DOC: (V) Peixe
"Robalo com Crocante de Avelã, Creme de Batata e Molho de Lagostim"
Para prato de peixe, um lombo de robalo num ponto perfeito de cozedura – ou seja, pouco cozinhado – e com um crocante de avelã no topo.
Assente sobre um sedoso creme de batata, bem como sobre ervilhas tortas e funcho al dente.
E com um saboroso molho de lagostim.
Acompanhado por um copo do branco Dona Matilde 2010, produzido no Douro a partir das castas Arinto, Viosinho, Rabigato e Gouveio.
(continua)
DOC | Estrada Nacional 222, Folgosa, Armamar, Portugal | Chef Rui Paula
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VILA JOYA em Seteais: (VII) Amor Verdadeiro
"AMOR VERDADEIRO: Lagostim, Edamame, Ervas"
No prato, três linhas horizontais paralelas:
– na mais afastada, um lagostim levemente salteado com feijão-verde; e com um tomate cherry em calda de gengibre no topo;
– na do meio, amêijoas salteadas com tomate e edamame (grãos de soja verdes); e
– na mais próxima, um lagostim cru, marinado com ervas e limão.
Sendo depois servido um caldo de ervas com limão.
Fotografias: Marta Felino / Flash Food
(continua)
VILA JOYA no Hotel Tivoli Palácio de Seteais, Sintra, Portugal | Chef Dieter Koschina
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