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Maria Emília Cancella de Abreu ou como o nacionalismo aplicado à cozinha contribuiu para reforçar a identidade da Cozinha Portuguesa… e continua atual

por Raul Lufinha, em 22.10.19

A homenagem de Fátima Iken a Maria Emília Cancella de Abreu

A homenagem de Fátima Iken a Maria Emília Cancella de Abreu

 

A jornalista Fátima Iken transformou em livro a Dissertação de Mestrado, que apresentou na Faculdade de Letras da Universidade de Coimbra, sobre a influência e o contributo da revista Banquete, publicada entre 1960 e 1974, para o ressurgimento da Cozinha Portuguesa e o papel pioneiro da sua fundadora e única diretora, Maria Emília Cancella de Abreu.

Editado pela Prime Books, “Códice de Sabores Português” é uma obra que tem o notável mérito de nos mostrar como o nacionalismo aplicado à cozinha contribuiu para reforçar a identidade da Cozinha Portuguesa, devido à utilização de conceitos que ainda hoje – passados mais de 50 anos – continuam completamente atuais e de vanguarda, como seja o destaque dado à cozinha tradicional portuguesa, a defesa do “reaportuguesamento” da culinária (então muito afrancesada) e das próprias ementas dos restaurantes (então escritas em francês) ou a valorização dos produtos locais.

Apresentação do “Códice de Sabores Português”, na Casa-Museu Medeiros e Almeida: Rosalina Machado, Lopo Cancella de Abreu (filho mais velho), Virgílio Gomes (autor do prefácio), Fátima Iken (autora do livro), Jaime Cancella de Abreu (editor e filho)Apresentação do “Códice de Sabores Português”, na Casa-Museu Medeiros e Almeida: Rosalina Machado, Lopo Cancella de Abreu (filho mais velho), Virgílio Gomes (autor do prefácio), Fátima Iken (autora do livro), Jaime Cancella de Abreu (editor e filho)

 

P.S. – Obrigado ao Duarte Lebre de Freitas pelo convite para assistir ao lançamento do livro que homenageia a sua Avó materna, um gastrónomo que faz questão de honrar os gastronómicos pergaminhos da sua Avó…e também do seu Avô Lopo, mais conhecido do grande público por ter sido Ministro no primeiro Governo de Marcello Caetano e que, tal como a sua mulher Maria Emília, foi um grande gastrónomo e enófilo.

 

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publicado às 01:25

Pastelaria Suíça, 1922-2018

por Raul Lufinha, em 07.10.19

A história da Pastelaria Suíça

A história da Pastelaria Suíça

Fundada em 1922, a emblemática Pastelaria Suíça, no Rossio, em Lisboa, encerrou definitivamente portas quase um século depois, no passado dia 31 de agosto de 2018.

Sendo agora a sua memória perpetuada num livro que nos conta a história do estabelecimento que se orgulha de ter introduzido em Portugal o croissant francês.

Foi escrito pelo investigador João Bernardo Galvão-Telles, sócio da LMT Consultores em História e Património.

E, apesar de ser uma edição colocada maioritariamente fora do mercado, alguns exemplares podem ser adquiridos na histórica Livraria Ferin, em Lisboa.

Memórias da Pastelaria Suíça… e da cidade Lisboa

Memórias da Pastelaria Suíça… e da cidade de Lisboa

 

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publicado às 21:50

Paulo Morais e a cozinha do Sudeste Asiático

por Raul Lufinha, em 24.11.17

Paulo Morais na apresentação do seu novo livro de receitas

Paulo Morais na apresentação do seu novo livro de receitas

Paulo Morais tem um novo livro.

Chama-se “Manual de Cozinha Asiática” e é uma viagem pela gastronomia do Sudeste da Ásia – Vietname, Tailândia, Camboja, Laos, Myanmar, Malásia, Indonésia, Singapura e Filipinas.

Funcionando também como um autêntico roteiro turístico!

E em que, a fim de tornar o livro ainda mais funcional, o chef do KANAZAWA e professor da Escola Superior de Hotelaria e Turismo do Estoril não organiza as receitas por países, mas antes por produtos – peixe, mariscos, carnes, aves, massas, arroz, legumes, sobremesas, ervas e especiarias.

Já as fotografias são de Ricardo Lamy, que esteve igualmente na apresentação da obra, ao lado de Paulo Morais.

E a edição é d’A Esfera dos Livros.

O Sudeste Asiático visto por Paulo Morais

Os sabores do Sudeste Asiático trazidos por Paulo Morais

 

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publicado às 00:03

Sopa para a Síria

por Raul Lufinha, em 22.10.17

Barbara Abdeni Massaad

Barbara Abdeni Massaad

A libanesa Barbara Abdeni Massaad é uma conhecida personalidade do universo da culinária – autora de livros premiados, escreve igualmente para revistas de cozinha internacionais e faz programas de televisão.

Sendo também a chef consultora do MUITO BEY, restaurante de “comida libanesa moderna”, em Lisboa.

E, ao visitar um improvisado acampamento de refugiados sírios no Vale do Beca, a três quartos de hora da cidade de Beirute, onde mora, decidiu ajudar com aquilo que melhor sabia fazer – culinária e fotografia.

Pelo que criou um livro de receitas de sopa – “Soup for Syria” – para o qual contribuíram conhecidos chefes de todo o mundo e que já foi editado em várias línguas, revertendo a receita para o Alto Comissariado das Nações Unidas para os Refugiados (ACNUR).

A edição portuguesa, da Casa das Letras, inclui os contributos de Kiko Martins (“Gaspacho Verde e Cavala Marinada”), Ljubomir Stanisic (“Sopa de Cavala”), Miguel Rocha Vieira (“A Nossa Sopa do Mar”), Rui Paula (“Sopa de Feijão-Frade”) e, ainda, do libanês, proprietário do MUITO BEY, Ezzat Ellaz (“Sopa Vermelha com Bulgur”).

Para além da própria Barbara Abdeni Massaad (“Sopa de Beterraba Assada”), destaque igualmente para nomes internacionais de referência como o chef e apresentador Anthony Bourdain (“Soupe au Pistou”), Mark Bittman do New York Times (“Sopa Coreana de Vaca ou Porco com Arroz”), Alice Waters do CHEZ PANISSE (“Sopa de Cenoura”) ou o mediático chef libanês Joe Barza (“Sopa de Lentilhas com Leite”) que nos visitou o ano passado e que em novembro regressará a Portugal para a segunda edição do Culinary Extravaganza, no Conrad Algarve.

Um livro solidário... e reconfortante!

Restaurante MUITO BEY

Apresentação da edição portuguesa, no restaurante MUITO BEY

Ljubomir Stanisic, Barbara Abdeni Massaad com um copo da sua Sopa de Beterraba Assada, Kiko Martins, Ezzat Ellaz

Quatro dos autores das receitas de “Sopa para a Síria”: Ljubomir Stanisic, Barbara Abdeni Massaad, Kiko Martins e Ezzat Ellaz

Barbara Abdeni Massaad e Kiko Martins

Barbara Abdeni Massaad e Kiko Martins, que contribui com a receita do seu Gaspacho Verde

Sopa para a Síria

Um livro solidário... e reconfortante

 

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publicado às 23:06

João Paulo Martins lança guia 2018

por Raul Lufinha, em 27.09.17

João Paulo Martins

João Paulo Martins

Após um ano de interregno, está de volta o incontornável guia 'Vinhos de Portugal' de João Paulo Martins.

Já vai na 23.ª edição.

E confirma-se que, agora, irá continuar a sair de dois em dois anos.

Vinhos de Portugal 2018

O novo guia

 

Ver também:

– Vinhos de Portugal

 

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publicado às 23:08

Tiago Pais e as melhores tascas de Lisboa

por Raul Lufinha, em 06.03.16

Tiago Pais

Tiago Pais

Jornalista gastronómico no Observador…

… Tiago Pais acaba de lançar o seu guia das 50 melhores tascas de Lisboa!

Editado pela Zest, com fotografias de Gonçalo F. Santos e design de Luís Levy Lima…

… é um roteiro essencial para descobrir comida tradicional portuguesa de qualidade servida em doses generosas e a um preço inferior a 10€.

O novo livro de Tiago Pais

Fifty Best

 

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publicado às 10:25

As deliciosas receitas biológicas de Ana Paula Moreira

por Raul Lufinha, em 14.02.16

Ana Paula Moreira

Ana Paula Moreira e o livro Bio Paladares

Grande defensora de uma alimentação saudável, baseada em proteínas de origem vegetal e em cereais integrais, sempre biológicos…

... já desde há muitos anos...

... quando ainda não estavam na moda estes grãos diferentes e era uma extravagância falar de coisas então tão estranhas como quinoa, millet ou kamut...

... que Ana Paula Moreira os cozinha de uma forma deliciosa e extremamente apelativa!

Tendo agora finalmente concretizado o sonho…

… e o pedido de muitos amigos e clientes…

… de partilhar as suas receitas em livro!

No Convento dos Cardaes: Graça Sá-Fernandes, Ana Paula Moreira, Luís Nazaré Gomes, Jorge Barros

No Convento dos Cardaes: Graça Sá-Fernandes, Ana Paula Moreira, Luís Nazaré Gomes, Jorge Barros

Receitas de muitos dos clássicos do seu antigo restaurante PALADARES DE SÃO SEBASTIÃO...

... organizadas de acordo com o ciclo da natureza, estação-a-estação.

Incluindo a extraordinária Sopa Fria de Morangos...

... o famoso Strudel, não o de bacalhau, mas o de alho francês...

... os Bolinhos de Milho-Painço...

... o Soufflé de Trigo-Sarraceno...

... e a Tarte de Maçã Reineta, que Ana Paula Moreira fazia sem açúcar e sempre com imensa fruta!

E também receitas dos seus magníficos pães...

... biológicos, claro, e sempre com uma acidez fantástica!

Os quais, por enquanto, apenas conseguimos encontrar ao sábado de manhã, no mercado biológico do Príncipe Real.

Destaque ainda para uma lista – muito útil e bastante completa – dos temperos adequados a cada um dos inúmeros cereais e legumes que Ana Paula Moreira utiliza.

Bio Paladares

Bio Paladares

Editado pela Althum.com de Luís Nazaré Gomes, com fotografias de Jorge Barros…

… Bio Paladares é também um livro que nos abre o apetite para o novo projeto de Ana Paula Moreira, a inaugurar brevemente em Lisboa, no Campo Mártires da Pátria: a GRÃO – Padaria Biológica Artesanal.

 

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publicado às 11:57

Livros #43: Uma viagem pelo mundo gastronómico do crítico Fortunato da Câmara

por Raul Lufinha, em 02.12.15

Fortunato da Câmara

Fortunato da Câmara

Muito pessoal, o novo livro de Fortunato da Câmara, ''Manual para se tornar um verdadeiro gourmet'', mais do que um manual propriamente dito, é uma viagem ao mundo da gastronomia…

… tal como o crítico gastronómico do Expresso o vê.

Dividido em cinco grandes blocos, começa com um enquadramento histórico, tratando a seguir dos fenómenos sensoriais, do papel dos alimentos, da comunicação e por fim dos restaurantes.

Sendo, depois do livro dos CTT sobre a dieta mediterrânica, a segunda obra que Fortunato da Câmara publica este ano.

Especialmente interessante é ser possível ler aqui de uma forma estruturada todo um conjunto de observações soltas que Fortunato da Câmara tem vindo a deixar cair nas suas críticas semanais…

… sobre os críticos, os jornalistas e os bloggers!

Sim, porque na visão do crítico Fortunato da Câmara, «a crítica [gastronómica] nasceu para ser directa e objectiva, e verdadeira. Os guias, os blogues, as redes sociais e as divulgações são o fumo de uma cortina acrítica»…!

Fortunato da Câmara

“25 temas importantes para quem adora comida e restaurantes”

 

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publicado às 00:49

Livros #42: Michelin coloca no mapa o restaurante… BON BON

por Raul Lufinha, em 25.11.15

España & Portugal

Michelin espanhola... agrava fosso entre Portugal e Espanha

Os inspetores Michelin que terão andado pelo país descobriram que Portugal apenas merecia uma nova estrela para 2016 – o BON BON, no Carvoeiro.

Já em Espanha…

… que, numa lógica iberista de multinacional cega, continua inexplicavelmente não só a fazer parte integrante do guia português (e vice-versa) como também a fazer (!) o próprio guia de Portugal…

… ‘nuestros hermanos’ têm 2 novos duas estrelas...

... e 14 novos restaurantes com uma estrela.

Ou seja, agravou-se, mais uma vez, o fosso entre os dois países!

Mas, enfim, há mais de 100 anos que estes senhores sabem como fazer publicidade aos pneus à custa dos restaurantes… continuando a ser o guia mais respeitado pela indústria da restauração!

Há é cada vez mais clientes que não vão (só) em guias…

 

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publicado às 23:59

Livros #41: Dicionário prático… da Cozinha Portuguesa

por Raul Lufinha, em 06.11.15

Virgílio Nogueiro Gomes

Virgílio Nogueiro Gomes

Acabou de se confirmar a previsão, feita no dia 1 de janeiro...

... de que em 2015 Virgílio Gomes iria lançar mais um livro…!

Muito útil e de fácil consulta…

… a nova obra de referência de Virgílio Gomes é um dicionário prático…

… da cozinha portuguesa!

Dicionário Prático da Cozinha Portuguesa 

O novo livro de Virgílio Gomes

 

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publicado às 02:49


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OUTUBRO
24 | 3/11 -FESTIVAL NACIONAL DE GASTRONOMIA DE SANTARÉM 2019
24 | 17/11 -NAVE NOVE
25 -LARGO DO PAÇO Tiago Bonito + Casa de Mouraz
25 -ACADEMIA TIME OUT Chef do Mercado: Miguel Castro e Silva
25-28 -GRANDES ESCOLHAS - VINHOS & SABORES 2019
26 -DIA MUNDIAL DO INSECTO COMESTÍVEL Conferência na Nova School of Business and Economics Carcavelos

NOVEMBRO
2 -TORRE DE PALMA WINE HOTEL Rainha Santa Isabel por Isabel Stilwell
Até 3 -THEFORK FEST
6 -LAB BY SERGI AROLA - DINING WITH THE STARS Sergi Arola + Henrique Sá Pessoa ALMA + Leonel Pereira SÃO GABRIEL + Óscar Gonçalves G POUSADA
12 -IKIGAI BY AVENIDA SUSHICAFÉ Daniel Rente + Fagner Buzinhani GO JUU
14 -EGOÍSTA Infante D. Henrique, Plano Conquista Ceuta
16 -ENÓPHILO WINE FEST PORTO
16 -VELHÍSSIMAS Mostra de aguardentes vínicas e bagaceiras
20 -GUIA MICHELIN ESPANHA & PORTUGAL 2020
23-24 -SABOREA LANZAROTE

DEZEMBRO
1 -ONCE UPON A KITCHEN Massimo Bottura OSTERIA FRANCESCANA + Mauro Colagreco MIRAZUR + Alex Atala D.O.M. + Antonio Bachour
4-5 -JOVEM TALENTO DA GASTRONOMIA 2019
14 -FÄVIKEN Último serviço

2020

JUNHO
2 -THE WORLD'S 50 BEST RESTAURANTS 2020


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