Mesa do Chef

^{João Simões e a fumegante lebre no forno}

Na visita à Herdade das Servas, em Estremoz, brilhou uma lebre de caça marinada em vinho tinto que João Simões trouxe d’A CADEIA QUINHENTISTA ainda a fumegar, depois de três horas no forno.

^{"Lebre com Azeitonas Pretas e Pimentos Vermelhos"}

Para além das azeitonas pretas, dos pimentos vermelhos e da cebola, a lebre foi acompanhada pelo que pareciam ser umas "batatas" assadas no forno mas que eram na verdade de farinha de trigo – depois de ligeiramente cozidas, foram ainda passadas por azeite muito quente, de modo a ficarem crocantes.

^{Carlos e Luís Serrano Mira}

^{Herdade das Servas Colheita Seleccionada tinto 2010}

^{Herdade das Servas Reserva Syrah Touriga Nacional tinto 2009}

Herdade das Servas, Estremoz, Alentejo, Portugal

^{"Lebre de vinho tinto com feijocas"}

Sabores ricos e fortes. Estufada em vinho tinto, a lebre estava muito apurada e saborosa. Assim como as feijocas, numa intensa feijoada com chouriço e cominhos e também num cremoso puré. Tudo rematado com finas rodelas de cebola frita, que adicionavam ao prato agradáveis notas adocicadas e uma textura crocante.

Fotografias: Marta Felino / Flash Food

(continua)

ASSINATURA | Rua do Vale Pereiro, 19, Lisboa, Portugal | Chef Henrique Mouro