

Grande entusiasta da utilização das algas na alimentação humana, para o Chef Pedro Mendes o livro «é uma forma de democratizar e incentivar a utilização deste ingrediente tão rico através de receitas simples e muitas delas conhecidas, já que são retiradas do nosso receituário!».

Mas, na verdade, é muito mais do que isso.

É um livro que – acima de tudo – tem o enorme mérito de repor as algas como uma das bandeiras da criativa cozinha do Chef Pedro Mendes!

Ver também:

• A primeira carta de Pedro Mendes no NARCISSUS (2013)
• Pedro Mendes e as vieiras enroladas em salmão (2013)
• Pedro Mendes e o empratamento do cação escalfado em caldo de algas (2013)
• Livros #28: Pedro Mendes e o renascer da bolota (2013)