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SÃO GABRIEL: (X) Work in progress

por Raul Lufinha, em 24.06.13

Há momentos que não se esquecem.

Leonel Pereira anda a trabalhar numa desconstrução da tradicional tarte de maçã.

E resolveu dar a provar como pré-sobremesa uma versão não-definitiva dessa tarte desconstruída…

… tendo sido a primeira vez que a serviu a um cliente – uma estreia absoluta. E um privilégio.

A massa da base da tarte está transformada num crumble muito crocante.

A maçã é Royal Gala, surgindo num puré e em cubinhos.

A canela está polvilhada sobre a tarte, estando igualmente presente num gelado de… canela.

E há ainda uma extraordinária – e ácida – limonada sólida, em gel…

Sendo finalizada com a frescura de uma folha de red-veined sorrel, também conhecida por erva azeda, e com uma flor-beijinho de cor branca...

Numa palavra, uma excelente versão da tarte de maçã!

Veremos se será definitiva... ou se o chef irá continuar com as experiências.

(continua)

Fotografias: Marta Felino / Flash Food

SÃO GABRIEL | Estrada Vale do Lobo, Quinta do Lago, Almancil, Portugal | Chef Leonel Pereira

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publicado às 22:25

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