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José Avillez reabre o BAIRRO com novos moradores
O início faseado da reabertura dos restaurantes do Grupo José Avillez traz novidades.
Para além da TABERNA e do PÁTEO estarem de volta, há dois novos moradores no BAIRRO DO AVILLEZ:
– a PIZZARIA LISBOA, no primeiro andar, onde inicialmente funcionou a CANTINA PERUANA de Diego Muñoz e também o pop-up do ACONCHEGO CARIOCA de Kátia Barbosa;
– e o MINI BAR, que deixa o Teatro São Luiz e irá reabrir em breve no espaço anteriormente ocupado pelo BECO - CABARET GOURMET.
O que significa, desde já, que José Avillez segura os seus três restaurantes na capital distinguidos com Prato Michelin 2020: TABERNA, PÁTEO e MINI BAR.
Prescindindo, assim, do BECO - CABARET GOURMET, um restaurante que manifestamente não caiu nas boas graças do Guia Michelin.
E mantendo, pelo menos por agora, os restantes restaurantes do grupo fechados – incluindo o MINI BAR no Porto (também Prato Michelin) e o emblemático BELCANTO, com 2** Michelin e n.º 42 do mundo.
Uma estratégia distinta da seguida por Rui Paula, que optou por reabrir os seus três restaurantes em simultâneo: CASA DE CHÁ DA BOA NOVA (2** Michelin), DOP (Prato Michelin) e DOC (Prato Michelin).
E uma estratégia igualmente diferente da reabertura gradual adotada pelo grupo do outro duas estrelas de Lisboa, a qual culminou no regresso do ALMA, de Henrique Sá Pessoa. Já quanto aos Pratos Michelin da Plateform, Rui Sanches também reabriu o TAPISCO, mas manteve encerrado o PESCA, de Diogo Noronha.
Ver também:
José Avillez
Em nome próprio no Peixe em Lisboa…
… José Avillez traz ao festival as especialidades dos seus vários projetos.
E este ano tem um prato novo...
... que é obrigatório ser provado!
O singelo carapau, fumado…
… com um puré de pickles de cenoura e cominhos…
… maionese fumada…
… cebola roxa, em pickle…
… e rebentos de coentros.
Muito bom!
Carapau fumado com pickles
Gambas do Algarve em ceviche, do MINI BAR
Avelã3, a mais emblemática sobremesa do CANTINHO DO AVILLEZ
Fotografias: Raul Lufinha / Marta Felino
Peixe em Lisboa | Pátio da Galé, Terreiro do Paço, Lisboa, Portugal | 7 - 17 Abr. 2016
Nem tudo o que parece é
O ‘Menu em Cartaz’ no MINI BAR de José Avillez vai sendo alterado com alguma periodicidade.
… chegou o frango assado!
Para comer à mão e de uma vez só, todo o sabor do frango assado na fina e crocante pele da ave…
… e com cremes de abacate e de requeijão fumado, limão e piripíri!
Frango Assado
Depois, já não um falso temaki com tártaro de atum…
… mas antes um ‘cornetto’ de tártaro de novilho, com uma intensa e deliciosa emulsão de mostarda.
Cornetto
A seguir, no réchaud e para comer com uma pinça…
… em vez das vieiras salteadas com sabores Thai…
… atum braseado, com cebolinho e um guloso molho de miso.
Atum
Que continuou com um provocador jogo de temperaturas e texturas...
... num quente e frio de escabeche de bacalhau com vinagre de framboesas!
Quente e Frio
A seguir ao conforto do arroz de vitela com parmesão, duas sobremesas.
Primeiro, um copo de iogurte de framboesas, mascarpone e suspiro...
... com a surpresa das Petas Zetas.
Iogurte
E depois uma versão revista da clássica Avelã ao Cubo do CANTINHO DO AVILLEZ...
... agora com uma ‘esponja’ de avelã.
Avelã ao Cubo... revisitada
No ar ficou ainda a ideia de que nos próximos dias surgirão novidades do MINI BAR…
A carta será alterada, com um maior protagonismo para os menus de degustação…
E haverá também ajustes na distribuição do espaço…
Tudo motivos de interesse para continuar a acompanhar um dos mais lúdicos e estimulantes restaurantes de Lisboa.
Fotografias: Marta Felino
MINI BAR | Rua António Maria Cardoso, 58, Lisboa, Portugal | Chef José Avillez
José Avillez
José Avillez decidiu levar ainda mais longe o lado lúdico da sua cozinha – e dedicou-lhe um projecto inteiro, no Teatro São Luiz…
… onde nem tudo o que parece é.
A começar pelo nome. Chama-se MINI BAR mas é um restaurante… embora também seja um bar, um bar gastronómico!… e até um teatro…
… em que o menu de degustação – o ‘Menu em Cartaz’ – é servido em seis actos!
Bar gastronómico... com uma grande componente cénica
A entrada em cena é feita... com a Caipirinha do BELCANTO.
1º Acto
Depois, o 2º Acto inclui três momentos:
– A azeitona esferificada do EL BULLI que José Avillez há muito incorporou nos seus pratos… mas que aqui apresenta numa versão XL;
– O falso Ferrero Rocher dos snacks do BELCANTO, que aliás teve a sua origem num prato de pombo ainda no TAVARES;
– E umas deliciosas gambas do Algarve em ceviche, com uma esferificação de ‘leche de tigre’ – o suco que resulta do marinar do peixe nos citrinos – com sumo de beterraba, milho frito e crocante, uma malagueta e rebentos de coentros… tudo servido sobre meia lima… para comer à mão e de uma só vez, com a lima a fazer de colher de degustação!
2º Acto
No 3º Acto do menu de degustação do MINI BAR, um prato que começou no CANTINHO DO AVILLEZ: um excelente ‘cornetto’ temaki falso (é feito com massa brick, a alga nori é apenas ‘pintada’!)...
... de tártaro de atum, com soja picante que se prolonga na boca.
3º Acto
A seguir, duas vieiras por pessoa, salteadas com sabores Thai…
... servidas num réchaud...
... e já fatiadas, para comer com uma pinça!
4º Acto
No 5º Acto, José Avillez encena dois momentos:
– Um JAburger DOP, servido num levíssimo brioche;
– E um guloso arroz de bochecha de vitela, com parmesão e manteiga.
5º Acto
Para depois, no último acto do ‘Menu em Cartaz’ no MINI BAR, apresentar mais dois momentos:
– Primeiro, chocolate em três texturas – cone, gelado e espuma – com flor de sal e pimenta rosa;
– E, por último, em jeito de final feliz, um ‘globo lima-limão’ – feito com gelado de limão por fora e espuma de yuzo por dentro – sobre um creme de lima.
Último Acto
Tendo sido uma representação magnífica!
O restaurante do momento em Lisboa
Pondo em cena pratos ensaiados no laboratório do BELCANTO, o sofisticado e informal MINI BAR de José Avillez afirma-se como uma nova referência gastronómica da cidade de Lisboa...
… uma capital cada vez mais cosmopolita e cheia de turistas.
Fotografias: Marta Felino
MINI BAR | Rua António Maria Cardoso, 58, Lisboa, Portugal | Chef José Avillez
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