Mesa do Chef

^{"7 Colinas"}

^{"Calçada Portuguesa", "Pedra da Calçada", "Pedra da Calçada", "Outono"}

^{"Pedra da Calçada", "Folhas Caídas", "Coração de Areia", "Meia Dúzia"}

^{"Rebentação", "Iogurte", "Pedra da Calçada", "Tela"}

^{"Prato de Pano", "Lingueirão", "Osso com Tutano", "Folhas do Largo de S. Carlos"}

Para José Avillez, «o mais importante é o sabor».

Mas o chef não descura a forma, dedicando-lhe um dos mandamentos da sua cozinha: «Procuram-se novas “embalagens” e novas formas de servir».

Daí a importância das peças de cerâmica originais, únicas mesmo, que a ceramista Cátia Pessoa e o chef José Avillez têm vindo a desenvolver em conjunto para o BELCANTO.

«Neste projecto não existe fronteira definida entre o trabalho de José Avillez como chef e o de Cátia Pessoa como ceramista. Pensadas como um todo, as formas intervêm na maneira como as pessoas vêem e degustam o prato, quebrando a barreira entre contentor e conteúdo.»

Havendo inclusivamente o caso de criações gastronómicas que já se tornaram indissociáveis da loiça em que são servidas – pense-se na “Rebentação”, com os sabores do mar apresentados numa onda a rebentar.

A grande novidade é Cátia Pessoa e José Avillez reunirem numa exposição os principais trabalhos resultantes da sua parceria, na qual também é possível comprar as peças, algumas só por encomenda.

Chama-se “ALIMENTA-ME”, está integrada na ExperimentaDesign e ainda poderá ser visitada nos dias 13 e 14 de Dezembro, das 14h às 19h, no atelier Caulino Ceramics, Rua de São Mamede ao Caldas, 28, em Lisboa.

Tendo o aliciante adicional de se poder conversar com a artista e assistir ao trabalho de Cátia Pessoa ao vivo.

^{Cátia Pessoa}

^{… a trabalhar no seu atelier}

^{Work in progress}

Fotografias: Marta Felino / Flash Food

Cátia Pessoa

BELCANTO | Largo de São Carlos, 10, Lisboa, Portugal | Chef José Avillez

Mei Kwin e o chef Nuno Mendes, no VIAJANTE 

Composto por três modelos diferentes de pratos entregues em Setembro, este é o segundo conjunto de loiça que a ceramista Mei Kwin criou para o VIAJANTE, o restaurante londrino do chef português Nuno Mendes.

Mais informação, no blog de Mei Kwin.

Fotografias: Mei Kwin

VIAJANTE | Town Hall Hotel, Patriot Square, Bethnal Green, Londres, Reino Unido | Chef Nuno Mendes 

Fotografias: Vasco Célio / Vista Alegre

Concebido pela Vista Alegre em parceria com Rui Paula, chef dos restaurantes DOC e DOP, o prato Step faz parte da Chefs’ Collection da conhecida marca portuguesa de porcelanas.

Sendo que, nas duas fotografias acima, o prato Step está a ser utilizado para apresentar a criação “Cenouras” (ou “Karotten”) do chef Dieter Koschina, servida a 15 de Janeiro de 2012 na noite “Koschina & Friends” do International Gourmet Festival 2012 – Tribute to Claudia, que decorreu no Vila Joya (2 ** Michelin 2012).

DOC | Estrada Nacional 222, Folgosa, Armamar, Portugal | Chef Rui Paula

DOP | Palácio das Artes, Largo de São Domingos, 18, Porto, Portugal | Chef Rui Paula

No BELCANTO não é apenas a comida que é única, a loiça também o é.

Estas são algumas das fotografias dos trabalhos da ceramista Cátia Pessoa para o BELCANTO de José Avillez. No blog da artista existem mais imagens, incluindo um making off fotográfico.

Fotografias: Cátia Pessoa

BELCANTO | Largo de São Carlos, 10, Lisboa, Portugal | Chef José Avillez 

Fotografia: Paulo Barata/Guerrilla Food Photography / Vista Alegre

Fotografia: Vasco Célio / Vista Alegre

Concebido pela Vista Alegre em parceria com Ricardo Costa, chef do restaurante THE YEATMAN (1 * Michelin 2012), o prato Atlantis faz parte da Chefs’ Collection da conhecida marca portuguesa de porcelanas.

THE YEATMAN | The Yeatman Hotel, Rua do Choupelo, 250, Vila Nova de Gaia, Portugal | Chef Ricardo Costa

Fotografias: Vasco Célio / Vista Alegre

Do mesmo modo que os copos não são todos iguais e o vinho é muito valorizado pela utilização de bons copos, também os pratos não são todos iguais, sendo as criações dos chefs valorizadas pela utilização de loiças que potenciem as suas qualidades.

Daí que seja cada vez mais comum os fabricantes de loiças e porcelanas associarem-se à alta cozinha e a chefs de reconhecido prestígio internacional para a criação dos seus produtos. Foi o que sucedeu com a Vista Alegre, que desenvolveu a Chefs’ Collection.

Um dos chefs envolvidos no projecto foi Dieter Koschina, do VILA JOYA (2 ** Michelin 2012), cuja parceria com a Vista Alegre resultou na criação do prato Seventy Nine.

VILA JOYA | Vila Joya Boutique Resort, Estrada da Galé, 120, Albufeira, Portugal | Chef Dieter Koschina