Mesa do Chef

^{Tiffany Ng}

No jantar de guerrilha do projecto Silver.Spoon dedicado aos vícios, da mesma forma que na verdade o charuto não era tabaco mas antes uma sobremesa de chocolate…

^{… fundadora e CEO do projecto Silver.Spoon}

… também o whiskey que o acompanhava não era o que parecia – servido em pequenas garrafas individuais e para beber directamente sem recorrer a qualquer copo, a “água da vida” (“whiskey” em gaélico) era na verdade o licor Hot Toddy…!

^{Hot Toddy}

Existindo inúmeras receitas diferentes, este Hot Toddy foi feito com água quente a ferver, mel, whiskey, chá preto, sumo de laranja natural, zest de laranja queimada, óleo de zest de laranja…

… e fechou um jantar memorável!

(Fim)

Ver também:

Silver.Spoon… jantar de guerrilha dedicado aos vícios… no Village Underground Lisboa

'Leather'

'Alcohol'

'Junk food'

'Cut it up'

'Drug raped pork'

'Smoker's mix'

'Pushers & Pimps'

'Água da Vida'

Fotografias: Marta Felino

Silver.Spoon Addiction(s) | Village Underground Lisboa | 20 Jun. 2014 | Chef William Milsted

Para sobremesa principal… um charuto!

No jantar de guerrilha do colectivo Silver.Spoon dedicado aos vícios, o chef dinarmarquês William Milsted optou por uma solução que funciona sempre, um charuto de chocolate – tal como, por exemplo, Bruno Rocha já tinha feito no EMO.

(continua) 

Ver também:

Silver.Spoon… jantar de guerrilha dedicado aos vícios… no Village Underground Lisboa

Fotografias: Marta Felino

Silver.Spoon Addiction(s) | Village Underground Lisboa | 20 Jun. 2014 | Chef William Milsted

Na sobremesa do jantar de guerrilha do colectivo Silver.Spoon dedicado aos vícios... continuaram as provocações do chef dinarmarquês William Milsted!

Com efeito, os cigarros distribuídos a todas as pessoas eram pistácio enrolado…

… para fazer de topping!

(continua) 

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Silver.Spoon… jantar de guerrilha dedicado aos vícios… no Village Underground Lisboa

Fotografias: Marta Felino

Silver.Spoon Addiction(s) | Village Underground Lisboa | 20 Jun. 2014 | Chef William Milsted

^{Óleo de trufa}

^{Ao quarto prato do jantar sobre os vícios, seringas…}

^{… com óleo de trufa, para injectar na carne de porco!}

^{Porco, cebola caramelizada, puré de couve-flor, cinzas de alho e neve de trufa...}

^{... em mais uma provocação do chef dinarmarquês William Milsted!}

(continua) 

Ver também:

Silver.Spoon… jantar de guerrilha dedicado aos vícios… no Village Underground Lisboa

Fotografias: Marta Felino

Silver.Spoon Addiction(s) | Village Underground Lisboa | 20 Jun. 2014 | Chef William Milsted

^{Pó de iogurte desidratado}

^{… para retirar dos saquinhos…}

^{… e pôr por cima do prato}

Depois do álcool e da comida de plástico, o jantar de guerrilha dos dinamarqueses Silver.Spoon dedicado às dependências…

… chegou às drogas duras.

Saquinhos de plástico com pó de iogurte desidratado, para colocar sobre um bacalhau envolto em molho de buttermilk e salicórnias – uma ligação típica no norte da Europa, o salgado do mar com a acidez dos laticínios.

Acompanhado por um crumble de farinha de mandioca, grão, aveia, couve-flor, alho francês…

… e harmonizado com um refrescante Alvarinho, o Quinta de Lourosa 2012.

Um prato muito provocador de William Milsted!

^{William Milsted}

(continua) 

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Silver.Spoon… jantar de guerrilha dedicado aos vícios… no Village Underground Lisboa

Fotografias: Marta Felino

Silver.Spoon Addiction(s) | Village Underground Lisboa | 20 Jun. 2014 | Chef William Milsted

^{Comida de plástico?}

A comida de plástico também pode ser um vício.

Mas o falso hambúrguer de William Milsted era tudo menos de plástico: num pão de malte, os Silver.Spoon prepararam cachaço de vitela, maionese de aneto, cebola em pickle e ainda... tomate cherry no forno com areia de malte.

Acompanhado com cerveja preta – uma mini Super Bock Stout.

Tudo para ser comido à mão… e bebido pela garrafa.

(continua) 

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Silver.Spoon… jantar de guerrilha dedicado aos vícios… no Village Underground Lisboa

Fotografias: Marta Felino

Silver.Spoon Addiction(s) | Village Underground Lisboa | 20 Jun. 2014 | Chef William Milsted

^Gaspacho

Já na mesa, a primeira dependência apresentada pelo colectivo dinamarquês Silver.Spoon foi o… álcool.

Que estava presente desde logo metaforicamente, através da escolha de um copo de vinho como recipiente para servir um refrescante gaspacho com sabor intenso a estragão e a pepino – devido à zest de pepino e também a um saboroso pickle que, ao contrário do habitual, não era fino mas grosso.

Embora o álcool também estivesse dentro do copo – é que, ao gaspacho, William Milsted juntou… vodka!

Tendo tudo sido harmonizado com… vinho – o Quinta de Chocapalha branco 2013.

^{Work in progress}

^Pickles…

^{… de pepino}

^{Óleo de estragão}

^{E os copos já finalizados}

(continua)

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Silver.Spoon… jantar de guerrilha dedicado aos vícios… no Village Underground Lisboa

Fotografias: Marta Felino

Silver.Spoon Addiction(s) | Village Underground Lisboa | 20 Jun. 2014 | Chef William Milsted

^{Maçã com pó de beterraba}

No jantar de guerrilha do projecto dinamarquês Silver.Spoon dedicado às ‘addictions’…

^{Chef William Milsted}

… o snack inicial foi uma homenagem à sub-cultura leather.

Finíssimos triângulos de uma maçã ácida e sumarenta (Granny Smith?)…

… com uma textura próxima da do couro (‘leather’) mas perfeitamente comestíveis…

… e envoltos em pó de beterraba!

A acompanhar, um cocktail preparado com o espumante bruto da Quinta do Encontro e… sumo de beterraba!

(continua)

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Silver.Spoon… jantar de guerrilha dedicado aos vícios… no Village Underground Lisboa

Fotografias: Marta Felino

Silver.Spoon Addiction(s) | Village Underground Lisboa | 20 Jun. 2014 | Chef William Milsted

Desta vez, dedicado aos vícios…

… e com uma localização secreta que apenas é comunicada na véspera a todos os inscritos…

… o terceiro jantar de guerrilha dos dinamarqueses Silver.Spoon na capital portuguesa decorreu em Alcântara…

… no Village Underground Lisboa, projecto inovador construído nos terrenos do Museu da Carris.

À frente da cozinha esteve o chef dinamarquês William Milsted.

Ver também:

'Leather'

'Alcohol'

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'Pushers & Pimps'

'Água da Vida'

Fotografias: Marta Felino

Silver.Spoon Addiction(s) | Village Underground Lisboa | 20 Jun. 2014 | Chef William Milsted