Mesa do Chef

No hotel Vila Vita Parc, junto à entrada do OCEAN (2 ** Michelin 2012), o chef Hans Neuner tem um pequeno jardim de ervas aromáticas. Aí são cultivados nomeadamente orégãos, segurelha, doce lima e tomilho “limão”, para serem depois utilizados na cozinha do restaurante.

Fotografias: MFR

OCEAN | Vila Vita Parc Hotel, Rua Anneliese Pohl, Alporchinhos, Porches, Portugal | Chef Hans Neuner

Hans Neuner  Fotografia: Paulo Barata / Guerrilla Food Photography in Life&Style 07.05.2012, Público

É uma das tendências do momento, os restaurantes produzirem os vegetais que utilizam na sua cozinha.

No OCEAN (2 ** Michelin 2012), junto à entrada do restaurante mas já dentro do perímetro do hotel Vila Vita Parc, o chef Hans Neuner tem um pequeno jardim de ervas aromáticas que fornece a cozinha do restaurante.

OCEAN | Vila Vita Parc Hotel, Rua Anneliese Pohl, Alporchinhos, Porches, Portugal | Chef Hans Neuner

O chef dinamarquês René Redzepi está esta semana na capa da revista Time.

Expoente máximo da nova cozinha nórdica, René Redzepi utiliza exclusivamente produtos locais em busca da verdadeira autenticidade, recusando ostensivamente o uso de ingredientes não-nórdicos como o azeite, o foie-gras, o tomate seco, as azeitonas ou o vinho.

Contudo, mesmo no seu país natal, é um chef polémico, que divide opiniões – para muitos um herói, para outros um hábil gestor da sua imagem. De tal forma que, apesar de ter sido considerado o melhor chef do mundo em 2010 e 2011 pelo júri da revista Restaurant, o guia Michelin voltou a atribuir ao NOMA apenas 2 ** em 2012.

Fotografias: Adam Mörk / 3xn architects

O NOMA transformou as salas de reuniões do primeiro piso, por cima do restaurante, numa cozinha de testes e laboratório, que inclui ainda um jardim de ervas, áreas para o pessoal e escritórios. Mais fotografias aqui.