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Tributo a Koschina: Matthias Bernwieser

por Raul Lufinha, em 22.11.15

Matthias Bernwieser & Dieter Koschina

Matthias Bernwieser & Dieter Koschina

O amuse-bouche que o austríaco Matthias Bernwieser trouxe ao Tributo a Koschina…

… tinhas duas bolinhas de batata, fritas!

E depois um molho de gema de ovo fumada…

… e aipo fermentado ‘beurre blanc’, a fazer de clara...

... num suposto ovo estrelado!

Batata, Gema de Ovo Fumada, Azeite de Salsa & Aipo Fermentado ‘Beurre Blanc’

Batata | Molho de Gema de Ovo Fumada | Azeite de Salsa | Aipo Fermentado ‘Beurre Blanc’

 

Ver também:

Tributo a Koschina

 

VILA JOYA | Vila Joya – Home, Restaurant & SPA, Estrada da Galé, 120, Albufeira, Portugal | Chef Dieter Koschina

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publicado às 13:17

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