Mesa do Chef

António Guerreiro e os seus vinhos

A vida do escanção António Guerreiro é o vinho.

De modo que, após quase 24 anos no PORTO SANTA MARIA, foi ao vinho que António Guerreiro continuou ligado.

Com efeito, apesar de não ser enólogo e de não ter vinhas nem adegas, resolveu fazer o seu vinho!

O vinho António Guerreiro!

Escolheu, para parceiro nesta aventura, Sidnei Gonzalez, do ZAZAH, restaurante no Príncipe Real, em Lisboa.

E começou pela sua zona de eleição – a Bairrada.

Tendo três vinhos António Guerreiro Bairrada DOC.

Um branco, um tinto e um espumante.

Cujo perfil foi definido pelo próprio António Guerreiro.

Vinhos que – conforme contou ao Mesa do Chef – representam a região da Bairrada num registo de “frescura, elegância e finesse”.

Os quais foram produzidos nas Caves Messias.

A partir de uvas da Quinta do Valdoeiro.

E com a enologia a cargo do enólogo João Soares.

Porém, o que faz toda a diferença nestas edições limitadas é mesmo a participação do próprio António Guerreiro na elaboração e no afinamento dos lotes.

Edições essas que estão somente disponíveis na restauração e em garrafeiras selecionadas.

Março 2020 – António Guerreiro, Moisés Franco, Sidnei Gonzalez

Três vinhos que, na semana do início do confinamento em Portugal, provámos à mesa do ZAZAH, com os pratos do chef Moisés Franco:

• António Guerreiro Branco 2018 – Lote de Maria Gomes e Bical, bem como um pouco de Arinto, para acentuar a frescura e acidez do vinho. Só inox. 600 garrafas. PVP 9,18 €;
• António Guerreiro Tinto 2017 – 100% Baga. Pouca extração. 1 ano de estágio em madeira. Macio. Excelente acidez. 1000 garrafas. PVP 13,20 €;
• António Guerreiro Espumante Bruto 2017 – Lote de Baga (60%) e Arinto (40%). Dégorgement novembro 2019. Frutos vermelhos. Padaria. Bolha fina. Excelente acidez. 400 garrafas. PVP 16,80 €.

Vinhos António Guerreiro – Branco, Tinto e Espumante

Sendo, pois, estes três vinhos a concretização de um sonho antigo do escanção António Guerreiro!

Moisés Franco

O ZAZAH, no vibrante e cosmopolita bairro do Príncipe Real, em Lisboa, é um bar-restaurante ao jeito carioca – alegre, bem-disposto e descontraído.

À frente dos fogões está Moisés Franco, chef do Rio de Janeiro que apresenta uma cozinha consensual de partilha, assente em produtos de grande qualidade – o atum e a picanha eram excelentes – e num grande rigor técnico relativamente aos pontos de confeção, todos eles perfeitos, do atum às carnes, passando pelo arroz e pelos legumes.

Um espaço com boa onda!

Couvert | Pão de azeitonas, manteiga trufada, azeite biológico e folha de arroz.

Cones de Salmão Fumado | Cones aromatizados com trufa negra e recheados com salmão fumado e com creme de queijo e cebola.

Tataki de Atum | Atum fresco açoriano, braseado, mal passado, em fatias temperadas com molho teriyaki, sementes crocantes de sésamo e cebolinho.

Sake da garrafeira do Chef

Gambas aos Coentros | Gambas salteadas com alho, coentros e pimentos vermelhos. E com muita lima!

Risoto de Açafrão-da-Terra e Legumes | Risoto de açafrão-da-terra (ou curcuma), cenoura e pimentos vermelhos.

Vinha do Mouro branco 2017

Picanha Maturada | Carne de vaca maturada, servida fatiada e finalizada com cebolada e flor de sal.

Lágrimas de Porco Preto | Tiras de entrecosto de porco preto com molho barbecue e orégãos.

Titular Colheita tinto 2015

Baba de Camelo | A clássica sobremesa, feita artesanalmente no ZAZAH e servida na mesa, com flor de sal e amendoins crocantes.

Morango Embebido | Morango embebido em calda de laranja.

Três Marias | Três cones de brigadeiro de chocolate negro, finalizados com flor de sal.

Ver também:

• No novo rooftop de Santos, o restaurante asiático ŌKAH e o lounge do ZAZAH

Fotografias: Marta Felino e Raul Lufinha

ZAZAH

Rua de São Marçal, 111, Príncipe Real, Lisboa, Portugal

Chef Moisés Franco

Moisés Franco na cozinha do ŌKAH

No rooftop do LACS, no Cais Rocha Conde de Óbidos, em Lisboa, há dois novos projetos gastronómicos com a assinatura do chef do ZAZAH, Moisés Franco.

O ZAZAH GOOD VIEW, prolongamento do conceito original do Príncipe Real numa versão Bar & Lounge.

E o ŌKAH, um restaurante de inspiração asiática.

Ambos com uma deslumbrante vista sobre a cidade e o Tejo!

A entrada do restaurante ŌKAH

ZAZAH GOOD VIEW Bar & Lounge

ZAZAH GOOD VIEW Bar & Lounge + Restaurante ŌKAH

LACS, Cais Rocha Conde de Óbidos, Lisboa, Portugal

Chef Moisés Franco