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Um clássico de Henrique Leis
Incluído no amuse-bouche, só pelo clássico mini macaron de beterraba com mousse de foie gras do chef Henrique Leis já valeria a pena ir ao Algarve.
Levíssimo e muito delicado, desfaz-se imediatamente na boca, com a acidez da beterraba a cortar a gordura do foie gras.
(continua)
Fotografia: Marta Felino / Flash Food
HENRIQUE LEIS | Vale Formoso, Almancil, Portugal | Chef Henrique Leis
Mignardises
Como mignardises, o VILA JOYA serviu na mesa, para cada pessoa, uma madalena com sementes de sésamo, um macaron com recheio de chocolate, um praliné rectangular com sementes de sésamo crocantes e duas trufas, uma de chocolate branco, outra de chocolate preto envolta em avelã, ambas com chocolate líquido no interior.
O micro-macaron
Fotografias: Marta Felino / Flash Food
Um agradecimento especial ainda ao Paulo Luz, chefe de sala do VILA JOYA e sempre amável anfitrião.
VILA JOYA em Seteais, Menu de São Valentim, 14 Fev. 2013:
(fim)
VILA JOYA no Hotel Tivoli Palácio de Seteais, Sintra, Portugal | Chef Dieter Koschina
"PETISCOS DO AMOR"
No dia de São Valentim, os seis snacks que abriram o menu do VILA JOYA em Seteais ganharam a designação de “Petiscos do Amor”:
1. Marshmallow de queijo parmesão, com zimbro e limão;
2. Mini-cannelloni de alcachofras de Jerusalém com geleia de cepes, com um intenso sabor a cogumelos;
3. Abóbora panada em pó de framboesas e creme de caril;
4. Macaron de azeitona;
5. Tapioca crocante – como se fosse uma batata frita – com tinta de choco, açafrão e tomate; e
6. Praliné de presunto pata negra com um molho aioli muito intenso, em que sobressai o forte sabor do alho.
Fotografias: Marta Felino / Flash Food
(continua)
VILA JOYA no Hotel Tivoli Palácio de Seteais, Sintra, Portugal | Chef Dieter Koschina
Mignardises
O mais comum é as mignardises serem colocadas no centro da mesa, de modo a facilitar a partilha. Mas no LE BERNARDIN cada pessoa tem direito ao seu pratinho individual.
Que nesta noite vinha com um bombom de chocolate; um fudge de chocolate com caramelo e flor de sal; um macaron de goiaba; e um financier de pêra.
Finalmente, um agradecimento muito especial ao Pedro da Silva. Em todo lado há sempre um português – na equipa de sala do LE BERNARDIN era o Pedro da Silva. Que foi um anfitrião inexcedível. Muito obrigado, Pedro!
Fotografias: Marta Felino / Flash Food
(fim)
LE BERNARDIN, Dezembro 2012:
LE BERNARDIN |155 West 51st Street, New York, EUA | Chef Eric Ripert
"Mojito Macaron"
No último jantar de 2012, o chef norte-americano George Mendes – filho de pais portugueses – iniciou o menu de degustação com um surpreendente aperitivo: macaron de mojito. Com gelo e tudo.
Fotografias: Marta Felino / Flash Food
(continua)
ALDEA | 31 West 17th Street, Nova York, EUA | Chef George Mendes
Mignardises
Finalmente, chegam as mignardises, para terminar aquele que foi um grande menu de degustação.
Relativamente ao qual, como notas principais, se destaca o elevado sabor de todos os ingredientes utilizados, cada um deles a justificar a sua presença no prato; a grande variedade de produtos e também de técnicas usadas; e a muito agradável presença de fruta em todos os pratos – tivemos manga, laranja, toranja, pistácio, banana, maracujá, limão, lima, amêndoa, ameixa, noz, morangos...
Tendo sido pois plenamente atingido o objectivo do chef Brüno Rocha de despertar emoções e proporcionar uma experiência emocional a quem visita o EMO.
Fotografia: Marta Felino / Flash Food
(fim)
Menu de Degustação no EMO (Novembro 2012):
EMO | Hotel Tivoli Victoria, Av. dos Descobrimentos, Vilamoura, Portugal | Chef Brüno Rocha
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