Saltar para: Posts [1], Pesquisa e Arquivos [2]
Leandro Carreira, Leonardo Pereira (com a jaleca do Sven), Sven Wassmer (com a jaleca do Leonardo)
Depois de uma partida de futebol muito especial, os jogadores trocam de camisola – a seguir a um jantar único, os cozinheiros trocam de jaleca…!
Ana Músico e o chef Leandro Carreira
Sven Wassmer com o Espumante São Domingos, enquanto Leandro Carreira prepara o azeite…
… fotografando com o telemóvel...
... e mostrando uma fotografia antiga de carne maturada
O helvético Sven Wasser é sub-chef de Nenad Mlinarevic no restaurante FOCUS do Park Hotel Vitznau, na Suíça.
Tendo começado por apresentar, numa pequena taça, sapateira com daikon (rábano branco) e o citrino asiático yuzu...
... em que sobressaía o intenso sabor cítrico… o qual, contudo, não abafava o sabor da sapateira!
"Sapateira, Daikon e Yuzu"
Ver também:
Sangue na Guelra, os 14 pratos do Dia 2
Fotografias: Marta Felino
Luís Barradas, Leandro Carreira e Leonardo Pereira
… analisando o menu…
… e a receita de Leonardo Pereira, que incluía azeite, produto proscrito do NOMA
Ao segundo prato, um grande momento do Sangue na Guelra 2014.
Fiel ao espírito de ousadia e experimentalismo do evento idealizado por Ana Músico e Paulo Barata, o português Chef de Produto no NOMA de Copenhaga resolveu arriscar!
E à preponderância dos vegetais, do mar e dos laticínios tão típica dos nórdicos…
… Leonardo Pereira teve a ousadia de juntar o nosso azeite, banido do NOMA de René Redzepi por ser um produto não-nórdico!
Os copos onde estiveram as favas...
... antes de Leonardo Pereira...
… as colocar nas taças
Com efeito, numa taça desenhada especialmente para este jantar pela ceramista Cátia Pessoa, Leonardo Pereira apresentou umas pequenas favas, cortadas ao meio (!) e trabalhadas com azeite, poejo e beldroegas…
… às quais depois juntou os ouriços-do-mar e também… soro de leite!
"Ouriços-do-Mar e Favas"
... numa taça criada pela ceramista Cátia Pessoa
O resultado foi um estimulante cruzamento de sabores e sensações, quem sabe se a deixar pistas para a evolução futura da cozinha de Leonardo Pereira.
Pelos vegetais a saberem muito a vegetais (primeiro vinha a sensação de estarmos a comer verdura, só depois surgia o sabor das favas) e pelos lacticínios, podíamos estar na Dinamarca…
… mas as favas, o azeite e os poejos eram claramente sabores portugueses!
Ver também:
Sangue na Guelra, os 14 pratos do Dia 2
Fotografias: Marta Felino
Leandro Carreira, Sven Wassmer, Francisco Gomes, João Simões, Leonardo Pereira, Nuno Barros
No segundo dos dois jantares Sangue na Guelra 2014, os quatro protagonistas foram Leonardo Pereira (NOMA, Dinamarca), Sven Wassmer (FOCUS, Suíça), João Simões (prestes a lançar o novo projecto!) e Francisco Gomes (CONFEITARIA COLONIAL, Barcelos)…
… que apresentaram no total 14 pratos!
"Perceves, Pinhões e Rebentos de Aipo" – Chef Leonardo Pereira
"Ouriços-do-Mar e Favas" – Chef Leonardo Pereira
"Sapateira, Daikon e Yuzu" – Chef Sven Wassmer
"Algas Dashi, Alho Fermentado e Algas" – Chef Sven Wassmer
"Pargo, Vieira, Couve-Flor, Trufa e Amendoim" (à direita) – Chef João Simões
"Dourada, Porco e Tremoços" (à esquerda) – Chef João Simões
"Carabineiros, Limão, Aipo e Rábano" – Chef Sven Wassmer
"Cavaco, Inhame e Ínsula do Pico" – Chef João Simões
"Salmonetes de Setúbal, Ervas Halófitas e Nabo" – Chef Leonardo Pereira
"Cavala, Pepino e Soro de Leite Coalhado" – Chef Sven Wassmer
"Cherne, Endívias e Caldo de Algas Doces" – Chef Leonardo Pereira
"Choco, Cuscos, Vinagre e Rebentos" – Chef João Simões
"Sopa do Dia" – Chef Francisco Gomes
"Uma Viagem ao Fundo do Mar" – Chef Francisco Gomes
Ver também:
Perceves... e Leonardo Pereira com Sangue na Guelra
Ouriços-do-Mar... e Leonardo Pereira com Sangue na Guelra, utilizando o azeite proibido no NOMA
Sapateira... e Sven Wassmer com Sangue na Guelra
Algas... e Sven Wassmer com Sangue na Guelra
Pargo, Vieira & Dourada... e João Simões com Sangue na Guelra
Carabineiros... e Sven Wassmer com Sangue na Guelra
Cavaco... e João Simões com Sangue na Guelra
Cavala... e Sven Wassmer com Sangue na Guelra
Cherne... e Leonardo Pereira com Sangue na Guelra, escondendo o peixe
Choco... e João Simões com Sangue na Guelra
Sopa doce... e Francisco Gomes com Sangue na Guelra
Chocolate é fish... e Francisco Gomes com Sangue na Guelra
Fotografias: Marta Felino
Leandro Carreira, Sven Wassmer, Francisco Gomes, João Simões, Leonardo Pereira, Nuno Barros, Paulo Barata, Ana Músico
Integrado no programa do Peixe em Lisboa, o Sangue na Guelra é um evento gastronómico único, criado por Ana Músico e Paulo Barata, em que os protagonistas são os sub-chefs de restaurantes consagrados…
Na 1300 TABERNA…
… culminando em dois jantares irreptíveis de peixe e marisco da costa portuguesa confeccionados pelos próprios sub-chefs, que cozinham em nome próprio.
… dois jantares por jovens sub-chefs com sangue na guelra
O segundo dia contou com o português Leonardo Pereira (NOMA, Dinamarca), Sven Wassmer (FOCUS, Suíça), João Simões (ex-FEITORIA e ex-BISTRO 100 MANEIRAS, a preparar o lançamento do seu novo projecto!) e Francisco Gomes (CONFEITARIA COLONIAL, em Barcelos)... tendo sido um sucesso!
2º dia: Leonardo Pereira, João Simões, Sven Wassmer, Francisco Gomes… e em baixo Leandro Carreira
Ver também:
Sangue na Guelra, os 14 pratos do Dia 2
Fotografias: Marta Felino
A subscrição é anónima e gera, no máximo, um e-mail por dia.