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Joe Barza
Figura pública do mundo da cozinha e da televisão no Médio Oriente, Joe Barza é um celebrity chef libanês que se assume como embaixador da gastronomia e da cultura do seu país.
Dedicado à consultoria, é responsável pelo conceito de inúmeros restaurantes no mundo árabe. Incluindo o MARJAN, no Waldorf Astoria Ras al Khaimah, a uma hora de carro da cidade do Dubai, nos Emirados Árabes Unidos. E também o OAK GRILL by Joe Barza do Conrad Cairo, no Egito, cuja assinatura é precisamente “modern lebanese cuisine”.
No Gourmet Culinary Extravaganza, do Conrad Algarve, para um almoço de churrasco no DADO Q, o BBQ do DADO, restaurante chefiado por Osvalde Silva e que fica no jardim, junto à segunda piscina do hotel, Joe Barza trouxe os sabores fortes da sua colorida cozinha libanesa, simultaneamente mediterrânica e árabe.
Destacando-se o atum, braseado e servido com especiarias shawarma, a trilogia de húmus e ainda o saboroso tabbouleh que Joe Barza segura na primeira fotografia deste post, um prato vegetariano com muitos legumes e ao qual o chef libanês acrescenta também a leveza da quinoa.
Nas sobremesas, a maior novidade eram umas bolachas tradicionais libanesas chamadas Maamoul, delicadas e saborosas, que se escondiam no fundo de um copo com gelado de baunilha, algodão doce e pistácio em pó.
Já a seleção vínica ficou por conta dos escanções António Lopes, Head Sommelier do Conrad Algarve, e Nuno Jorge, dos chocolates de vinho Cacao di Vine, que escolheram um espumante (Campolargo Bruto, feito na Bairrada com Bical, Arinto e Cerceal), três brancos (o Sauvignon Blanc Três Bagos 2015, num registo Novo Mundo, da Lavradores de Feitoria; o fresco Avesso 2013, da Covela; e o mineral e complexo Redoma Reserva 2015, da Niepoort), três tintos do Douro (o Quinta da Costa das Aguaneiras 2013, da Lavradores de Feitoria, cheio de fruta vermelha; o jovem e elegante Redoma 2014, da Niepoort; e o poderoso Quinta dos Murças Reserva 2010, do Esporão) e ainda dois licorosos, um Porto (o versátil Tawny Reserve da Quinta das Tecedeiras) e um Madeira (o Barbeito Boal Reserva Velha 10 anos, meio-doce mas com excelente acidez).
Joe Barza, Joachim Hartl (General Manager do Conrad Algarve), Osvalde Silva (chef do DADO)
BBQ no DADO Q
Pudim de laranja, com a imagem de marca de Joe Barza / Maamoul
António Lopes e Nuno Jorge
Os vinhos do almoço
Nos jardins do Conrad, António Lopes e o Barbeito Boal Reserva Velha 10 Anos
Ver também:
Heinz Beck extravagante no Conrad Algarve
Joe Barza Culinary Consultancy
DADO
Hotel Conrad Algarve, Estrada da Quinta do Lago, Portugal
Chef Osvalde Silva
Tubos de 100 ml
No vinho, a diferenciação também se faz pela embalagem.
O Três Bagos Sauvignon Blanc da colheita de 2013 da Lavradores de Feitoria está disponível nas habituais garrafas de 750 ml…
... e em tubos de 100 ml!
Três Bagos Sauvignon Blanc branco 2013
Fotografias: Marta Felino
Olga Martins, CEO da Lavradores de Feitoria
É um projecto experimental.
E uma boa nova para Rui Paula, prestes a abrir o seu novo restaurante na Casa de Chá desenhada pelo então jovem arquitecto Siza Vieira em Leça da Palmeira.
Produzido no Douro a partir de vinhas da Casa de Mateus, são apenas 1300 garrafas de um monocasta de Riesling da colheita de 2012…
… que a Lavradores de Feitoria fez em exclusivo para o chef – não vai estar à venda senão no DOC, DOP e BOA NOVA!
Um vinho gastronómico, que pede comida!
Rui Paula Riesling branco 2012
Fotografias: Marta Felino
Esta sessão de live cooking de mexilhões e harmonização com os vinhos da Lavradores de Feitoria irá realizar-se novamente no dia 19 de Setembro, às 18h30, para os clientes do restaurante – a belga Nele Duportail, proprietária e cozinheira do BEBEL BISTRO, confeccionará ao vivo os molhos dos mexilhões e Tatyana Comper, enóloga do produtor duriense, conduzirá a harmonização vínica.
Live cooking de mexilhões & Vinhos Lavradores de Feitoria, Setembro 2013:
(fim)
BEBEL BISTRO | Rua de São Bento, 107, Lisboa, Portugal | Chef Nele Duportail
Nele Duportail
Belga flamenga, Nele Duportail está em Portugal desde os 14 anos, sendo a proprietária e cozinheira do BEBEL BISTRO – “bistro” escrito assim mesmo, “à belga” – um café-restaurante de inspiração belga, com esplanada virada para a Assembleia da República e decoração vintage, feita a partir de peças da casa da proprietária ou compradas nos antiquários ali da zona de São Bento.
(continua)
BEBEL BISTRO | Rua de São Bento, 107, Lisboa, Portugal | Chef Nele Duportail
Batatas fritas
Os mexilhões são o prato nacional da Bélgica.
E, qualquer que seja a receita, são sempre servidos com batatas fritas e maionese – tal como sucede no BEBEL BISTRO.
Maionese
(continua)
BEBEL BISTRO | Rua de São Bento, 107, Lisboa, Portugal | Chef Nele Duportail
Nele Duportail
Para o fim, ficou o prato de sabores mais intensos e complexos – e curiosamente aquele em que foi utilizado o maior número de ingredientes.
Com efeito, a última receita de mexilhões apresentada ao vivo no BEBEL BISTRO foram os tradicionais “Moules a la Provençale”, embora numa versão revista pela belga Nele Duportail.
Assim, sobre uma base de azeite, a proprietário e cozinheira do BEBEL BISTRO utilizou bacon (que não consta da receita original), cebola, alho, louro, tomilho, pimento vermelho, malaguetas verdes (que tornam o prato picante!), curgete, ervas de Provence, vinho branco (neste caso, o Três Bagos 2011, da Lavradores de Feitoria), tomate (seco e em molho), açúcar (pouco, só para cortar a acidez do tomate), pimenta preta e pistou caseiro (emulsão de manjericão com azeite, típica da Provence, e que é uma espécie de “pesto sem pinhões”, sendo o pistou servido igualmente numa tosta).
Sabores quentes e fortes, em que prevalecia o picante da malagueta.
"Moules a la Provençale"
Para acompanhar os últimos mexilhões, foi escolhido o Três Bagos Sauvignon Blanc 2012, um branco intenso e de final persistente que conjuga a frescura e acidez das vinhas de altitude do Douro com as nuances tropicais características do Sauvignon.
Três Bagos Sauvignon Blanc branco 2012
Depois de provado e saboreado o branco, Olga Martins, a CEO da Lavradores de Feitoria, tinha preparada uma surpresa: testar os Mexilhões à Provençal... também com um tinto, só para ver como funcionaria!
E apresentou o Três Bagos 2010, um blend de Touriga Nacional, Touriga Franca e Tinta Roriz com os aromas e sabores do Douro.
O qual – sem dúvida e para surpresa de parte da sala – funcionou ainda melhor do que o Sauvignon Blanc, com os taninos a darem luta ao picante e ao bacon.
Quem disse que marisco é (sempre) com vinho branco?
Três Bagos tinto 2010
(continua)
BEBEL BISTRO | Rua de São Bento, 107, Lisboa, Portugal | Chef Nele Duportail
Nele Duportail
A segunda receita de mexilhões é uma criação da própria Nele Duportail, que se transformou na maior especialidade do BEBEL BISTRO.
Inclui manteiga, cebola, louro, alho (com casca!) e orégãos.
Mas o que merece especial destaque nesta receita única é o tomate (essencial para dar cor ao caldo), bem como o leve sabor a anis (obtido directamente da erva-doce ou então, como foi o caso, do Ricard) e o toque ligeiramente aveludado que as natas conferem ao saboroso caldo.
Ingredientes
Tomate, Ricard e Natas
A base do caldo
"Moules et Frites à Nele Duportail"
Tendo sido harmonizados com o novo rosé da Lavradores de Feitoria – 100% Touriga Nacional e com uma edição limitada a 7000 garrafas, foi a novidade deste Verão do produtor duriense.
Lavradores de Feitoria rosé 2012
(continua)
BEBEL BISTRO | Rua de São Bento, 107, Lisboa, Portugal | Chef Nele Duportail
Nele Duportail preparando os "Mexilhões à Marinheiro"
A primeira receita apresentada por Nele Duportail foram os tradicionais “Moules Marinière”.
Mexilhões à marinheiro, são preparados com manteiga, cebola, louro, aipo, tomilho, pimenta preta e vinho branco.
"Moules Marinière"
Tendo sido harmonizados com o Três Bagos branco 2011, vinho aliás que a chef do BEBEL BISTRO utilizou nos três pratos de mexilhões apresentados – muito bom para acompanhar (e confeccionar!) marisco, é um branco com madeira que já ganhou complexidade e em que se sente a evolução em garrafa.
Três Bagos branco 2011
(continua)
BEBEL BISTRO | Rua de São Bento, 107, Lisboa, Portugal | Chef Nele Duportail
A duriense Lavradores de Feitoria veio a Lisboa apresentar os seus vinhos mais frescos numa sessão de live cooking de mexilhões no BEBEL BISTRO, em frente às escadarias da Assembleia da República.
Como aperitivo, foi servido primeiro o Lavradores de Feitoria branco 2012, muito fresco e frutado.
E depois o Três Bagos branco 2012, já com madeira e potencial de evolução em garrafa.
Os vinhos foram apresentados por Olga Martins, administradora-delegada da Lavradores de Feitoria.
Olga Martins, CEO da Lavradores de Feitoria
E a cozinhar esteve a belga Nele Duportail, proprietária do BEBEL BISTRO...
Nele Duportail, chef do BEBEL BISTRO
... que confeccionou ao vivo três receitas diferentes de mexilhões.
(continua)
BEBEL BISTRO | Rua de São Bento, 107, Lisboa, Portugal | Chef Nele Duportail
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