Mesa do Chef

Vasco Lello

O CAFÉ PRÍNCIPE REAL é o restaurante do Memmo Príncipe Real, discreto boutique hotel, no topo da colina, ao qual se acede por um pequeno e estreito túnel que vai dar a um inesperado miradouro, tendo uma deslumbrante vista panorâmica sobre a cidade de Lisboa.

À frente da cozinha está Vasco Lello, chefe que nos apresenta uma deliciosa celebração da lusofonia e das viagens dos portugueses pelos sabores da América do Sul, de África e da Ásia, num registo sofisticado e contemporâneo.

Sendo também sempre uma grande alegria reencontrar na carta do CAFÉ PRÍNCIPE REAL os tão emblemáticos quanto extraordinários arrozes de Vasco Lello – o caldoso Carolino de Bulhão Pato, que nesta noite acompanhou o salmonete, estava épico!

Igualmente notável é o facto de continuar a ser o próprio chefe a assinar as sobremesas.

Tudo fazendo do acolhedor CAFÉ PRÍNCIPE REAL uma grande experiência, que merecia, aliás, também poder ser apreciada num menu de degustação!

No Terraço do CAFÉ PRÍNCIPE REAL, um Pisco Real, cocktail preparado com Pisco 1615 e dois sumos, um de toranja, outro de alfazema

Já no restaurante, requinte e informalidade

No couvert, com a seleção de pães, duas manteigas – uma clássica, outra com tinta de choco –, azeite com flor de sal, chips de mandioca e moqueca de camarão

Ostra Asiática – com molho de soja, caviar de yuzu e um maravilhoso creme de cogumelos shitake

Dois mini tacos de tártaro, um de Atum com kimchi e amendoim, outro de salmão com wasabi, abacate e ovas…

… este é o de salmão

Pastéis de massa tenra com um delicioso recheio de rabo de boi, acompanhados por molho mineiro e por chutney de abacaxi

Chamuça de vegetais, com chutney de tamarindo

Tataki de atum, com puré de tupinambo, rábano e pistácios

Salada fria de bacalhau, puré de beringela, sésamo, algas e massa de arroz

Salmonete e carolino de Bulhão Pato, com lingueirão, berbigão, mexilhão, coentros e limão

Caril de garoupa e camarão, arroz basmati, paparis e chutney de manga

Tamboril na brasa com funge de milho, molho de calulu e peixe seco

Pato asiático – pato assado e molho hoisin, acompanhado por noodles com legumes

Churrasco brasileiro de picanha e de secretos de porco preto, com banana, puré de feijão preto, couve chinesa e caldo leve de feijoada

Vicentino Sauvignon Blanc branco 2017

Suspiro com frutos tropicais, gelado de goiaba e pistácios tostados

Vasco Lello, o chef do CAFÉ PRÍCIPE REAL que também assina as sobremesas do restaurante

Abacaxi macerado em coentros, cremoso de coco e lima, coentros e gelado de fava tonka

Quinta do Vallado Porto Tawny Reserva

Trufas de chocolate… para molhar em azeite e passar por flor de sal

Ao final da noite, a bonita e luminosa sala, depois de ter estado completamente lotada, começa a ser preparada para o dia seguinte

CAFÉ PRÍNCIPE REAL

Memmo Príncipe Real, Rua D. Pedro V, 56 J, Lisboa, Portugal

Chef Vasco Lello