O Marmòris e o NARCISSUS
O ano de 2013 trouxe duas novas palavras ao universo da gastronomia: Marmòris e NARCISSUS.
Localizado em Vila Viçosa e integrado na cadeia Small Luxury Hotels of the World, o Alentejo Marmòris Hotel & Spa é um cinco estrelas único no mundo, um autêntico museu dedicado ao mármore.
Daí o seu nome, Marmòris – mármore, em latim.
E o restaurante do Marmòris é o NARCISSUS – em homenagem à flor Narcissus Fernandesii, uma espécie endémica existente nas pedreiras de mármore de Vila Viçosa e que se encontra em perigo de extinção.
À frente do NARCISSUS está o chef Pedro Mendes.
Autor do livro “O Renascer da Bolota”, Pedro Mendes pratica em Vila Viçosa uma cozinha de influência alentejana… mas sem esquecer os seus clássicos.
Incluindo vários pratos com… bolota!
Chef Pedro Mendes
Num hotel projectado pelo arquitecto João Paulo e decorado por Miguel Câncio Martins, a luminosa sala do NARCISSUS distingue-se por uma mesa comunal de mármore feita de um monobloco de pedra…
... e por uma enorme janela rasgada para cozinha!
O restaurante NARCISSUS do hotel Marmòris, a novidade gastronómica de 2013 que enche de orgulho os calipolenses.
Ver também:
A primeira carta de Pedro Mendes no NARCISSUS
NARCISSUS | Alentejo Marmòris Hotel & Spa, Largo Gago Coutinho, 11, Vila Viçosa, Portugal | Chef Pedro Mendes
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Largas saudades… dos risotos de Miguel Castro e Silva
No LARGO, até parece que as medusas são comestíveis…
Longe vão os tempos em que se inventava uma desculpa para ter que ficar a jantar no Porto… e poder ir ao BULL & BEAR comer um magnífico risotto!
A mudança de Miguel Castro e Silva para a capital em 2009 e abertura do LARGO no início do ano seguinte facilitou muito a vida aos lisboetas – agora, para se apreciar a mais reconfortante especialidade do chef portuense, basta ir ao Chiado…
"Risotto de Gorgonzola com Pêra em Conserva"
Para matar saudades, o menu de Outono tem, em dose de entrada, um intenso risotto de queijo gorgonzola (não, não é de parmesão!) com pêra quente em conserva e uma redução de vinagre balsâmico – um risotto fabuloso, uma autêntica maravilha para apreciadores de queijo… e de risotto.
Servido como entrada, tem o tamanho perfeito e deixa espaço para outras experiências – mas também pode ser pedido como prato principal.
Para acompanhar o risotto, a escolha recaiu no lote do chef de um vinho branco produzido pela VDS - Vinhos do Douro Superior: o Cassa Lote Miguel Castro e Silva 2007.
Cassa Lote Miguel Castro e Silva Douro branco 2007
Em cujo contra-rótulo e a pretexto do vinho, Miguel Castro e Silva tem a felicidade de resumir a sua "Cozinha de Aromas":
«Na cozinha são os aromas que me seduzem e tento combinar de forma a encontrar harmonias. Foi assim que abordei este desafio: fazer um lote com personalidade e elegância.» Nem mais.
Tudo isto enquanto nos aquários desenhados por Miguel Câncio Martins as medusas vão vagueando sem fim…
Fotografias: Marta Felino / Flash Food
LARGO | Rua Serpa Pinto, 10-A, Lisboa, Portugal | Chef Miguel Castro e Silva
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GUSTO: (II) A decoração de Miguel Câncio Martins
No GUSTO, o design de interiores conta com a assinatura do arquitecto e decorador português Miguel Câncio Martins – responsável por projectos tão emblemáticos como o BUDDHA-BAR de Paris ou o LARGO em Lisboa – e de Kate Long da Rethink Interiors.
O design de inspiração nórdica e o nome GUSTO são uma homenagem ao pai de Conrad Hilton, Augustus. Norueguês de nascimento, “Gus” emigrou para os EUA no final do século XIX, tendo o seu filho Conrad fundado a cadeia de hotéis Hilton.
Para além de a garrafeira ser transparente, o GUSTO inclui ainda um bar e também um terraço.
Mas o que é mais marcante no GUSTO é a cozinha ser aberta para a sala, permitindo que se tenha uma experiência de live cooking.
(continua)
GUSTO by Heinz Beck | Hotel Conrad Algarve, Estrada da Quinta do Lago, Almancil, Portugal | Chef Heinz Beck, Chef Executivo Mike Bräutigam
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Comunicar através da Arte #1: os aquários com medusas luminosas no LARGO
Fotografias: ADN Aquarium Design
A qualidade da cozinha foi assegurada pela contratação do chef Miguel Castro e Silva, embora num registo mais contido do que o que praticava no seu próprio BULL & BEAR, no Porto.
Já o toque de contemporaneidade do restaurante, inserido num edifício do Patriarcado de Lisboa no Chiado e com a nave principal inscrita nos antigos claustros do Convento da Igreja dos Mártires, foi obtido através do projecto de arquitectura, design e decoração de Miguel Câncio Martins.
Apostando na interligação entre apontamentos de tradição e de modernidade, Miguel Câncio Martins utilizou no LARGO, como cores, o branco, o preto, o verde alface e o fúcsia. E misturou aspectos da construção original dos claustros – como as abóbadas em pedra descascada e os pilares estruturais da sala – com elementos modernos e de design arrojado.
De entre estes últimos, o mais original e marcante – e também o mais representativo do pretendido espírito trendy e sofisticado do restaurante – é o da existência de três aquários gigantes, com um volume total de 3.500 litros, habitados por medusas luminosas.
O biólogo Luís Câncio, da ADN Aquarium Design, responsável pela concepção, execução e manutenção dos aquários, referiu ao OJE (4/2010) que “os aquários do LARGO foram concebidos para assegurar que não existiam zonas onde as medusas pudessem ficar encurraladas – a circulação permite uma boa renovação da água que, ao mesmo tempo, não podia ser forte ao ponto de danificar ou sugar as medusas mais pequenas. As medusas são animais constituídos quase exclusivamente por água, muito frágeis e delicados, o que implicou que o sistema dos aquários fosse também desenhado para eliminar a entrada de bolhas de ar que poderiam provocar danos nos animais.”
No que respeita à manutenção, acrescentou, “este sistema de medusas requer cuidados adicionais, porque a fragilidade dos animais dificulta a limpeza interior do aquário, pois qualquer contacto pode danificar os seus tecidos.”
“As medusas expostas nos aquários do restaurante LARGO são da espécie Aurelia aurita. Presentes em todos os oceanos tropicais e temperados, são mais abundantes em águas costeiras, podendo ser encontradas em estuários e portos. Estas medusas são alimentadas diariamente com alimento vivo, produzido através de cistos de Artemia salina. Um pequeno crustáceo que é muito utilizado para alimentar peixes ornamentais de água salgada.”
Conforme refere Joana Sande de Freitas no OJE (4/2010), “as medusas possuem um efeito cénico muito original, potenciado pelo facto de permitirem utilizar uma iluminação diferente do usual e têm a particularidade de serem incolores e não possuírem células fotossintéticas, características que, conjugadas com um sistema de leds que não prejudica os animais, permitem criar um efeito mágico e um ambiente único de luz e cores ondulantes, propagadas pelas próprias medusas. O sistema de iluminação dos aquários é temporizado e regulável, variando entre as cores verde, encarnada, roxa, azul e a luz irradiada pelas próprias medusas, criando um movimento de dança e luminosidade único.”
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Novas cadeiras no LARGO
A nova cadeira...
Fotografia: Duarte Calvão / Mesa Marcada
Conforme revela Duarte Calvão em primeira mão no Mesa Marcada, o LARGO tem novas cadeiras!
São excelentes notícias para o restaurante inaugurado em 2010 com Miguel Castro e Silva à frente da cozinha e decoração de Miguel Câncio Martins, que vê assim ser eliminado aquele que era o seu ponto mais fraco: as desconfortáveis, pesadas e inamovíveis cadeiras.
...e as cadeiras antigas, com o pé fixo, em metal.
LARGO | Rua Serpa Pinto, 10-A, Lisboa, Portugal | Chef Miguel Castro e Silva
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