Tributo a Koschina: Matthias Bernwieser
por Raul Lufinha, em 22.11.15
Matthias Bernwieser & Dieter Koschina
O amuse-bouche que o austríaco Matthias Bernwieser trouxe ao Tributo a Koschina…
… tinhas duas bolinhas de batata, fritas!
E depois um molho de gema de ovo fumada…
… e aipo fermentado ‘beurre blanc’, a fazer de clara...
... num suposto ovo estrelado!
Batata | Molho de Gema de Ovo Fumada | Azeite de Salsa | Aipo Fermentado ‘Beurre Blanc’
Ver também:
VILA JOYA | Vila Joya – Home, Restaurant & SPA, Estrada da Galé, 120, Albufeira, Portugal | Chef Dieter Koschina
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