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As novidades de inverno de Anna Lins no MISS JAPPA

por Raul Lufinha, em 12.01.17

Anna Lins

Anna Lins | Com a chegada do inverno, a chefe do MISS JAPPA tem novos pratos na carta. Mas as novidades começam logo nos cocktails do Sushi Bar.

 

Mr. Murray

Mr. Murray | Cocktail com gin Tanqueray, sakê, limão, sumo de yuzu e manjericão.

 

Nasu Dengaku

Nasu Dengaku | Anna Lins resolveu inovar e juntar bacon crocante à beringela grelhada com molho dengaku, de modo a acrescentar-lhe uma textura estaladiça e a acentuar o sabor fumado deste clássico japonês, que tem ainda rebentos de mizuna.

 

Bao de Salmão Teriyaki

Bao de Salmão Teriyaki | Desde a abertura do MISS JAPPA que Anna Lins tem na secção dos quentes um bao (pão cozido ao vapor) com um saboroso recheio DIY de cachaço de porco, molho de soja, mirim, gengibre e cogumelos. Agora, na parte da ‘Japanese Junk Food’ que abre a carta, surge a novidade de um bao de peixe – tem salmão teriyaki, rúcula e pickle de daikon.

 

Kaizō

Kaizō | Anna Lins gosta de dizer que este «é um prato de sushi… escondido!» Isto porque, embora não pareça, tem todos os ingredientes do sushi! Os quais, porém, a chefe do MISS JAPPA depois trabalha (ou ‘reorganiza’, numa tradução literal) de forma diversa! A Corvina zukê, o puré de maçã-verde e as ‘ovas’ de yuzu. Bem como o arroz… que está na telha! Muito bom!

 

Fuyumaki

Fuyumaki | Ou seja, rolo de inverno – rolo é ‘maki’ e inverno ‘fuyu’. O qual vem substituir o ‘harumaki’, o rolo da primavera – primavera diz-se ‘haru’ em japonês. Sendo um rolo de papel de arroz com camarão tempura, shisô e os sabores quentes da amêndoa e do molho de figo.

 

Atsui

Atsui | É o regresso de um rolo clássico de Anna Lins e Paulo Morais, com mais peixe e menos arroz, que começou ainda na BICA DO SAPATO. E ao qual a chefe do MISS JAPPA apenas mudou o nome para Atsui (‘quente’ em japonês) pois é um rolo quente de salmão e peixe branco, com abacate, espargo e masago. Sendo, na verdade, o primeiro rolo quente do MISS JAPPA...!

 

Chirashi

Chirashi | Um prato muito complexo e saboroso! Sushi solto de três peixes: salmão, marinado em chá de jasmim; atum, picado e com molho de abacate; e um peixe branco ao natural, que neste dia era corvina. Uma gema de ovo, curada por Anna Lins em molho teriyaki. Manga, para equilibrar a acidez do conjunto. Tobikko. Alga nori torrada E ainda uma inesperada omelete japonesa, que inclui caldo dashi e mirim. Maravilhoso!

 

Taruto + Yokan

Taruto + Yokan | Duas novas sobremesas, deliciosas e nada doces, aqui juntas em versão de degustação: Torta de laranja, gengibre, shisô e espuma de amêndoa + Marmelada de feijão azuki com requeijão de cabra e nougat de noz.

 

Ver também:

 

MISS JAPPA

Praça do Príncipe Real, 5-A, Lisboa, Portugal

Chefe Anna Lins

 

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publicado às 01:54

Dorayakis de Anna Lins… na antestreia de Uma Pastelaria em Tóquio

por Raul Lufinha, em 27.07.16

Dorayaki feito por Anna Lins no MISS JAPPA... e oferecido no cinema Medeia Monumental

Dorayaki feito por Anna Lins no MISS JAPPA... e oferecido no cinema Medeia Monumental

Nos cinemas da Medeia – felizmente – não se pode comer!

Mas esta segunda-feira foi diferente!

A antestreia do filme Uma Pastelaria em Tóquio, da realizadora Naomi Kawase, foi aberta ao público, com os bilhetes a serem vendidos precisamente a preço de segunda-feira.

E a apresentação da obra ficou a cargo de…. Anna Lins!

Tendo a chef do MISS JAPPA oferecido, a todos os espectadores, um delicioso e fresquíssimo dorayaki – especialidade japonesa que consiste em duas panquecas recheadas com doce de feijão azuki, o “an” que é também o título original do filme.

Anna Lins apresentando o filme Uma Pastelaria em Tóquio

Anna Lins apresentando o filme Uma Pastelaria em Tóquio

Selecionado para a abertura da secção Un Certain Regard do Festival de Cannes de 2015, Uma Pastelaria em Tóquio estreia nas salas portuguesas no dia 28 de julho.

Embora não seja propriamente um filme sobre comida.

Os dorayakis (e as cerejeiras) são apenas o pretexto para um retrato mais profundo da sociedade japonesa e da natureza humana.

Uma Pastelaria em Tóquio, de Naomi Kawase

Uma Pastelaria em Tóquio,  de Naomi Kawase

Contudo, as surpresas ainda não tinham acabado!

Após os créditos finais do filme, as luzes continuam desligadas e surge logo de seguida no ecrã um inesperado vídeo de Anna Lins no MISS JAPPA ensinando a fazer… dorayakis!

Os tais que estão no centro do enredo… e que Anna Lins tinha oferecido no início da sessão!

Anna Lins no MISS JAPPA ensinando a fazer Dorayakis

Anna Lins no MISS JAPPA ensinando a fazer Dorayakis

Anna Lins no MISS JAPPA ensinando a fazer Dorayakis

Anna Lins no MISS JAPPA ensinando a fazer Dorayakis

A seguir ao filme, um vídeo de Anna Lins no MISS JAPPA ensinando a fazer Dorayakis

 

Ver também:

Anna Lins, a MISS JAPPA

 

MISS JAPPA | Praça do Príncipe Real, 5-A, Lisboa, Portugal | Chef Anna Lins

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publicado às 00:55

Anna Lins, a MISS JAPPA

por Raul Lufinha, em 05.03.16

Anna Lins

Anna Lins

É uma das novidades da temporada!

Depois de vários anos de projetos em conjunto com Paulo Morais, nomeadamente o UMAI e o IZAKAYA…

… Anna Lins assume sozinha a liderança da cozinha do mais recente restaurante de inspiração japonesa a abrir em Lisboa!

MISS JAPPA

MISS JAPPA

Projeto dos irmãos Joana e Diogo Martorell, sócios-fundadores da cadeia GO NATURAL…

… chama-se apropriadamente MISS JAPPA.

E fica na Praça do Príncipe Real.

‘Translating flavours’

‘Translating flavours’

Tendo por referência o filme de Sofia Coppola ‘Lost in Translation’…

… a ideia é traduzir a vastidão de sabores japoneses para uma carta de qualidade apenas com duas páginas, frente e verso, pensada para ser partilhada num ambiente descontraído.

 

Quantos Queres

O regresso à infância com o Quantos Queres | Ervilhas wasabi; chips de wonton; chips de camarão; amendoim com caramelo de miso.

 

Cones de tempura

Cones de tempura | Um, com choco e amêndoa laminada crocante, fabuloso; outro, com uma ‘patanisca’ de legumes; e ambos ficam ainda melhores se espremermos a lima!

 

Gyozá Trio

Gyozá Trio (e uma extra) | Frango; camarão; vegetariano.

 

Roleta russa de 6 Gunkan

O momento mais divertido do MISS JAPPA vem servido num prato giratório: Roleta russa de 6 Gunkan. É que um dos Gunkan tem uma malagueta! Pelo que a pessoa a quem calhar a malagueta… tem que beber o shot de sakê!

 

Tártaro in a box

Tártaro in a box | A ideia é utilizar os chips de camarão como se fossem uma colher. Primeiro, enchem-se com os tártaros, de atum e salmão, e com os vegetais. E depois tempera-se tudo com o molho de sweet chilli e ponzu!

 

Ceviche de mexilhão

Ceviche de mexilhão com molho de abacaxi e lima.

 

Tataki negro

Tataki negro| Salmão com alga nori, um excelente molho de agrião, wasabi e pimenta rosa!

 

Sushi MISS JAPPA

Sushi MISS JAPPA

 

Sashimi MISS JAPPA

Sashimi MISS JAPPA

 

Cachaço de porco com molho de soja, mirin e gengibre

Cachaço de porco com molho de soja, mirin e gengibre, acompanhado com bao (pão ao vapor) e cogumelos salteados, incluindo shitake.

 

Tarte de chocolate, toffee e gelado de gengibre

Como Anna Lins acha que "as refeições devem ter um final feliz", as sobremesas do MISS JAPPA são menos japonesas e mais ocidentalizadas! Como é o caso da ótima Tarte de chocolate, toffee e gelado de gengibre, com gengibre cristalizado no topo!

 

Nikka Blended

Nikka, whisky japonês, num lote muito suave e delicado!

 

Anna Lins

Anna Lins, a MISS JAPPA…

 

MISS JAPPA

… e um sedutor restaurante japonês a descobrir no Príncipe Real, em Lisboa!

 

MISS JAPPA | Praça do Príncipe Real, 5-A, Lisboa, Portugal | Chef Anna Lins

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publicado às 02:25


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