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As deliciosas receitas biológicas de Ana Paula Moreira

por Raul Lufinha, em 14.02.16

Ana Paula Moreira

Ana Paula Moreira e o livro Bio Paladares

Grande defensora de uma alimentação saudável, baseada em proteínas de origem vegetal e em cereais integrais, sempre biológicos…

... já desde há muitos anos...

... quando ainda não estavam na moda estes grãos diferentes e era uma extravagância falar de coisas então tão estranhas como quinoa, millet ou kamut...

... que Ana Paula Moreira os cozinha de uma forma deliciosa e extremamente apelativa!

Tendo agora finalmente concretizado o sonho…

… e o pedido de muitos amigos e clientes…

… de partilhar as suas receitas em livro!

No Convento dos Cardaes: Graça Sá-Fernandes, Ana Paula Moreira, Luís Nazaré Gomes, Jorge Barros

No Convento dos Cardaes: Graça Sá-Fernandes, Ana Paula Moreira, Luís Nazaré Gomes, Jorge Barros

Receitas de muitos dos clássicos do seu antigo restaurante PALADARES DE SÃO SEBASTIÃO...

... organizadas de acordo com o ciclo da natureza, estação-a-estação.

Incluindo a extraordinária Sopa Fria de Morangos...

... o famoso Strudel, não o de bacalhau, mas o de alho francês...

... os Bolinhos de Milho-Painço...

... o Soufflé de Trigo-Sarraceno...

... e a Tarte de Maçã Reineta, que Ana Paula Moreira fazia sem açúcar e sempre com imensa fruta!

E também receitas dos seus magníficos pães...

... biológicos, claro, e sempre com uma acidez fantástica!

Os quais, por enquanto, apenas conseguimos encontrar ao sábado de manhã, no mercado biológico do Príncipe Real.

Destaque ainda para uma lista – muito útil e bastante completa – dos temperos adequados a cada um dos inúmeros cereais e legumes que Ana Paula Moreira utiliza.

Bio Paladares

Bio Paladares

Editado pela Althum.com de Luís Nazaré Gomes, com fotografias de Jorge Barros…

… Bio Paladares é também um livro que nos abre o apetite para o novo projeto de Ana Paula Moreira, a inaugurar brevemente em Lisboa, no Campo Mártires da Pátria: a GRÃO – Padaria Biológica Artesanal.

 

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publicado às 11:57

Livros #35: Bétulas & Brócolos, porque nem só de carne vive o homem

por Raul Lufinha, em 05.10.14

Graça Peralta

Bétulas & Brócolos é essencialmente um livro de receitas – claro que também tem poemas e até tem um CD mas o forte do livro são as receitas.

IMG_9255.JPG

Um livro feito de afectos

E, quanto às receitas, Graça Peralta desde logo esclarece ao que vem:

«As receitas que aqui coloco são receitas sem carnes, sem peixes, sem frutos do mar e tudo o que existe de bicharada e que o Ser Humano come.»

IMG_9297.JPG

As receitas do mês de Fevereiro

Mas sempre com muito tempero…

... sempre com a preocupação de tudo ser muito saboroso.

 

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publicado às 00:57

Livros #29: Leonardo da Vinci, o cozinheiro

por Raul Lufinha, em 15.12.13

Uma faceta menos conhecida do mestre do Renascimento é a sua actividade como cozinheiro e a devoção obsessiva que tinha pela comida – a qual é desvendada no divertido livro de Shelagh e Jonathan Routh “Notas de Cozinha de Leonardo da Vinci”, editado pela Althum.com.

 

Ver também:

João Sá & Marlene Vieira... na apresentação do livro “Notas de Cozinha de Leonardo da Vinci”

Marlene Vieira e o ovo de Leonardo da Vinci

 

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publicado às 13:31

Marlene Vieira e o ovo de Leonardo da Vinci

por Raul Lufinha, em 02.10.13

Marlene Vieira

Inspirada nas “Notas de Cozinha de Leonardo da Vinci”, uma das iguarias que Marlene Vieira serviu na Casa do Alentejo, em Lisboa, na apresentação da obra editada pela Althum.com, foram uns deliciosos ovos de codorniz sobre puré de espinafres, com um crocante de queijo parmesão.

Apresentados em colheres individuais, aqui fica o registo de como a chef do AVENUE concluiu a sua preparação:

Primeiro, o puré de espinafres…

 

… sobre o qual Marlene Vieira colocou os ovos de codorniz…

 

… finalizando-os com um intenso crocante de queijo parmesão.

 

Leonardo da Vinci (canto inferior esquerdo) & Marlene Vieira

 

"Ovo de codorniz, puré de espinafres e crocante de queijo parmesão"

 

AVENUE | Avenida da Liberdade, 129-B, Lisboa, Portugal | Chef Marlene Vieira

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publicado às 00:02

João Sá & Marlene Vieira… na apresentação do livro “Notas de Cozinha de Leonardo da Vinci”

por Raul Lufinha, em 01.10.13

João Sá e Marlene Vieira...

Para a apresentação do livro “Notas de Cozinha de Leonardo da Vinci”, uma obra imperdível e divertida em que Shelagh e Jonathan Routh desvendam a devoção obsessiva do mestre do Renascimento pela comida, a editora Althum.com preparou uma autêntica viagem gastronómica ao passado.

... apresentando recriações de receitas de Leonardo da Vinci

Tendo convidado os chefs João Sá (ASSINATURA) e Marlene Vieira (AVENUE) para recriarem várias receitas do genial artista e inventor renascentista.

Com destaque para:

Caracóis com salsa, mel e alho

(João Sá)

 

Tartelete de cebola assada e arenque

(Marlene Vieira)

 

Ovo de codorniz, puré de espinafres e crocante de queijo parmesão

(Marlene Vieira)

 

Bolo húmido de mel e especiarias

(Marlene Vieira)

 

“Notas de Cozinha de Leonardo da Vinci”

 

ASSINATURA | Rua do Vale de Pereiro, 19, Lisboa, Portugal | Chef João Sá

AVENUE | Avenida da Liberdade, 129-B, Lisboa, Portugal | Chef Marlene Vieira

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publicado às 00:01


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Até 15 -TEMPORADA DA LAMPREIA NO VARANDA DE LISBOA No restaurante panorâmico do Hotel Mundial, um menu especial dedicado à lampreia

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19-20 -SYMPOSIUM SANGUE NA GUELRA 2020 Virgilio Martínez, do CENTRAL, em Lima, no Peru, é o primeiro nome confirmado

JUNHO
2 -THE WORLD'S 50 BEST RESTAURANTS 2020

SETEMBRO
12-13 -CHEFS ON FIRE 2020 – FOOD, FIRE & MUSIC Um festival em que os chefs cozinham exclusivamente com fogo durante mais de 24h. Ao fire pit e outras estruturas inéditas junta-se um cartaz de concertos, num projeto de slow cooking que celebra as origens da cozinha, bem como a simplicidade de esperar e de deixar que o tempo e o fogo cuidem dos alimentos


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