Mesa do Chef

Ana Paula Moreira na Miosótis

Em casa, há muitos anos que o nosso pão preferido é o da Ana Paula Moreira!

Artesanal e de produção caseira, é 100% biológico. Privilegiando Ana Paula Moreira a farinha integral, moída em mós de pedra. E utilizando sempre fermento natural, bem como grãos e cereais caraterizados pela sua elevada qualidade e imenso sabor.

O resultado são pães intensos mas leves, que sabem mesmo aos cereais de que são feitos, de fácil digestão e que apresentam uma humidade interior que não encontramos em mais nenhum outro pão!

Antigamente todas as variedades de pão de Ana Paula Moreira estavam disponíveis no PALADARES DE SÃO SEBASTIÃO e também nas lojas de produtos biológicos. Contudo atualmente, desde o fecho daquele espaço e enquanto Ana Paula Moreira não encontra um novo local para produzir e vender o seu maravilhoso pão, só o podemos encontrar no Mercado Biológico do Príncipe Real, em Lisboa, aos sábados de manhã!

Pelo que foi extremamente gratificante assistir ao entusiasmante workshop de pão biológico que Ana Paula Moreira deu antes das férias na loja biológica Miosótis. E em que ensinou detalhadamente a fazer, na prática e com pequenos truques concretos, algumas das receitas de pão que constam do seu livro ‘Bio Paladares’ lançado no final do ano passado.

Tendo sido possível assistir aos três momentos (amassadura, fermentação e cozedura) de fabrico de dois pães clássicos de Ana Paula Moreira – o de espelta, também chamado de trigo selvagem; e o de mistura de espelta e centeio, com sementes de linho, sésamo e girassol – bem como presenciar a brincadeira de Ana Paula Moreira fazer um pão de espelta... com amêndoas e alfarroba!

Millet ou Milho-Painço, um outro cereal há muito trabalhado por Ana Paula Moreira

Amassadura manual e colher de pau

Ana Paula Moreira e o forno da Miosótis, loja de produtos biológicos

Pães de Ana Paula Moreira

Miosótis | Rua Latino Coelho, 89, Lisboa, Portugal

Abre a 2 de Março

A loja de produtos biológicos Miosótis vai mudar de instalações!

É já esta quarta-feira, 2 de Março, a inauguração do novo espaço, igualmente em São Sebastião mas na Rua Latino Coelho.

Os princípios mantêm-se…

… mas agora numa loja muito maior, que inclusivamente vai ter um auditório!

E estacionamento coberto gratuito.

Miosótis | Rua Latino Coelho, 89, Lisboa, Portugal

Jan Anema

Produtor holandês de queijo…

… Jan Anema veio para Portugal em 1987, tendo-se estabelecido numa quinta perto de Montemor-o-Novo.

Sendo no Alentejo que Jan Anema…

… a partir do leite crú das suas vacas, sem qualquer pasteurização ou homogeneização…

… produz artesanalmente um excelente queijo biológico tipo Gouda...

... de sabor intenso e apurado!

… apresentando o seu queijo biológico na loja Miosótis, em Lisboa

Quinta Anema | Courela da Ponte Velha, Lavre, Montemor-o-Novo, Portugal

Sem substâncias animais

Supostamente o vinho seria um produto vegetal – afinal, é feito a partir de uvas.

Contudo, desde sempre que na sua elaboração eram utilizados elementos de origem animal, como o leite, o sangue ou a clara de ovo, nomeadamente para clarificar o vinho, ou seja, para o tornar mais límpido.

Hoje em dia esta clarificação tende a ser substituída por uma filtragem, a qual porém também acaba muitas vezes por utilizar produtos de origem animal, como a gelatina feita a partir de peixes.

Ora, nos vinhos vegan como o Maximo’S o que se garante é que não são utilizadas quaisquer substâncias animais, sendo a filtragem exclusivamente mineral.

O que é essencial para os vegans, porquanto para além de não comerem carne (são vegetarianos) também não consomem produtos de origem animal como lacticínios, ovos ou mel.

Maximo’S branco 2012

Pensado para exportação...

... este branco vegan de Malvasia Fina, Arinto e Fernão Pires da colheita de 2012 está igualmente disponível em lojas biológicas como a Miosótis, em Lisboa.

Biológicos & Coloridos

Não são só os corantes químicos e artificiais que dão cor…

Os legumes biológicos também podem ser coloridos!

Como a couve-flor… roxa!

Miosótis | Rua Marquês Sá da Bandeira, 16-A, Lisboa, Portugal

Apresentada na loja Miosótis

Não é só o vinho que está cada vez mais biológico – a cerveja também!

Produzida em Évora pela Oficina de Espíritos, a Sant’iago é a primeira cerveja biológica feita em Portugal… e na Península Ibérica!

Vendida apenas em garrafas de meio litro, é uma Blonde Ale artesanal, fermentada por métodos ancestrais.

… a primeira cerveja biológica portuguesa, Sant’iago

Ângelo Rocha em Coimbra… com o post plastificado

Ângelo Rocha, o proprietário da loja de produtos biológicos Miosótis, em Lisboa…

… ao visitar uma loja em Coimbra chamada BioEscolha…

… reparou que, junto às garrafas do novo Soalheiro Primeiras Vinhas 2013…

… estava um post do blog Mesa do Chef… impresso e plastificado!

Já agora, era este o post:

Quando o melhor vinho branco português é… biológico!

Fotografia: Emanuel Romão / Gasshô (Setúbal)

^{Miguel Valente, o responsável pela Herdade do Escrivão}

Em tempos idos propriedade do Escrivão do Rei, a Herdade do Escrivão ocupa uma área de quase 600 hectares, a 11 km de Castelo Branco.

^{… na Miosótis, loja de produtos biológicos}

Conhecida pelos óptimos queijos biológicos, de cabra e mistura, a Herdade do Escrivão acaba de lançar o seu primeiro… vinho!

^{Herdade do Escrivão tinto 2012}

Igualmente biológico e de grande qualidade, são 6.000 garrafas de um elegante e redondo DOC Beira Interior tinto da colheita de 2012, produzido a partir de Touriga Nacional, Tinta Roriz e Trincadeira.

Desta vez integrada no âmbito da Lisbon Week, realiza-se este domingo no Mercado de Santa Clara em Lisboa a 3ª edição da LisboaBIO, a feira de produtos biológicos nacionais organizada pela Miosótis, que reúne mais de cem empresas portuguesas de produtos biológicos e tem entrada livre.

Ângelo Rocha, um dos responsáveis da loja de produtos biológicos Miosótis, explica a lógica da LisboaBIO:

“A LisboaBIO é uma feira em que participam os fornecedores nacionais da Miosótis para dar a conhecer as suas empresas e os seus produtos.

 

Trata-se de possibilitar o contacto directo entre produtores e consumidores; é uma oportunidade para conhecer quem está por detrás dos produtos que encontra nas prateleiras da Miosótis – as suas dificuldades, anseios e projectos. É também uma oportunidade para dar as suas sugestões e propostas aos produtores.

 

O objectivo da feira é também realçar e destacar as produções nacionais possibilitando um maior reconhecimento das empresas portuguesas e procurando incentivar novos projectos de produção BIO em Portugal.

 

Contamos com a representação de mais de cem produtores nacionais estando todos os seus produtos à venda: frutas e legumes, pão, cereais, queijos, enchidos, bolachas, vinhos, azeites, compotas, etc., etc.”

Para além das centenas de produtos biológicos para conhecer e apreciar, haverá sessões de showcooking e ainda uma palestra, seguida de debate, sobre os mais recentes estudos acerca das implicações dos transgénicos (OGMs) na saúde e no ambiente, subordinada ao tema “Alimentos Transgénicos: Quem não os come é quem mais tem de se ocupar deles”, por Margarida Silva, bióloga da Universidade Católica.

Decorre este fim-de semana no Mercado de Santa Clara a 2.ª edição da LisboaBIO, feira de produtos biológicos portugueses organizada pela Miosótis que inclui degustações e showcooking. Os principais destaques, aqui.