Mesa do Chef

Luís Barradas e Paulo Matias

Depois da degustação de peixe grelhado no areal da Praia da Vagueira, o Chefs à Pesca prosseguiu ali ao lado, já dentro de casa.

Tendo o chefe anfitrião Luís Barradas preparado um delicioso guisado de grão, com línguas de bacalhau e samos!

Luís Barradas, Joe Best, Paulo Matias

Flávio Silva, Paulo Matias, Craig Grozier, Luís Barradas, Luís Gaspar, Samuel da Rosa, David Coelho, Joe Best

Luís Barradas gosta de desafiar os chefes a pescarem o peixe que depois vão cozinhar.

Pelo que a terceira edição do Chefs à Pesca foi integrada no Vagos Sensation Gourmet, que decorre este fim de semana na Praia da Vagueira. 

Sendo uma homenagem à tradicional Arte Xávega, forma de pesca costeira artesanal em que a embarcação sai para o mar deixando uma extremidade da rede em terra, recorrendo-se depois, no fim da faina, ao auxílio de juntas de bois e à força braçal para recolher, de volta ao areal, as redes e o barco.

Porém, a vida do mar é difícil – e muitas vezes ingrata.

No sábado de manhã, devido às vagas de três metros e à bandeira encarnada na Praia da Vagueira, não foi possível aos pescadores saírem ao mar.

Mas, ainda assim, houve animação na areia e peixe fresco grelhado na praia!

Luís Barradas

Luís Barradas e Paulo Matias

Luís Barradas

À esquerda, Mário Cerdeira, o mentor da iniciativa

No final, Julieta Aparício veio dar uma mãozinha aos chefes

Justa Nobre, Vítor Sobral, Luís Barradas e Kiko Martins vão estar juntos…

… com o apoio da Adega Mayor…

… no primeiro ‘Jantar do Ano’ da Let’s Help, organização sem fins lucrativos dedicada ao empreendedorismo social e cuja principal missão é a de ajudar as entidades do Terceiro Sector.

Mais pormenores aqui.

Luís Barradas, Paulo Morais, Daniel Rente

Três dos mais conceituados sushi chefs portugueses…

… Paulo Morais, do UMAI – cujo novo espaço, igualmente em Lisboa, abrirá até ao final do ano na Rua da Madalena…

… Luís Barradas, do SEA ME…

… e Daniel Rente, do SUSHICAFÉ…

… estão entre os que aceitaram o desafio de participar no Global Sushi Challenge, a maior competição internacional para cozinheiros profissionais de sushi.

A grande final mundial terá lugar em Tóquio, no dia 25 de novembro…

… e contará com a presença do sushi chef que em setembro vencer a prova portuguesa.

Mais pormenores aqui.

Global Sushi Challenge, as olimpíadas do sushi

^{Sven Wassmer, de luvas e sob o olhar atento de Luís Barradas}

^{… preparando os carabineiros}

Viciantes e gulosos, os magníficos carabineiros de Sven Wassmer foram o prato mais consensual da noite.

Mas o segredo estava no limão…

… que o chef suíço trabalhou de forma a complementar o sabor salgado do marisco...

... com os sabores ácido, amargo e doce…!

^{A junção do rábano}

^{… sobre o puré de aipo}

^{Sven Wassmer}

^{… a empratar…}

^{… com a entreajuda…}

^{… de uma vasta equipa cheia de Sangue na Guelra}

^{O prato, pronto para sair para a mesa}

^{"Carabineiros, Limão, Aipo e Rábano"}

Ver também:

Sangue na Guelra, os 14 pratos do Dia 2

Fotografias do prato: Marta Felino

Sangue na Guelra

^{Luís Barradas, Leandro Carreira e Leonardo Pereira}

^{… analisando o menu…}

^{… e a receita de Leonardo Pereira, que incluía azeite, produto proscrito do NOMA}

Ao segundo prato, um grande momento do Sangue na Guelra 2014.

Fiel ao espírito de ousadia e experimentalismo do evento idealizado por Ana Músico e Paulo Barata, o português Chef de Produto no NOMA de Copenhaga resolveu arriscar!

E à preponderância dos vegetais, do mar e dos laticínios tão típica dos nórdicos…

… Leonardo Pereira teve a ousadia de juntar o nosso azeite, banido do NOMA de René Redzepi por ser um produto não-nórdico!

^{Os copos onde estiveram as favas...}

^{... antes de Leonardo Pereira...}

^{… as colocar nas taças}

Com efeito, numa taça desenhada especialmente para este jantar pela ceramista Cátia Pessoa, Leonardo Pereira apresentou umas pequenas favas, cortadas ao meio (!) e trabalhadas com azeite, poejo e beldroegas…

… às quais depois juntou os ouriços-do-mar e também… soro de leite!

^{"Ouriços-do-Mar e Favas"}

^{... numa taça criada pela ceramista Cátia Pessoa}

O resultado foi um estimulante cruzamento de sabores e sensações, quem sabe se a deixar pistas para a evolução futura da cozinha de Leonardo Pereira.

Pelos vegetais a saberem muito a vegetais (primeiro vinha a sensação de estarmos a comer verdura, só depois surgia o sabor das favas) e pelos lacticínios, podíamos estar na Dinamarca…

… mas as favas, o azeite e os poejos eram claramente sabores portugueses!

Ver também:

Sangue na Guelra, os 14 pratos do Dia 2

Fotografias: Marta Felino

Sangue na Guelra