Saltar para: Posts [1], Pesquisa e Arquivos [2]


Avillez segura Pratos Michelin de Lisboa

por Raul Lufinha, em 01.06.20

Fotografia: Grupo José Avillez

José Avillez reabre o BAIRRO com novos moradores

O início faseado da reabertura dos restaurantes do Grupo José Avillez traz novidades.

Para além da TABERNA e do PÁTEO estarem de volta, há dois novos moradores no BAIRRO DO AVILLEZ:

– a PIZZARIA LISBOA, no primeiro andar, onde inicialmente funcionou a CANTINA PERUANA de Diego Muñoz e também o pop-up do ACONCHEGO CARIOCA de Kátia Barbosa;

– e o MINI BAR, que deixa o Teatro São Luiz e irá reabrir em breve no espaço anteriormente ocupado pelo BECO - CABARET GOURMET.

O que significa, desde já, que José Avillez segura os seus três restaurantes na capital distinguidos com Prato Michelin 2020: TABERNA, PÁTEO e MINI BAR.

Prescindindo, assim, do BECO - CABARET GOURMET, um restaurante que manifestamente não caiu nas boas graças do Guia Michelin.

E mantendo, pelo menos por agora, os restantes restaurantes do grupo fechados – incluindo o MINI BAR no Porto (também Prato Michelin) e o emblemático BELCANTO, com 2** Michelin e n.º 42 do mundo.

Uma estratégia distinta da seguida por Rui Paula, que optou por reabrir os seus três restaurantes em simultâneo: CASA DE CHÁ DA BOA NOVA (2** Michelin), DOP (Prato Michelin) e DOC (Prato Michelin).

E uma estratégia igualmente diferente da reabertura gradual adotada pelo grupo do outro duas estrelas de Lisboa, a qual culminou no regresso do ALMA, de Henrique Sá Pessoa. Já quanto aos Pratos Michelin da Plateform, Rui Sanches também reabriu o TAPISCO, mas manteve encerrado o PESCA, de Diogo Noronha.

Fotografia: Grupo José Avillez

Ver também:

 

BAIRRO DO AVILLEZ
Rua Nova da Trindade, 18, Lisboa, Portugal
Chef José Avillez

 

Autoria e outros dados (tags, etc)

publicado às 18:48

Peixe em Lisboa: José Avillez

por Raul Lufinha, em 15.04.16

José Avillez

José Avillez

Em nome próprio no Peixe em Lisboa…

… José Avillez traz ao festival as especialidades dos seus vários projetos.

E este ano tem um prato novo...

... que é obrigatório ser provado!

O singelo carapau, fumado…

… com um puré de pickles de cenoura e cominhos…

… maionese fumada…

… cebola roxa, em pickle…

… e rebentos de coentros.

Muito bom!

Carapau fumado com pickles

Carapau fumado com pickles

Gambas do Algarve em ceviche

Gambas do Algarve em ceviche, do MINI BAR

Avelã3

Avelã3, a mais emblemática sobremesa do CANTINHO DO AVILLEZ

 

Fotografias: Raul Lufinha / Marta Felino

Peixe em Lisboa | Pátio da Galé, Terreiro do Paço, Lisboa, Portugal | 7 - 17 Abr. 2016

Autoria e outros dados (tags, etc)

publicado às 08:16

Novidades do ‘Menu em Cartaz’ no MINI BAR

por Raul Lufinha, em 10.02.15

pois, nem tudo o que parece é

Nem tudo o que parece é

O ‘Menu em Cartaz’ no MINI BAR de José Avillez vai sendo alterado com alguma periodicidade.

Desta vez, depois da Caipirinha (para comer…), da azeitona EL BULLI em versão XL, do falso Ferrero Rocher e das gambas em ceviche com meia-lima a fazer de colher

… chegou o frango assado!

Para comer à mão e de uma vez só, todo o sabor do frango assado na fina e crocante pele da ave…

… e com cremes de abacate e de requeijão fumado, limão e piripíri!

frango assado

Frango Assado

Depois, já não um falso temaki com tártaro de atum…

… mas antes um ‘cornetto’ de tártaro de novilho, com uma intensa e deliciosa emulsão de mostarda.

tártaro de novilho

Cornetto

A seguir, no réchaud e para comer com uma pinça…

… em vez das vieiras salteadas com sabores Thai…

… atum braseado, com cebolinho e um guloso molho de miso.

atum e miso

Atum

Que continuou com um provocador jogo de temperaturas e texturas...

... num quente e frio de escabeche de bacalhau com vinagre de framboesas!

não, não é ketchup

Quente e Frio

A seguir ao conforto do arroz de vitela com parmesão, duas sobremesas.

Primeiro, um copo de iogurte de framboesas, mascarpone e suspiro...

... com a surpresa das Petas Zetas.

iogurte...

... de framboesa

Iogurte

E depois uma versão revista da clássica Avelã ao Cubo do CANTINHO DO AVILLEZ...

... agora com uma ‘esponja’ de avelã.

avelã ao cubo... revisitada

Avelã ao Cubo... revisitada

No ar ficou ainda a ideia de que nos próximos dias surgirão novidades do MINI BAR…

A carta será alterada, com um maior protagonismo para os menus de degustação…

E haverá também ajustes na distribuição do espaço…

Tudo motivos de interesse para continuar a acompanhar um dos mais lúdicos e estimulantes restaurantes de Lisboa.

 

Fotografias: Marta Felino

MINI BAR | Rua António Maria Cardoso, 58, Lisboa, Portugal | Chef José Avillez

Autoria e outros dados (tags, etc)

publicado às 23:50

O menu em cartaz no MINI BAR de José Avillez

por Raul Lufinha, em 23.06.14

José Avillez

José Avillez decidiu levar ainda mais longe o lado lúdico da sua cozinha – e dedicou-lhe um projecto inteiro, no Teatro São Luiz…

… onde nem tudo o que parece é.

A começar pelo nome. Chama-se MINI BAR mas é um restaurante… embora também seja um bar, um bar gastronómico!… e até um teatro…

… em que o menu de degustação – o ‘Menu em Cartaz’ – é servido em seis actos!

Bar gastronómico... com uma grande componente cénica

A entrada em cena é feita... com a Caipirinha do BELCANTO.

1º Acto

Depois, o 2º Acto inclui três momentos:

– A azeitona esferificada do EL BULLI que José Avillez há muito incorporou nos seus pratos… mas que aqui apresenta numa versão XL;

– O falso Ferrero Rocher dos snacks do BELCANTO, que aliás teve a sua origem num prato de pombo ainda no TAVARES;

– E umas deliciosas gambas do Algarve em ceviche, com uma esferificação de ‘leche de tigre’ – o suco que resulta do marinar do peixe nos citrinos – com sumo de beterraba, milho frito e crocante, uma malagueta e rebentos de coentros… tudo servido sobre meia lima… para comer à mão e de uma só vez, com a lima a fazer de colher de degustação!

2º Acto

No 3º Acto do menu de degustação do MINI BAR, um prato que começou no CANTINHO DO AVILLEZ: um excelente ‘cornetto’ temaki falso (é feito com massa brick, a alga nori é apenas ‘pintada’!)...

... de tártaro de atum, com soja picante que se prolonga na boca.

3º Acto

A seguir, duas vieiras por pessoa, salteadas com sabores Thai…

... servidas num réchaud...

... e já fatiadas, para comer com uma pinça!

4º Acto

No 5º Acto, José Avillez encena dois momentos:

– Um JAburger DOP, servido num levíssimo brioche;

– E um guloso arroz de bochecha de vitela, com parmesão e manteiga.

5º Acto

Para depois, no último acto do ‘Menu em Cartaz’ no MINI BAR, apresentar mais dois momentos:

– Primeiro, chocolate em três texturas – cone, gelado e espuma – com flor de sal e pimenta rosa;

– E, por último, em jeito de final feliz, um ‘globo lima-limão’ – feito com gelado de limão por fora e espuma de yuzo por dentro – sobre um creme de lima.

Último Acto

Tendo sido uma representação magnífica!

O restaurante do momento em Lisboa

Pondo em cena pratos ensaiados no laboratório do BELCANTO, o sofisticado e informal MINI BAR de José Avillez afirma-se como uma nova referência gastronómica da cidade de Lisboa...

… uma capital cada vez mais cosmopolita e cheia de turistas.

 

Fotografias: Marta Felino

MINI BAR | Rua António Maria Cardoso, 58, Lisboa, Portugal | Chef José Avillez

Autoria e outros dados (tags, etc)

publicado às 02:56


Partilha de experiências e emoções gastronómicas

Raul Lufinha

Facebook


Subscrever por e-mail

A subscrição é anónima e gera, no máximo, um e-mail por dia.

Pesquisar

  Pesquisar no Blog



Últimos comentários



Arquivo

  1. 2020
  2. J
  3. F
  4. M
  5. A
  6. M
  7. J
  8. J
  9. A
  10. S
  11. O
  12. N
  13. D
  14. 2019
  15. J
  16. F
  17. M
  18. A
  19. M
  20. J
  21. J
  22. A
  23. S
  24. O
  25. N
  26. D
  27. 2018
  28. J
  29. F
  30. M
  31. A
  32. M
  33. J
  34. J
  35. A
  36. S
  37. O
  38. N
  39. D
  40. 2017
  41. J
  42. F
  43. M
  44. A
  45. M
  46. J
  47. J
  48. A
  49. S
  50. O
  51. N
  52. D
  53. 2016
  54. J
  55. F
  56. M
  57. A
  58. M
  59. J
  60. J
  61. A
  62. S
  63. O
  64. N
  65. D
  66. 2015
  67. J
  68. F
  69. M
  70. A
  71. M
  72. J
  73. J
  74. A
  75. S
  76. O
  77. N
  78. D
  79. 2014
  80. J
  81. F
  82. M
  83. A
  84. M
  85. J
  86. J
  87. A
  88. S
  89. O
  90. N
  91. D
  92. 2013
  93. J
  94. F
  95. M
  96. A
  97. M
  98. J
  99. J
  100. A
  101. S
  102. O
  103. N
  104. D
  105. 2012
  106. J
  107. F
  108. M
  109. A
  110. M
  111. J
  112. J
  113. A
  114. S
  115. O
  116. N
  117. D