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Novas viagens de Vasco Lello no CAFÉ PRÍNCIPE REAL

por Raul Lufinha, em 17.07.18

Vasco Lello

Vasco Lello

O CAFÉ PRÍNCIPE REAL é o restaurante do Memmo Príncipe Real, discreto boutique hotel, no topo da colina, ao qual se acede por um pequeno e estreito túnel que vai dar a um inesperado miradouro, tendo uma deslumbrante vista panorâmica sobre a cidade de Lisboa.

À frente da cozinha está Vasco Lello, chefe que nos apresenta uma deliciosa celebração da lusofonia e das viagens dos portugueses pelos sabores da América do Sul, de África e da Ásia, num registo sofisticado e contemporâneo.

Sendo também sempre uma grande alegria reencontrar na carta do CAFÉ PRÍNCIPE REAL os tão emblemáticos quanto extraordinários arrozes de Vasco Lello – o caldoso Carolino de Bulhão Pato, que nesta noite acompanhou o salmonete, estava épico!

Igualmente notável é o facto de continuar a ser o próprio chefe a assinar as sobremesas.

Tudo fazendo do acolhedor CAFÉ PRÍNCIPE REAL uma grande experiência, que merecia, aliás, também poder ser apreciada num menu de degustação!

Pisco Real

No Terraço do CAFÉ PRÍNCIPE REAL, um Pisco Real, cocktail preparado com Pisco 1615 e dois sumos, um de toranja, outro de alfazema

CAFÉ PRÍNCIPE REAL

Já no restaurante, requinte e informalidade

Couvert

No couvert, com a seleção de pães, duas manteigas – uma clássica, outra com tinta de choco –, azeite com flor de sal, chips de mandioca e moqueca de camarão

Ostra Asiática

Ostra Asiática – com molho de soja, caviar de yuzu e um maravilhoso creme de cogumelos shitake

Mini tacos de tártaro de atum e de salmão

Dois mini tacos de tártaro, um de Atum com kimchi e amendoim, outro de salmão com wasabi, abacate e ovas…

Mini taco de tártaro de salmão

… este é o de salmão

Pastéis de massa tenra

Pastéis de massa tenra com um delicioso recheio de rabo de boi, acompanhados por molho mineiro e por chutney de abacaxi

Chamuça de vegetais, com chutney de tamarindo

Chamuça de vegetais, com chutney de tamarindo

Tataki de atum

Tataki de atum, com puré de tupinambo, rábano e pistácios

Salada fria de bacalhau

Salada fria de bacalhau, puré de beringela, sésamo, algas e massa de arroz

Salmonete e carolino de Bulhão Pato

Salmonete e carolino de Bulhão Pato, com lingueirão, berbigão, mexilhão, coentros e limão

Caril de garoupa e camarão

Caril de garoupa e camarão, arroz basmati, paparis e chutney de manga

Tamboril na brasa

Tamboril na brasa com funge de milho, molho de calulu e peixe seco

Pato asiático

Pato asiático – pato assado e molho hoisin, acompanhado por noodles com legumes

Churrasco brasileiro de picanha e de secretos de porco preto

Churrasco brasileiro de picanha e de secretos de porco preto, com banana, puré de feijão preto, couve chinesa e caldo leve de feijoada

Vicentino Sauvignon Blanc branco 2017

Vicentino Sauvignon Blanc branco 2017

Suspiro com frutos tropicais

Suspiro com frutos tropicais, gelado de goiaba e pistácios tostados

Vasco Lello

Vasco Lello, o chef do CAFÉ PRÍCIPE REAL que também assina as sobremesas do restaurante

Abacaxi macerado em coentros

Abacaxi macerado em coentros, cremoso de coco e lima, coentros e gelado de fava tonka

Quinta do Vallado Porto Tawny Reserva

Quinta do Vallado Porto Tawny Reserva

Trufas de chocolate

Trufas de chocolate… para molhar em azeite e passar por flor de sal

CAFÉ PRÍNCIPE REAL

Ao final da noite, a bonita e luminosa sala, depois de ter estado completamente lotada, começa a ser preparada para o dia seguinte

 

CAFÉ PRÍNCIPE REAL

Memmo Príncipe Real, Rua D. Pedro V, 56 J, Lisboa, Portugal

Chef Vasco Lello

 

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publicado às 00:41


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Raul Lufinha

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21-23 -BELCANTO Menu ‘Tempi di Recupero Week’, iniciativa internacional de combate ao desperdício alimentar
22-23 -DÃO CAPITAL Os vinhos e os sabores do Dão à prova em Lisboa
22-24 -FESTA DO ESPUMANTE DE MELGAÇO Grande montra de espumantes à base da casta Alvarinho, diversidade de produtos regionais, sessões de show cooking com chefes Michelin e provas comentadas
23 -C’AZEDU – PORTUGUESE SOUR & GRAPE BEER FESTIVAL O festival que pretende não só divulgar as cervejas “SOUR” mas também apresentar a ampla oferta de cervejas de um estilo completamente novo e único, as “PORTUGUESE GRAPE ALE”
23 -TORRE DE PALMA WINE HOTEL Filipe Ramalho celebra 5 anos de BASILII com 5 chefes: João Pinto (BASILII), Gonçalo Queiroz (ORIGENS, Évora), Michele Marques & Rúben Trindade (MERCEARIA GADANHA, Estremoz) e Leopoldo Garcia Calhau (TABERNA DO CALHAU, Lisboa)
23-24 -SABOREA LANZAROTE Festival internacional da cozinha do Atlântico Médio
Até 24 -QUINZENA GASTRONÓMICA DA AGUARDENTE DOC LOURINHÃ Pratos confecionados com Aguardente DOC Lourinhã, visitas à adega e muito mais
27 -CHEFE COZINHEIRO DO ANO Final nacional da 30.ª edição do maior concurso de cozinha para profissionais, em Portugal
28 -VOLUME ‘DJ Vínico’ António Maçanita e ‘Enólogo Musical’ Rui Vargas cruzando música e vinho na La Distillerie, em Lisboa
29 | 1/12 -MESAS BOHEMIA O restaurante da Pensão Borges, de Baião, viaja até Lisboa

DEZEMBRO
1 -ONCE UPON A KITCHEN Massimo Bottura OSTERIA FRANCESCANA + Mauro Colagreco MIRAZUR + Alex Atala D.O.M. + Antonio Bachour
3 -THE GRAND GELINAZ! SHUFFLE BELCANTO, ALMA, LOCO e PRADO participam no evento em que chefes de todo o mundo trocam receitas
4-5 -JOVEM TALENTO DA GASTRONOMIA 2019
14 -FÄVIKEN Último serviço
Até 14 -HERDADE DO ESPORÃO Programa da Campanha da Azeitona 2019: visita guiada ao lagar em funcionamento com prova de azeite acabado de extrair da bica, petiscos no enoturismo e prova técnica de azeite novo

2020

MAIO
19-20 -SYMPOSIUM SANGUE NA GUELRA 2020 Virgilio Martínez, do CENTRAL, em Lima, no Peru, é o primeiro nome confirmado

JUNHO
2 -THE WORLD'S 50 BEST RESTAURANTS 2020

SETEMBRO
12-13 -CHEFS ON FIRE 2020 – FOOD, FIRE & MUSIC Um festival em que os chefs cozinham exclusivamente com fogo durante mais de 24h. Ao fire pit e outras estruturas inéditas junta-se um cartaz de concertos, num projeto de slow cooking que celebra as origens da cozinha, bem como a simplicidade de esperar e de deixar que o tempo e o fogo cuidem dos alimentos


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