SÃO GABRIEL: (X) Work in progress
Há momentos que não se esquecem.
Leonel Pereira anda a trabalhar numa desconstrução da tradicional tarte de maçã.
E resolveu dar a provar como pré-sobremesa uma versão não-definitiva dessa tarte desconstruída…
… tendo sido a primeira vez que a serviu a um cliente – uma estreia absoluta. E um privilégio.
A massa da base da tarte está transformada num crumble muito crocante.
A maçã é Royal Gala, surgindo num puré e em cubinhos.
A canela está polvilhada sobre a tarte, estando igualmente presente num gelado de… canela.
E há ainda uma extraordinária – e ácida – limonada sólida, em gel…
Sendo finalizada com a frescura de uma folha de red-veined sorrel, também conhecida por erva azeda, e com uma flor-beijinho de cor branca...
Numa palavra, uma excelente versão da tarte de maçã!
Veremos se será definitiva... ou se o chef irá continuar com as experiências.
(continua)
Fotografias: Marta Felino / Flash Food
SÃO GABRIEL | Estrada Vale do Lobo, Quinta do Lago, Almancil, Portugal | Chef Leonel Pereira
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