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Livros #10: As “viúvas” dos chefs

por Raul Lufinha, em 08.08.12

 

Para ser chef de cozinha profissional é preciso ter vocação. De facto, a vida de um chef é extremamente exigente em termos de dedicação à profissão, sendo essa aliás muitas vezes apontada como a principal razão para a maioria dos chefs serem homens. Muito exigente não apenas para si próprio mas também para os seus, sobrando ao chef muito pouco tempo para estar com a sua família.

 

Daí que na indústria da restauração as mulheres e namoradas dos chefs sejam por vezes chamadas de “viúvas”.

 

Não sendo raras as situações em que os casais, precisamente a fim de contornarem essa separação e ausência prolongada que a profissão do marido de outra forma imporia, encontram soluções para trabalhar em conjunto, com a mulher a ter uma actividade profissional complementar à do chef, seja no restaurante do marido ou na gestão da carreira do chef.

 

Ora, uma pessoa que viveu estas dificuldades foi a jornalista norte-americana Alyssa Shelasky, que agora as descreve no seu livro “Apron Anxiety: My Messy Affairs In and Out of the Kitchen”, editado no passado mês de Maio nos EUA.

 

Para além de contar a história (e as histórias) do seu relacionamento de dois anos e meio com um famoso chef com presença assídua na televisão norte-americana, Alyssa Shelasky relata (com receitas) o percurso da descoberta do seu amor pela cozinha desde a mais completa ignorância culinária até se ter transformado numa food blogger, com a criação do blog Apron Anxiety.

 

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publicado às 02:32

Em casa do melhor chef do mundo

por Raul Lufinha, em 19.02.12

                                                                                              Fotografia: Ditte Isanger / Bon Appétit
 
A revista Bon Appétit publicou uma reportagem sobre um almoço de domingo em casa de René Redzepi, o chef dinamarquês do NOMA, considerado o melhor restaurante do mundo em 2010 e 2011, apesar de ter apenas 2 ** Michelin. Os convidados foram David Chang, chef dos restaurantes MOMOFUKU (incluindo o 2 ** 2012 MOMOFUKU KO e o #40 2011 MOMOFUKU SSÄM BAR, ambos em Nova York), Alessandro Porcelli, co-fundador do Cook It Raw, e o irlandês sub-chefe do NOMA, Trevor Moran. Curiosamente, o destaque da refeição foi o bolo feito pela mulher de René.  São ainda divulgadas muitas fotografiasquatro receitas – incluindo a do bolo.
 
NOMA | Strandgade 93, Copenhaga, Dinamarca | Chef René Redzepi

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publicado às 01:36


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3 -PRÉMIOS ‘BOA CAMA BOA MESA’ Cerimónia de entrega dos prémios do guia Boa Cama Boa Mesa, do jornal Expresso
Até 14 -‘ACONCHEGO CARIOCA’ NO BAIRRO DO AVILLEZ Pop-up do restaurante de Kátia Barbosa, nas varandas do Bairro do Avillez
Até 15 -TEMPORADA DA LAMPREIA NO VARANDA DE LISBOA No restaurante panorâmico do Hotel Mundial, um menu especial dedicado à lampreia

MAIO
19-20 -SYMPOSIUM SANGUE NA GUELRA 2020 Virgilio Martínez, do CENTRAL, em Lima, no Peru, é o primeiro nome confirmado

JUNHO
2 -THE WORLD'S 50 BEST RESTAURANTS 2020

SETEMBRO
12-13 -CHEFS ON FIRE 2020 – FOOD, FIRE & MUSIC Um festival em que os chefs cozinham exclusivamente com fogo durante mais de 24h. Ao fire pit e outras estruturas inéditas junta-se um cartaz de concertos, num projeto de slow cooking que celebra as origens da cozinha, bem como a simplicidade de esperar e de deixar que o tempo e o fogo cuidem dos alimentos


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  • Anónimo

    Obrigado pelo esclarecimento.

  • Raul Lufinha

    Também coloquei essa questão – o que me foi dito é...

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    Numa altura em que tanto se fala de igualdade, é a...

  • Raul Lufinha

    Muito obrigado!!!

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    BRAVO !!!!👏👏👏👏EXCELENTE TEXTO !!

  • Raul Lufinha

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    Parabéns Chef JOAQUIM de Sousa , Excelente !!!❤️🇵🇹...

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