Mesa do Chef

Gelado Santini de Licor Beirão… com topping Licor Beirão

Este Outono…

… há um novo sabor nas gelatarias Santini: Licor Beirão!

Sendo ainda melhor quando é servido com um toppping muito especial…

… o próprio Licor Beirão!

Delicioso e aveludado…

… trouxe também à memória o excelente ‘Soufflé Beirão’ de Pedro Freitas dos tempos do AVIZ de Cláudio Pontes, que era acompanhado de um cálice de Licor Beirão!

Fotografia: Marta Felino

Ivan Fernandes

Dedicada ao berbigão, a 10.ª edição do projecto 'Endògenos' decorreu em Lisboa, no restaurante CLUBE DE JORNALISTAS.

Tendo Ivan Fernandes preparado um delicioso menu de degustação…

… com berbigão do princípio ao fim!

Menu

Depois da cava, um segundo aperitivo: cerveja com tequila

'Berbigão à Bulhão Pato'

'Puré de tinta de choco, berbigão, mexilhão, ovas de salmão e vinagrete de ponzu'

Harmonização vínica a cargo da Oficina do Vinho 

'Risotto de lentilhas, berbigão, leite de coco e pimentada'… e 'Berbigão com batata'

'Porco da carta, colocando berbigão na guarnição, molho demiglacê de berbigão'

'Abafado da Alorna, Licor Beirão e berbigão'

'Bolo de chocolate, crumble de berbigão e gelado de eucalipto'

A equipa de cozinha de Ivan Fernandes no CLUBE DE JORNALISTAS

Ivan Fernandes rodeado pela dupla do projecto 'Endògenos', Nuno Nobre e o chef António Alexandre

CLUBE DE JORNALISTAS – RESTAURANTE | Rua das Trinas, 129, Lisboa, Portugal | Chef Ivan Fernandes

Cláudio Pontes

A chegada do frio traz também a nova carta de Inverno de Cláudio Pontes no AVIZ.

Sabendo bem começar a refeição com o aconchego de um consommé…

'Consommé de garoupa e algas'

A seguir, um diálogo entre o foie gras…

... e a maçã Bravo de Esmolfe!

'Foie gras em terrina, macaron, maçã a trincar e à colher'

Com o sabor da maçã a prolongar-se por um cálice…

… de cidra Somersby

E depois o salmonete e a lula.

Com açafroa dos Açores... e a acidez do molho de vilão.

'Salmonete assado e a lula no travesseiro, açafroa e molho vilão'

Para a seguir chegar um caldoso arroz carolino de Alcácer do Sal…

... e pampo do mar dos Açores.

'Carolino do mar, pampo, lavagante e algas'

Como sobremesa, um soufflé de Licor Beirão…

… e um charuto de chocolate, perfumado com tabaco dos Açores!

Ambos harmonizados com um cálice de… Licor Beirão!

'Soufflé beirão, o soufflé de Portugal!'

Licor Beirão

Finalmente, com o café...

... uma goma de morango e um bombom de ginja.

Mignardises

Pode ter mudado a estação mas o AVIZ de Cláudio Pontes...

... continua a ser uma referência no centro de Lisboa!

Cláudio Pontes e o chef pasteleiro Pedro Freitas

Ver também:

‘Soufflé Beirão, o soufflé de Portugal!’

AVIZ | Hotel Aviz, Rua Duque de Palmela, 32, Lisboa, Portugal | Chef Cláudio Pontes

'Soufflé Beirão, o soufflé de Portugal!'

Na nova carta de Inverno de Cláudio Pontes no AVIZ…

… uma das sobremesas do chef pasteleiro Pedro Freitas que se destaca é…

… um soufflé de Licor Beirão!

Acompanhado de um ‘puro’...

Com um 'Puro'... de chocolate

... e também, claro, de um cálice…

… de Licor Beirão!

E um cálice de…

… 'Licor Beirão, o licor de Portugal!'

AVIZ | Hotel Aviz, Rua Duque de Palmela, 32, Lisboa, Portugal | Chef Cláudio Pontes