Mesa do Chef

Pedro Almeida

Este ano…

… a cozinha assumidamente oriental do Peixe em Lisboa…

… está por conta de Pedro Almeida, do MIDORI, o restaurante japonês do Penha Longa Resort, em Sintra.

Para além de muito sushi, claro…

… há também uma deliciosa experiência de street food…

… num bao com atum, mostarda japonesa e ‘vinagre de miso’!

Bao com atum e karashi sumiso

Fotografias: Raul Lufinha / Marta Felino

Peixe em Lisboa | Pátio da Galé, Terreiro do Paço, Lisboa, Portugal | 7 - 17 Abr. 2016

O menu de almoço do MIDORI é uma “Bento Box” – a tradicional refeição japonesa que consiste numa porção individual de arroz, carne ou peixe e vegetais (“Bento”) colocada num recipiente (“Box”), o qual pode ser uma caixa embora muitas vezes também seja um tabuleiro.

Primeiro, chega uma toalhinha morna e húmida:

Depois, uma sopa de miso com amêijoas – muito boa e suave, a deixar que as saborosas e carnudas amêijoas brilhassem:

A seguir vem o tabuleiro, a “Bento Box”:

Tinha uma salada de algas, com sementes de sésamo:

Hoso Maki de salmão:

Rolo Califórnia:

Temaki:

E, para terminar, um leve e cremoso brownie de chocolate e sésamo:

MIDORI | Penha Longa Hotel, Spa & Golf Resort, Estrada da Lagoa Azul, Sintra, Portugal | Chef Pedro Almeida

Tem início esta 5.ª-feira mais uma edição da Lisboa Restaurant Week, que decorre de 20 a 30 de Setembro. Por um preço fixo que se mantém nos 20€ apesar do aumento do IVA da restauração, os estabelecimentos aderentes servem menus de pelo menos 3 pratos (entrada, prato principal e sobremesa) nos quais porém, em regra, não estão incluídos o "couvert" e as bebidas.

São mais de 60 os restaurantes que participam nesta 8.ª edição – incluindo alguns de fora da capital, como por exemplo o CLARO! (na Marginal, em Paço d’Arcos), os da Penha Longa AROLA, AQUA, MIDORI e IL MERCATO (na Serra de Sintra) ou o COLARES VELHO (no centro da vila de Colares). A lista completa pode ser consultada aqui.

Fotografias: Penha Longa Hotel, Spa & Golf Resort

Após uma profunda remodelação e agora sob o comando do chef Cláudio Cardoso, reabriu o MIDORI, o histórico restaurante japonês da Penha Longa pelo qual já passaram, nestes 18 anos, grandes nomes como Paulo Morais (UMAI), Daniel Rente (SUSHICAFÉ) ou Filipe Rodrigues (SEA ME).

MIDORI | Penha Longa Hotel, Spa & Golf Resort, Estrada da Lagoa Azul, Sintra, Portugal | Chef Cláudio Cardoso