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Fotografia: Marta Felino / Flash Food
BROR | Skt. Peders Stræde, 24 A, Copenhaga, Dinamarca | Chefs Samuel Nutter e Victor Wågman
"Trilogia do Mar"
A entrada quente foi a Trilogia do Mar, um clássico de Rui Paula pleno de aromas e sabores marinhos.
Estando em destaque o lavagante, a vieira e os calamares, todos corados em manteiga.
E complementados com as algas wakame e alface-do-mar, com caviar de ouriço-do-mar e com ovas de truta, bem como com uma apurada espuma de calamares.
(continua)
DOC | Estrada Nacional 222, Folgosa, Armamar, Portugal | Chef Rui Paula
"AMOR CONTRASTANTE: Presa, Pimentos, Lulas"
É sabido que os opostos atraem-se. No Amor… e também à mesa.
Entre o peixe e a carne, um prato de surf & turf: finas argolas de lulas sobre uma tenra fatia de presa de porco preto ibérico.
A acompanhar, três variedades de pimentos:
– um creme de pimentos encarnados;
– um creme de pimentos amarelos; e
– um pimento padrón.
E ainda um apurado caldo da própria carne e dos pimentos.
Fotografias: Marta Felino / Flash Food
(continua)
VILA JOYA no Hotel Tivoli Palácio de Seteais, Sintra, Portugal | Chef Dieter Koschina
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