Apertelências do verão de 2020. O último menu de Louis Anjos no BON BON
Agosto de 2020 – Chefe Louis Anjos e Subchefe Ricardo Luz
A palavra “apertelência” não vem no dicionário.
Porém, é um regionalismo que, no Algarve, significa “ousadia”, “atrevimento”.
E foi precisamente esse o nome dado ao menu de resposta à pandemia que o BON BON apresentou após o desconfinamento de 2020 e que chegou a lotar o restaurante durante o verão: “Menu Apertelência”.
Menu que, depois, ganhou um significado ainda mais especial após o termo da temporada de 2020 e o anúncio da renovação da Estrela Michelin do BON BON para 2021, quando foi tornada pública a saída do Chef Louis Anjos para o resort PALMARES, em Lagos.
Com efeito, este “Menu Apertelência” acabou então também por ser… o último menu de Louis Anjos no BON BON, o último menu destes três intensos anos de Louis Anjos no BON BON!
Um menu novo, completamente diferente daquele que Louis Anjos tinha concebido antes do início da pandemia.
E talvez o mais algarvio dos menus de Louis Anjos, o de sabores mais algarvios.
Um menu do qual ficam na memória, desde logo, dois pratos absolutamente extraordinários!
Dois pratos – em nossa opinião – ao nível dos melhores de sempre de Louis Anjos:
– “Uma Noite de Arraial”, elegante e complexa criação à volta dos sabores tradicionais da sardinha, do tomate e do pimento, que incluía nomeadamente um parfait verde de ovas de sardinha, de sardinha assada e de pimentos verdes, e, ainda, um aro encarnado de salada montanheira, bem como, à parte, para além do azeite Monterosa, uma broa de milho recheada com tomatada de sardinha; e
– “Memórias de um Cozido de Monchique”, comprovando a excelência dos pratos de carne de Louis Anjos – simultaneamente poderosíssimos de sabor e extremamente leves – e reafirmando a sua tese de que “o Algarve não é só praia”… nem é só mar, aliás, pelo que também a Serra do Algarve tem lugar à mesa dos restaurantes Michelin e dos fine dinings!
Menu Apertelência
Soalheiro Espumante Bruto Nature Pur Terroir Alvarinho 2016
“Cenoura Algarvia e Azeitona”
“Ostra e Choco”
“Alcagoita e Pipis” – três falsos amendoins, feitos com manteiga de amendoim e mousse de galinha; pastel de massa tenra com recheio de pipis
“Uma Noite de Arraial”
“Feijoada de Bivalves, Ova de Polvo e Muxama de Atum”
“Azevia, Lingueirão e Batata”
“Num Assado à Portuguesa” – Cherne
“Polvo e Cabeça de Xara”
Vinha Paz Reserva Tinto 2016
“Memórias de um Cozido de Monchique”
“Começamos Novamente?” – sorbet de cenoura e bolo de azeitona
Chefe de Sala Magda Martins e o Niepoort Dry White
“Figo, Queijo de Cabra e Vinho do Porto”
“Guloseimas”
Subchefe Ricardo Luz (Chefe Cozinheiro do Ano 2019) e Chefe Louis Anjos (Chefe Cozinheiro do Ano 2012)
Muito obrigado pela oferta da broa recheada com tomatada de sardinha, no dia seguinte continuava maravilhosa!
BON BON
Fotografias: Marta Felino e Raul Lufinha
Ver também:
- BON BON com nova cara em 2021 (2020)
- Agosto no Algarve. 12 notas que ficam do verão de 2020 (2020)
- BON BON antes da pandemia (2020)
BON BON
Urbanização Cabeço de Pias, Sesmarias de Carvoeiro, Algarve, Portugal
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CASA DE CHÁ DA BOA NOVA: queijos portugueses
Magda Martins e o carrinho de queijos portugueses
Rui Paula foi sempre um grande defensor…
… dos produtos portugueses!
De modo que, na CASA DE CHÁ DA BOA NOVA...
… para além do melhor peixe e marisco da costa norte de Portugal…
… e dos grandes vinhos nacionais…
… também há queijo, muito queijo!
Os menus de degustação incluem sempre…
… uma seleção dos melhores queijos portugueses!
Cuja escolha deixámos ao critério de Magda Martins.
Apenas optámos pelos fortes e intensos...
... em detrimento dos suaves!
Os queijos
Os quais foram servidos...
… com bolachas de paprika feitas no restaurante…
… duas compotas, uma de frutos vermelhos e outra, mais ácida, de ruibarbo…
… e ainda um sortido de frutos secos!
As compotas
Tendo sido espetacular saborear...
... quatro grandes queijos portugueses:
– O Queijo de Azeitão;
– O Queijo Ilha, dos Açores;
– O Queijo Côvo, de Oliveira de Azeméis, já premiado como o melhor queijo de cabra de Portugal; e
– O Queijo Picante da Beira Baixa.
A seleção final
(continua)
Ver também:
CASA DE CHÁ DA BOA NOVA: a alta cozinha de Rui Paula... e o traço genial de Siza Vieira
CASA DE CHÁ DA BOA NOVA | Av. da Liberdade, Leça da Palmeira, Matosinhos, Portugal | Chef Rui Paula
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CASA DE CHÁ DA BOA NOVA: a alta cozinha de Rui Paula... e o traço genial de Siza Vieira
Rui Paula
A CASA DE CHÁ DA BOA NOVA é um restaurante absolutamente fascinante!
Conjuga a melhor cozinha de sempre de Rui Paula, um chef em grande forma, focado nas suas memórias e naquilo que de bom o mar tem para dar, proporcionando a quem o visita uma inesquecível experiência gastronómica de altíssimo nível…
… com o génio de Álvaro Siza Vieira, arquiteto que no início da carreira desenhou uma casa luminosa encaixada nas rochas, dois metros acima do nível do mar, a qual viria a ser classificada em 2011 como Monumento Nacional.
Um restaurante obrigatório...
... para quem vai ao Porto e para quem vem a Portugal!
O 'Menu do Mar e da Terra' foi assim:
De repente, os vidros começam a descer!
A chegada ao restaurante CASA DE CHÁ DA BOA NOVA
CASA DE CHÁ DA BOA NOVA | Av. da Liberdade, Leça da Palmeira, Matosinhos, Portugal | Chef Rui Paula
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