Mesa do Chef

^{"Lagosta da Costa Algarvia com citrinos ‘à la antiboise’"}

Outra presença habitual nos menus de degustação de Henrique Leis é a lagosta, cuja receita o chef vai variando.

Escondida sob uma fina rede feita com tinta de choco que tinha no topo pérolas de tapioca, vidrado de citrino e amêndoas laminadas de várias cores e diferentes sabores, neste dia a lagosta foi preparada “à la antiboise” – com tomate cereja, alcaparras, brócolos, cogumelos… – sobre um gel de risotto.

(continua)

Fotografias: Marta Felino / Flash Food

HENRIQUE LEIS | Vale Formoso, Almancil, Portugal | Chef Henrique Leis

No SÃO GABRIEL, para além de ser possível escolher à carta, Leonel Pereira tem ainda um menu de degustação de cinco pratos. Abre com duas entradas que, apesar de receberem o nome de “amuse bouche”, são criações complexas e de elevado nível – aliás, como o chef fez questão de explicar, «não são aproveitamentos de restos!»; e todas as semanas entra uma nova para o menu. Que segue depois com um prato de peixe, outro de carne e uma sobremesa.

Mas tudo começou por «um miminho do chef»: lagosta, com uma deliciosa maionese em que se sentia o picadinho da cebola, bem como o da gema e o da clara do ovo; alcaparras; rabanetes; salicórnias, também conhecidas por espargos do mar ou sal verde; e ervas aromáticas.

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Fotografias: Marta Felino / Flash Food

SÃO GABRIEL | Estrada Vale do Lobo, Quinta do Lago, Almancil, Portugal | Chef Leonel Pereira