Mesa do Chef

Francisco Pavão

Ouvir Francisco Pavão falar apaixonadamente de azeite é um autêntico espectáculo – são só ‘frutados’ e ‘maduros’… ‘picantes’ e ‘amargos’… ‘nariz’ e ‘boca’… e também toda uma incrível panóplia de descritores… ‘maçã madura’, ‘folha de oliveira’, ‘casca de amêndoa’, ‘casca de banana’, ‘couve’, ‘tomateira’ (a rama do tomateiro), ‘erva cortada’, ‘relva’… Até parece que o azeite é mais complexo do que o vinho...!

Na memória ficou ainda o ensinamento de que, ao contrário do que muita gente pensa e também do que sucede com o vinho, o ser humano não é capaz de detectar a acidez do azeite – só laboratorialmente.

Bem como o conselho para que o azeite seja consumido o mais cedo possível – dois anos, no máximo.

Os azeites virgem extra provados e comentados no Festival do Vinho do Douro Superior:

Casa Grande - Freixo de Numão, Biológico, D.O.P. Trás-os-Montes

Quinta do Vale Meão, Biológico, Douro

Chousas Nostras, Douro Superior

Mapa, Douro

Quinta do Couquinho Premium, D.O.P. Trás-os-Montes

Painova Premium, Douro

Quinta do Crasto Premium, Douro

CARM Praemium, D.O.P. Trás-os-Montes

Ver também:

Os copos de prova de azeite

^{Mapa… o vinho de Pedro Garcias}

Depois da visita às vinhas do Mapa, no topo da aldeia de Muxagata e a 500 metros de altitude, em pleno Douro Superior, Cristina e Pedro Garcias apresentaram as últimas colheitas… do vinho e também do azeite.

^{… Mapa, vinho autêntico}

E se há uma palavra que defina o vinho Mapa… é autenticidade!

Pedro Garcias faz tudo para que o seu vinho seja o mais representativo possível do local.

Há apenas um branco e um tinto por colheita.

Sendo usadas apenas castas portuguesas… e que sejam representativas do terroir: no branco, Rabigato – embora também haja Viosinho, Arinto, Gouveio, Síria, Códega do Larinho…; e no tinto Touriga Nacional, Touriga Franca, Tinto Cão e Sousão.

E com o lote final dos brancos e dos tintos a ser sempre feito na vinha – e não na adega…!

… fermentando depois em conjunto todas as uvas das diferentes castas de cada um dos lotes!

^{Mapa branco 2013}

Felizes os que encontram o Mapa...

^{Mapa Azeite Virgem Extra 2013}

^{Mapa tinto 2012}

... vinhos autênticos, com imensa frescura… e muito bons!

(fim)

Ver também:

Douro Superior, uma sub-região a afirmar a sua identidade

Mapa | Muxagata, Vila Nova de Foz Côa, Douro Superior, Portugal

^{Pedro Garcias}

Para a visita ao terroir dos vinhos Mapa, projecto familiar do jornalista do Público Pedro Garcias e da sua mulher Cristina…

… Pedro Garcias organizou um autêntico safari pelas suas vinhas de montanha no Douro Superior!

Tendo depois a visita terminado com uma prova dos vinhos e azeites Mapa.

(continua)

Ver também:

Douro Superior, uma sub-região a afirmar a sua identidade

Mapa | Muxagata, Vila Nova de Foz Côa, Douro Superior, Portugal

^{Cristina e Pedro Garcias}

Em pleno Douro Superior, junto à Muxagata, nasce o vinho e o azeite Mapa…

… projecto pessoal do jornalista do Público Pedro Garcias e da sua mulher Cristina.

^{Vinho Mapa}

(continua)

Ver também:

Douro Superior, uma sub-região a afirmar a sua identidade

Mapa | Muxagata, Vila Nova de Foz Côa, Douro Superior, Portugal

^{Nuno Oliveira Garcia}

Na prova comentada dos brancos que decorreu no Festival do Vinho do Douro Superior de 2014, o blogger, jornalista e crítico da Revista de Vinhos Nuno Oliveira Garcia começou por apresentar as três principais razões que, no seu entendimento, justificam o facto de a sub-região do Douro Superior ser distinta do resto do resto da Região Demarcada do Douro.

Desde logo, a muito maior disparidade de temperaturas – que permite fazer vinhos mais vibrantes no Douro Superior.

Depois, a circunstância de as castas da região – por exemplo, Viosinho, Rabigato, Códega – adaptarem-se melhor às características do Douro Superior, permitindo, nomeadamente, um maior equilíbrio acidez/açúcar.

E finalmente o factor humano – a maior dificuldade em fazer vinho no Douro Superior obrigou a um maior aperfeiçoamento técnico… que depois acabou necessariamente por provocar um aumento da qualidade dos vinhos aqui produzidos.

^{… na prova comentada dos vinhos brancos do Douro Superior}

Depois Nuno Oliveira Garcia propôs que a sua prova comentada dos brancos do Douro Superior fosse não apenas uma viagem por vários produtores… mas também por vários anos do mesmo produtor – para poder mostrar melhor as características da sub-região.

Tendo começado pelos brancos de 2011, 2012 e 2013 da Quinta da Sequeira – com muito encepamento de Malvasia Fina, que lhes confere um lado meloso e doce – para depois os comparar com os Rabigato 2011 e 2013 do mesmo produtor, já com maior frescura. Quinta da Sequeira aliás cujo Grande Reserva 2011 foi o melhor branco no 2º Concurso de Vinhos do Douro Superior, realizado em 2013… e cuja visita no ano passado está documentada aqui, aqui, aqui, aqui e aqui.

^{Da direita para a esquerda:}

^{Quinta da Sequeira branco 2011}

^{Quinta da Sequeira branco 2012}

^{Quinta da Sequeira branco 2013}

^{Quinta da Sequeira Rabigato branco 2011}

^{Quinta da Sequeira Rabigato branco 2013}

Já da Quinta da Terrincha foi provado apenas o gastronómico branco de 2013.

Tendo-se seguido uma comparação entre dois anos de Mapa – o elegante 2012 e o mais fresco 2013 – a qual contou com os comentários do produtor, porquanto Pedro Garcias também estava na sala a fazer a prova.

E depois dois vinhos Dona Berta produzidos por Hernâni Verdelho na Quinta do Carrenho a partir de Rabigato, uma casta clássica no Douro: o Reserva 2011 e o Garrafeira 2010.

^{Da direita para a esquerda:}

^{Quinta da Terrincha branco 2013}

^{Mapa branco 2012}

^{Mapa branco 2013}

^{Dona Berta Vinhas Velhas Rabigato Reserva branco 2011}

^{Dona Berta Rabigato Garrafeira branco 2010}

Finalmente, três anos de Conceito: o 2008, o quente 2009 e o novamente mais fresco 2010. Tendo aliás este último ano permitido à enóloga e produtora Rita Marques vencer, na categoria dos brancos, a 1ª edição do Concurso de Vinhos do Douro Superior, realizada em 2012.

^{Da direita para a esquerda:}

^{Conceito branco 2008}

^{Conceito branco 2009}

^{Conceito branco 2010}

Pelo que foram 13 os vinhos provados e comentados...

... para mostrar que o Douro Superior também é vinho branco!

^{Os 13 vinhos da prova comentada dos brancos do Douro Superior}

Ver também:

Douro Superior, uma sub-região a afirmar a sua  identidade