Saltar para: Posts [1], Pesquisa e Arquivos [2]


PIGMEU, petiscos de porco… leves e frescos

por Raul Lufinha, em 17.05.18

Miguel Azevedo Peres

Miguel Azevedo Peres

O PIGMEU de Miguel Azevedo Peres, no bairro de Campo de Ourique, em Lisboa, dedica-se às sandes e petiscos de porco – o lema é mesmo “de tudo um porco”.

E agora, com a chegada do bom tempo, as sandes continuam obrigatórias.

Já os petiscos, tornaram-se ainda mais leves e frescos!

 

Aconchego

Aconchego | Pão de forno a lenha, tostinhas, pâté de cabeça de leitão e uma extraordinária “Manteiga de Porco” que, na verdade, é banha de porco emulsionada com manteiga de alho e ervas!

 

“Tibornas” de Porco

“Tibornas” de Porco | Torresmo, cebola e beterraba.

 

Ovos à “Aníbal”

Ovos à “Aníbal” | Ovos mexidos com mioleira – o “Aníbal” é o “Hannibal”...!

 

Abacate, Camarão e Crocante numa Torrada

Abacate, Camarão e Crocante numa Torrada | O PIGMEU a jogar no campeonato da healthy food.

 

Escabeche de Leitão com Mexilhão

Escabeche de Leitão com Mexilhão | Para apreciadores de vinagre.

 

Salada de Laranja e Papada

Salada de Laranja e Papada | A prova de que os petiscos de porco também podem ser leves e frescos.

 

Satay de Cachaço

Satay de Cachaço | Saborosas espetadas de cachaço de porco – com mel, soja, cebolinho e gergelim – para mergulhar num molho de amendoim, citronela e sementes de sésamo.

 

Pica-pau de Tubarão

Pica-pau de Tubarão | Na verdade, é um pica-pau de túbaros! A carne vem tenríssima. Sendo um prato muito equilibrado de sabores, com vinagre, manteiga e mostarda na medida certa. Excelente!

 

Bo Sam (aka Bonzão)

Bo Sam (aka Bonzão) | Cachaço de porco, primeiro marinado doze horas e depois cozinhado outras doze horas a baixa temperatura, ficando tão tenro que se desfaz à colher! Sendo depois para enrolar numa folha de alface; ir temperando com os diversos molhos; e comer com arroz e vegetais laminados! Excelente!

 

Mousse de Lima

Mousse de Lima | Leve e fresca.

 

Pudim do Abade Fit

Pudim do Abade Fit | O sabor de sempre, numa dose mais reduzida e consensual. Mas, claro, quem achar pouco pode pedir um segundo!

 

RAIZ Tinto 2015

RAIZ Tinto 2015 | Um vinho fresco e complexo que não precisa de álcool para brilhar – tem apenas 12% – e em que Tiago Teles amacia elegantemente a poderosa casta Vinhão com um pouco de Padeiro de Basto.

 

Sabedoria popular

Sabedoria popular | Foi este o azulejo que Alex Atala partilhou o mês passado no seu Instagram quando veio ao PIGMEU.

 

Ver também:

 

PIGMEU

Rua 4 de Infantaria, 68, Campo de Ourique, Lisboa, Portugal

Proprietário Miguel Azevedo Peres, Chef João Revés

 

Autoria e outros dados (tags, etc)

publicado às 02:19

3 anos de PIGMEU

por Raul Lufinha, em 19.02.18

Miguel Peres, dono do PIGMEU

Miguel Peres, dono do PIGMEU

O PIGMEU, no bairro de Campo de Ourique, em Lisboa, é um restaurante especializado em petiscos de porco.

E, de modo a comemorar em grande os três anos do projeto, o dono Miguel Peres convidou uma série de amigos – cozinheiros e não só – para participarem ativamente em quatro jantares abertos ao público, sempre ao domingo.

O Mesa do Chef assistiu ao primeiro e pode desde já adiantar que foi muito estimulante: decorreu ontem, dia 18, teve como mote a cozinha asiática – daí ter recebido o nome de “Os Porquinhos da Ásia” – e, para além do chef anfitrião João Revés, contou com a presença dos chefs Anna Lins (MISS JAPA) e Pedro Bandeira Abril (TABERNA SAL GROSSO), bem como da bartender Constança Cordeiro (A TOCA DA RAPOSA) e do cervejeiro Duarte Cunha e Silva (Cerveja LX).

Cerveja LX PIGMEU

Cerveja LX PIGMEU

Quanto ao alinhamento para cada um dos restantes três domingos, está previsto o seguinte, com um preço de 45€ que já inclui bebidas:

  • 25 de fevereiro – “F***ing PORKtuguese”

- Chef Miguel Gomes (BELCANTO)

- Chef Gil Fernandes (FORTALEZA DO GUINCHO)

- Chef Manuel Lino (LOCAL)

- Chef Hélio Loureiro

- Barman Alain Branco (PISTOLA Y CORAZÓN)

- Enóloga Mafalda Vasques (Herdade dos Grous)

  • 4 de março – “Somos Cochinos”

- Chef Jos (PISTOLA Y CORAZÓN)

- Leonor Pedro (PRADO)

- Chef João Revés (PIGMEU)

- Beer Pairing (a confirmar)

- Cocktails (a confirmar)

  • 11 de março – “Pork’n’Cheese”

- Chef André Magalhães (A TABERNA DA RUA DAS FLORES e TABERNA FINA)

- Chef Leopoldo Garcia Calhau (CAFÉ GARRETT)

- Queijeiro Pedro Cardoso (QUEIJARIA)

- Barman Carlos Santiago (Diageo Reserve Brand Ambassador)

- Enólogo Mauro Azóia

PIGMEU

PIGMEU, petiscos de porco…

PIGMEU

… em Campo de Ourique

 

Ver também:

 

PIGMEU

Rua 4 de Infantaria, 68, Campo de Ourique, Lisboa, Portugal

Chef João Revés

 

Autoria e outros dados (tags, etc)

publicado às 22:07


Partilha de experiências e emoções gastronómicas

Raul Lufinha

Facebook


Subscrever por e-mail

A subscrição é anónima e gera, no máximo, um e-mail por dia.

Pesquisar

  Pesquisar no Blog


Últimos comentários

  • Anónimo

    O melhor Restaurante de VILAMOURA e um dos melhore...

  • Anónimo

    Chamo-me Francisco Pôla, tal como você. é possivel...

  • Raul Lufinha

    Para memória futura: hoje, dia 05-02-2018, o SAPO ...

  • Raul Lufinha

    Entretanto, para memória futura, a 31-01-2018 já u...

  • Raul Lufinha

    Agradeço a informação, Pedro. Embora só possa lame...

  • Pedro

    Caro Raul,peço desculpa pelo meu comentário não es...

  • Raul Lufinha

    Obrigado Duarte. Acho que vais gostar, vai ser uma...

  • Duartecalf

    Parabéns pela reportagem.Confesso que nunca foi um...

  • Anónimo

    Fico muito feliz, em saber do selo Vegano! Havia p...

  • Anónimo

    Para além de alguns sitios mais "canalhas" na Baix...



Arquivo

  1. 2018
  2. J
  3. F
  4. M
  5. A
  6. M
  7. J
  8. J
  9. A
  10. S
  11. O
  12. N
  13. D
  14. 2017
  15. J
  16. F
  17. M
  18. A
  19. M
  20. J
  21. J
  22. A
  23. S
  24. O
  25. N
  26. D
  27. 2016
  28. J
  29. F
  30. M
  31. A
  32. M
  33. J
  34. J
  35. A
  36. S
  37. O
  38. N
  39. D
  40. 2015
  41. J
  42. F
  43. M
  44. A
  45. M
  46. J
  47. J
  48. A
  49. S
  50. O
  51. N
  52. D
  53. 2014
  54. J
  55. F
  56. M
  57. A
  58. M
  59. J
  60. J
  61. A
  62. S
  63. O
  64. N
  65. D
  66. 2013
  67. J
  68. F
  69. M
  70. A
  71. M
  72. J
  73. J
  74. A
  75. S
  76. O
  77. N
  78. D
  79. 2012
  80. J
  81. F
  82. M
  83. A
  84. M
  85. J
  86. J
  87. A
  88. S
  89. O
  90. N
  91. D









Error running style: Style code didn't finish running in a timely fashion. Possible causes: